Les mémoires de Jules Tissier, Chef Cuisinier au Bristol

Les mémoires de Jules Tissier, Chef Cuisinier au Bristol Voici les mémoires de Chef Cuisinier écrites de la main de mon arrière grand-père (Place Vendôme)

Avec Monsieur Léon Chanussot, qui n'était pas encore Maire de Saint-Germain-des-bois mais qui par la suite le devint, Ch...
22/10/2025

Avec Monsieur Léon Chanussot, qui n'était pas encore Maire de Saint-Germain-des-bois mais qui par la suite le devint, Charles nous conduisit un jour à Verdun-sur-le Doubs pour y manger la fameuse "Pôchouse", spécialité de ce pays.
Puis nous sommes revenus à Pierre-de-Bresse, j'ai été voir Edmond Dumanchez, le type même du vrai "Bressan". Ma mère y allait dans sa jeunesse y faire la cuisine les jours de Foire, son restaurant était situé juste en face du Château appartenant à Louis d'Estampes. Nous avons passé une belle journée qui a laissé de bons souvenirs.
Avec Mr Chanussot, j'avais également été voir le Député de Louhans à la chambre des Députés à Paris. Il nous a fait entrer dans la Galerie et nous a dit "venez donc me voir demain chez moi, nous prendrons le café". Il habitait rue Traversière et s'appelait Henri Maître.
Le lendemain, après le café, Mr Maître nous proposa de nous emmener voir le Sénat, mais pas à la séance qui n'était pas intéressante pour nous, il nous entraina vers la Salle des Conférences, un grand hall superbement décoré. Nous étions donc dans cette salle des pas Perdus avec les Sénateurs, dont beaucoup que l'on reconnaissait !
A 5 heures nous avons été au buffet et nous avons pris un chocolat chaud et une brioche, je voisinais près du petit père Camille, un adversaire des sœurs. Mr Chanussot voisinait, quant à lui, avec Jean Dupuy du Journal "Le petit Parisien". C'est aussi un très bon souvenir.

Monsieur Grenier me dit un jour que dans mon portefeuille, j'avais un Japonais de 1894 qui me serait remboursé si je vou...
22/10/2025

Monsieur Grenier me dit un jour que dans mon portefeuille, j'avais un Japonais de 1894 qui me serait remboursé si je voulais le remplacer par une autre valeur. Je lui ai dit que je préférais qu'il me le rembourse, ce qu'il fit.
Il m'aligna 70 000 Francs dont je fus bien embarrassé, mais je trouvai la solution : je les donnai à Charles et Henriette. A leur tour ils trouvèrent à l'employer en achetant les 480 mètres du fond du jardin de l'Avenue du Parc de Sceaux à Antony, pour les ajouter aux 480 mètres qu'ils avaient acheté sur le boulevard Murat pendant la Guerre, ce qui leur a permis de faire un potager et cultiver des légumes.

J'ai déjà mentionné plus haut que j'avais eu comme clients à l'Hôtel Bristol tous les souverains qui sont venus à Paris ...
19/03/2024

J'ai déjà mentionné plus haut que j'avais eu comme clients à l'Hôtel Bristol tous les souverains qui sont venus à Paris entre 1880 et 1914.
Mais j'ai vu également séjourner à l'hôtel tous les millionnaires de l'Amérique : les Astor, les Vanderbilt, Jay Gould et sa fille Anna, qui fut d'ailleurs mariée avec Boni de Castellane. Puis elle divorça et épousa le Duc de Talleyrand. John Astor était d'ailleurs sur le Titanic en 1912, il ne s'en est malheureusement pas sorti.
Nous avons eu aussi Pierpont Morgan, qui ne voulait s'adresser qu'à moi pour la composition de son menu !
Tous ces personnages étaient des gens très bien, mais les femmes étaient des enquiquineuses, surtout Mary Goelet dont je conserve un très mauvais souvenir !

En 1894, le Préfet de la Seine Eugène Poubelle a donné son nom aux boites à ordures parisiennes. Par une ordonnance, il ...
19/03/2024

En 1894, le Préfet de la Seine Eugène Poubelle a donné son nom aux boites à ordures parisiennes.
Par une ordonnance, il exigeait qu'au lieu de verser les ordures sur le trottoir il fallait les déposer dans ces boites. Je me souviens que j'allais vider mes ordures au coin de la rue Rouget de l'Isle et de la rue Tudor; cela ne faisait pas l'affaire des Chiffonniers, qui ont rouspété, mais qui ont du se conformer au règlement !
C'est depuis ce temps là que les boites à ordures sont désignées sous le nom de "Poubelles". Comme ça, c'est plus propre dans les rues de Paris.

Nous en arrivons maintenant à l'élection d'Emile Loubet.Quand éclata le scandale de Panama en 1892, Loubet étant Ministr...
20/06/2023

Nous en arrivons maintenant à l'élection d'Emile Loubet.

Quand éclata le scandale de Panama en 1892, Loubet étant Ministre de l'Intérieur, ne voulait pas donner la liste des 104 députés qui avaient voté pour le Panama, ce qui le favorisera pour l'élection à la Présidence de la République en 1899, déchainant au passage les foudres du Parti Royaliste. D'ailleurs, lors d'une course du Grand Prix à l'Hippodrome d'Auteuil, ses adversaires envoyèrent des œufs pleins de farine sur le chapeau de Loubet!

Constans, en tant que Ministre de l'Intérieur du président Trirard, avait mis en accusation Déroulède contre la sureté de l'Etat; il a été frappé, comme le Comte Dillon, par la loi de l'exil (comme toutes les familles ayant régné en France).

Loubet a ainsi pu accomplir son septennat, dont il s'est très bien tiré.
Ce fut un bon président.

