Maison du Tisserand by Algranate

01/07/2026

TISSAGE DE VIE - Mon pain sans gluten
Je viens de finaliser ma nouvelle recette de pain sans gluten. C’est quelque chose qui me tient à cœur donc j’ai cherché comment améliorer mon pain afin qu’il soit encore meilleur et plus sûr. Les pains du commerce sont souvent secs, sans saveurs et durs. Donc je recherchais une mie souple et savoureuse pour un pain bien typé et qui sente bon.
Mon premier pain était satisfaisant mais en me documentant et en approfondissant, il était possible de mieux faire encore et cette deuxième recette me laisse déjà entrevoir une troisième version. J’en aurai donc deux, une pour les brunchs, avec de la farine de châtaigne, et l’autre pour les repas, sans cette farine.
Je viens de le tester avec des clients qui l’ont apprécié et m’en ont fait un excellent retour.
Mes proportions sont bonnes, j’avais bien calculé !
Ce pain est typé, il sent bon, la mie est souple et savoureuse…
Cette fois j’ai tous les éléments que je recherchais.
Merci au Moulin des Moines pour la qualité de ses farines.

19/06/2026

TISSAGE DE VIE - Depuis plusieurs années nous allons toutes les semaines aux Halles de Dijon pour y retrouver nos fournisseurs qui sont devenus des amis. Nous échangeons des nouvelles, parlons produits, animaux, métier et famille, ce qui fait que nous suivons aussi certains évènements de leurs vies. Et je viens d’apprendre que l’excellente cancoillotte de la Ferme Ligny va s’appeler « La Colle »… Elle change de nom. Pourquoi ? Mais parce que le comité de certification vient de l’exclure de la certification IGP pour la raison qu’elle « ne correspond pas à ses critères organoleptiques ». Par ailleurs, la cancoillotte de la Ferme Ligny se distingue des autres : elle ne contient pas de sels de fonte alors que les autres en contiennent et que le cahier des charges de l’IGP a été fait sur des bases industrielles.
Et l’on en arrive à cette absurdité de voir des produits industriels avec additifs porter le nom d’un produit qui n’a plus rien à voir avec la fabrication originelle, ancienne et caractéristique d’un terroir, alors que le produit sincère et non dénaturé par la chimie n’a même plus le droit, lui, de porter le nom qui lui correspond et auquel il a droit.
Nous vivons une époque formidable où les ersatz ont valeur d’authenticité alors que les produits naturels et sains sont exclus des référentiels !
Lisez les étiquettes lors de vos achats, informez-vous, choisissez, réfléchissez… C’est de notre santé à tous dont il est aujourd’hui question, et c’est important. J’ai pour ma part été élevée par une grand-mère franc-comtoise et je connais la cancoillotte depuis toujours. C’est dans mon A.D.N… J’en sais le goût, la texture, les arômes, et celle de la Ferme Ligny est un rappel de l’âme d’une région ! C’est d’ailleurs ce qui faisait en d’autres temps le charme des voyages. On découvrait d’autres saveurs très locales, que l’on ne trouvait que dans une région, et dont on se souvenait avec émotion de ce fait. La cancoillotte Ligny ne se conserve pas trois mois comme celles des circuits industriels mais tout au plus quinze jours, et vous ne la trouverez ni à Marseille ni à Nantes ou Poitiers… Elle émane d’un terroir, d’une identité particulière, elle est authentique et sincère. Et c’est en fait ce qu’on lui reproche, cette authenticité. Elle n’a pas fait allégeance à la chimie ni au business, et elle reste telle qu’elle a toujours été, savoureuse, locale et unique.
Ils sont rares aujourd’hui ceux qui travaillent ainsi. Alors, de grâce, lisez les étiquettes, informez-vous, soyez conscients des dégâts que font les additifs… et choisissez des produits sains, au respect des saveurs et de l’histoire de la gastronomie de terroirs ! Ici je parle de cancoillotte, mais le sujet est dense. Est-il encore possible de faire confiance à un label ?…

19/06/2026

Un nouveau sujet d’inquiétude pour les abeilles, l’eau, et la santé humaine…

On pensait le dossier clos après la censure du Conseil constitutionnel.

