12/10/2026
🍰Les classiques américains à la française
Cookie, brownie, carrot cake : trois incontournables de la pâtisserie américaine propulsés en avant par les coffee shop et qui ont progressivement trouvé leur place dans les vitrines françaises.
Longtemps jugées trop sucrées, trop riches ou trop généreuses, les pâtisseries américaines ont pourtant su séduire les artisans français. Matières premières de qualité, chocolats de grands crus, produits soigneusement sélectionnées : chacun se les approprie et les réinterprète à sa manière.
Mais connaissez-vous leur histoire ? Le carrot cake trouve ses racines au Moyen Âge, lorsque la carotte était utilisée pour remplacer le sucre, alors rare et coûteux. Le cookie, dérivé du néerlandais "koeje" signifiant petit gateau a été apporté en Amérique du Nord par les colons du XVIIIe siècle. Le chocolate-chip cookie, que l'on connaît actuellement voit le jour en 1938 grâce à Ruth Graves Wakefield qui incorpora des morceaux de chocolats dans sa pâte. Enfin, le brownie serait né quelques décennies plus tôt, à Chicago, à l’occasion de l’Exposition universelle de 1893.
🍪 Derrière leur apparente simplicité, ces trois classiques offrent un véritable terrain d’expression. Chocolats, caramel, noix de pécan, fruits… les possibilités de déclinaisons sont nombreuses.
📖 Découvrez notre dossier consacré aux pâtisseries américaines dans le n°531 du Journal des Pâtissiers, le tout accompagné d’une sélection de recettes de chefs.
📷 Chroniques de bouche