(Ndlr : Le scandale de Panama est une affaire de corruption liée au percement du canal de Panama, qui éclabousse plusieurs hommes politiques et industriels français durant la Troisième République et ruine des centaines de milliers d'épargnants, en pleine expansion internationale de la Bourse de Paris.
Loubet est appelé par le président Carnot à la présidence du Conseil, responsabilité qu’il exerce de février à décembre 1892. Reconduit comme ministre de l’Intérieur dans le cabinet Ribot, le scandale de Panama dont il a tenté de freiner l'enquête en faisant pression sur le procureur général, conduit à son remplacement en janvier 1893.
La mort subite de Félix Faure conduit à l’organisation d'une élection présidentielle anticipée opposant le camp des antidreyfusards aux dreyfusards. Jusqu'ici, Félix Faure aurait appuyé les adversaires de la révision du procès de Dreyfus. Deux candidats se dégagent rapidement : Émile Loubet et Jules Méline, ce dernier étant antidreyfusard.
Loubet, qui n’a jamais exprimé d’avis sur l’affaire, s'impose comme le favori, alors qu’il a déjà été pressenti pour succéder à Sadi Carnot en 1894.
L'élection a deux répercussions immédiates : Paul Déroulède tente sans succès de faire un coup d'État pour renverser la Troisième République et Loubet est agressé à coups de canne par le baron Christiani à la tribune de l'hippodrome d'Auteuil. Le baron est écroué et condamné à quatre ans de prison ferme.)

Puisque je suis dans les Manifestations, en voici une d'une autre façon : les manifestations de joie lorsqu'on a fêté l'...
13/06/2023

Puisque je suis dans les Manifestations, en voici une d'une autre façon : les manifestations de joie lorsqu'on a fêté l'Armistice du 11 novembre en 1918, qui est devenu maintenant Fête Nationale.
Quand les cloches nous ont annoncé la fin de cette guerre tant attendue !
Je suis donc allé déjeuner et diner à Bristol pour assister au manifestations qui devaient se produire : les élèves des Grandes Ecoles ont escaladé la statue de Strasbourg à la Concorde, pour y retirer toutes les couronnes empilées par la Ligue des patriotes, qui venaient chaque 14 juillet faire un pèlerinage.
Ce soir là je suis allé face à l'Opera, à la station de Métro, pour écouter Marthe Chenal qui a chanté la Marseillaise et Noblet qui chantait la Brabançonne.
Durant l'après midi, des groupes d'hommes et de femmes, formant une foule immense, chantaient, dansaient, tout ce monde était heureux!! Des hommes trainaient des canons et les femmes montaient dessus!
Le lendemain, il y a avait encore plein de manifestations de joie dans les rues, et les confettis ont refait leur apparition comme à mardi gras!

Après le Plum Pudding et les Lentilles à la Bordelaise, voici les 2 dernières recettes traditionnelles (et de famille) l...
20/05/2023

Après le Plum Pudding et les Lentilles à la Bordelaise, voici les 2 dernières recettes traditionnelles (et de famille) laissées par mon aïeul : les endives braisées et la langouste!

🥬 Endives braisées 🥬

- Mettre les endives à braiser dans une casserole avec beurre, eau et sel
- Couvrir les endives à demi d'eau et de jus de citron
- Les faire cuire 1 heure, il ne faut pas qu'il reste de jus.
- Les servir avec un jus de veau.

🦞 Langouste 🦞

- La cuire dans un court bouillon composé d'eau, d'un peu de vinaigre, de sel et d'un oignon
- La laisser cuire 1/4 d'heure par livre
- La laisser refroidir dans l'eau de cuisson
- Découper la queue en deux, en retirer la chair et la remettre dans la carapace

⭐️ Sauce Mayonnaise ou Rémoulade servie dans une saucière ⭐️

Bon Appétit!

Mon arrière Grand-père Jules a malheureusement laissé très peu de recettes, mais j'en ai retrouvé quand même quelques un...
18/05/2023

Mon arrière Grand-père Jules a malheureusement laissé très peu de recettes, mais j'en ai retrouvé quand même quelques unes, qu'il avait écrites à la main pour mon Père.

🫘🫘 LENTILLES A LA BORDELAISE 🫘🫘

- Faire tremper 1 livre de lentilles pendant la nuit.
- Le lendemain, bien les laver puis les couvrir d'eau froide.
- Les mettre à bouillir, régler le feu pour qu'elles cuisent doucement pendant 1heure et demie. Au cas où elles ne seraient pas assez cuites, les laisser davantage. S'il l'y a lieu de rajouter de l'eau, la mettre bouillante pour ne pas arrêter la cuisson.
- Ne mettre le sel que lorsque les lentilles sont cuites.

- J'avais oublié de marquer qu'en les mettant en cuisson il fallait y ajouter un morceau de palette demi-sel, qui aura été lavée de son sel (ce porc est aussi très bon quand il est mangé froid).
- Les lentilles étant cuites, doivent rester avec très peu d'eau de cuisson.
- Il faudra les égoutter et les mettre dans la sauce ci-dessous :

- Faire réduire 1/4 de litre de vin rouge de moitié.
- Ajouter dans ce vin réduit des échalotes et une gousse d'ail finement hachée.
- Finir ce jus dans un peu de beurre manié pour l'épaissir.

- Ajouter les lentilles dans ce jus puis faire bouillir, si tu as un bon de jus de viande a y ajouter c'est meilleur.

🌿Fait à Antony sur Bièvre, le 26 mai 1948 🌿
Par Jules Tissier qui vous souhaite bon appétit !

Adresse

Saint-Germain-Des-Bois
Bourgogne

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