19/06/2026

C’est effectivement un important sujet d’actualité…

Les eurodéputés ont approuvé une nouvelle réglementation sur les nouveaux OGM (NGT), qui entrera en vigueur à partir de mi-2028.

Pour une partie de ces végétaux génétiquement modifiés, les règles changent profondément : ils ne seront plus étiquetés comme OGM, ne feront plus l’objet d’une évaluation des risques avant leur mise sur le marché et leur traçabilité sera fortement réduite.

Pour les associations de consommateurs, dont Que Choisir Ensemble, ce texte constitue un recul du droit à l’information. Sans étiquetage, les consommateurs ne pourront plus savoir si certains aliments qu’ils achètent sont issus de ces nouvelles techniques génétiques.

Retrouvez notre analyse complète sur www.quechoisir.org

07/06/2026

Une nouvelle alerte - Et voilà pourquoi La Maison du Tisserand privilégie les petits producteurs ! Nous maîtrisons nos sources et sommes heureux de travailler avec des fermes familiales et locales…

De nombreuses références de fromages de chèvre font l'objet d'un rappel partout en France à cause de la présence présumée de la bactérie E.coli. Ne les mangez plus.

13/05/2026

TISSAGE DE VIE - Les circuits industriels rappellent régulièrement des produits non conformes voire dangereux, et de plus en plus, semble-t-il.
La grande consommation a ses limites et surtout ses dangers. Pour limiter les risques sanitaires il devient très important de respecter quelques règles élémentaires : choisir le plus possible de s’approvisionner en produits frais, locaux, issus de filières courtes. Bien connaître ses fournisseurs est toujours rassurant. C’est une garantie de qualité. Il faut aussi vérifier régulièrement les numéros de lots des produits que l’on stocke. Et par ailleurs nous conseillons vivement de consulter de temps en temps la plateforme officielle RappelConso (rappel.conso.gouv.fr) qui centralise l'ensemble des alertes concernant les produits défectueux ou dangereux. Cela peut s’avérer très utile si vous achetez vos produits dans les circuits industriels. Suivez scrupuleusement aussi les températures de conservation et les dates limites, et n’hésitez jamais à consulter un médecin en cas de doute après la consommation d'un produit de la mer ou d'une charcuterie, même plusieurs semaines après. Certains symptômes peuvent ne se déclarer que tardivement. Privilégiez au maximum les produits naturels, frais, non transformés, et si vous achetez des boîtes ou des packs, lisez impérativement la composition et abstenez-vous de tout ce qui contient des additifs chimiques, tout en sachant que la loi autorise les industriels à ne pas mentionner certains ingrédients pour lesquels, objectivement, un danger potentiel existe.
Soutenez les petites structures, les producteurs avec lesquels un dialogue est possible, le bio en connaissance de cause tout en sachant qu’un label n’est pas forcément synonyme de qualité, et apprenez à vous retrouver dans le dédale des marchés. Bien connaître ceux qui vous vendent des produits et les produits que vous achetez est une garantie de qualité. Préférer les petits producteurs, et cuisiner soi-même, éviter les conservateurs et autres produits chimiques qui n’ont rien à faire dans les aliments… c’est quand même la meilleure façon d’éviter les problèmes !!!
La Maison du Tisserand privilégie les fermes familiales, le maraîchage local, les fruits biologiques, les produits simples, naturels. La qualité des saveurs se grave dans les mémoires, et c’est aussi fédérateur, source de liens, de partages. Les bons aliments savoureux sont toujours les plus sains. Choisissez des huiles de première pression à froid, des sucres naturels, des farines fraîches, des fruits et des légumes non traités, des vins biologiques, une eau pure, ils seront les garants de votre santé.
La Maison du Tisserand by Algranate
Salon de Thé - Maison d’hôtes - Musée
au 3, rue Lacordaire à Flavigny

Description de rappelsconso