Le Journal du Pâtissier

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Le Journal du Pâtissier

Exclusivité ! Découvrez le nouveau visage du "Journal des Pâtissiers"

03/09/2026

📖 DANS LES PAGES DU JDP

Quelques secondes qui vous feront découvrir un aperçu de ce qui vous attend au fil des pages et qui vous montreront le journal sous un autre point de vue 👀

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02/09/2026

🍽️ À LA TABLE DE PIERRE GOUBIL

Aujourd’hui, direction Annecy et Le Clos des Sens, un restaurant triplement étoilé où Pierre Goubil imagine une pâtisserie végétale, guidée par les saisons et le paysage alpin. 🏔️🌿

Formé à la cuisine plutôt qu’à la pâtisserie, ce chef de 29 ans a développé une approche de la pâtisserie singulière où chaque dessert se cuisine.

💬 « Le sucre est un assaisonnement, comme le sel ou le poivre. ».

Dans ses assiettes, pas de chocolat, de vanille, de café ou encore de beurre de cacao, mais du lilas, des bourgeons de sapin, de la mélisse ou encore des fleurs de sureau. Il cherche à s'éloigner des classiques pour laisser davantage de place à l'émotion et au produit, plutôt qu’à la démonstration technique.

📖 Retrouvez l'entièreté du portrait de Pierre Goubil dans le n°530 du Journal des Pâtissiers.

📸 Matthieu Cellard - Photographe et Laurent Dupont

01/09/2026

✨ Le n°530 a lui aussi fait sa rentrée !

Besoin d’inspiration, de nouvelles idées ou simplement d’un peu de lecture ? Il est encore temps de le découvrir !

Recettes, créations, témoignages, actualités… voici ce qui vous attend au fil des pages.

24/08/2026

🌞📖 L’ÉDITO | CHANGER POUR DURER !

Le monde change. Les habitudes changent. Les métiers du sucré aussi. Et parfois, plus vite qu’on ne l’imagine. 🌍✨ Dans l’édito du Journal des Pâtissiers n°530, Laurent Le Daniel, Président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers pose un regard lucide mais résolument optimiste sur les défis qui attendent la profession :

📉 Une consommation en berne.
☀️ Des étés toujours plus chauds qui bouleversent les habitudes.
💡 De nouvelles attentes auxquelles il faut savoir répondre.
🍰 Et surtout, une profession qui n’a jamais cessé de se réinventer.

Car changer ne signifie pas renoncer à ce que nous sommes. C’est adapter son offre, imaginer de nouveaux produits, travailler autrement… tout en conservant ce qui fait la force de nos métiers : le goût, le savoir-faire, la créativité et l’exigence. ✨ Et si ces changements étaient finalement une formidable occasion de se réinventer ? Comme le rappelle Laurent Le Daniel : 💬 « Nos traditions, notre créativité exceptionnelle et notre professionnalisme sont autant d’atouts qui nous aideront à relever ces défis. »

Une conviction que nous partageons pleinement au Journal des Pâtissiers : notre profession a toujours su évoluer, créer et transmettre. Et elle continuera. 💪🍰

📖 Retrouvez l’édito « Changer pour durer » dans le Journal des Pâtissiers n°530 – Juillet/Août 2026.

.artisanale✨
❤️

03/08/2026

✨🍓 DES DESSERTS DE COMPTOIR… ET DE TERROIR 🍨🌿

Et si la grande pâtisserie se cachait dans une brasserie ? À Annecy, Joséphine Brocq fait naître des desserts saisissants, associant technique et sensibilité. Dans les cuisines de la Brasserie Brunet, elle signe une carte sucrée inscrite dans le prolongement direct des propositions salées, avec un centrage assumé sur l'essentiel.

🍋 Chaque recette raconte l'histoire d'une saison, d'une matière première.
🌱 Une démarche éco-responsable cohérente et affirmée, pensée en lien direct avec les producteurs.
🍯 Des saveurs franches.
✨ Une créativité à même de faire le lien entre la terre et la table.

Sa philosophie ? Travailler chaque ingrédient dans sa totalité, limiter le gaspillage et créer des desserts où la technique parvient à être pleinement placée au service de l'émotion. Une vision moderne de la pâtisserie, inspirée autant par la gastronomie que par les traditions régionales.

💬 « Le plaisir reste la base d'un dessert. » Une phrase simple… mais qui résume parfaitement l'esprit de cette jeune cheffe pâtissière, dont les créations démontrent qu'il n'est pas nécessaire d'en faire trop pour émouvoir. ❤️
📖 Découvrez son portrait et son univers dans le Journal des Pâtissiers n°530.
👏 Félicitations à Joséphine Brocq pour cette magnifique approche de la pâtisserie, où authenticité, exigence et gourmandise ne font qu'un.

🍓✨

31/07/2026

🍦🌊 LA MARTINIÈRE : QUAND LA GLACE PREND LE LARGE ✨

Sur l'Île de Ré, l'artisanat a le bon goût des vacances et du terroir. Depuis 1970, La Martinière fait rayonner l'art de la glace artisanale grâce à une passion familiale transmise de génération en génération. Le secret de cette longévité ? Une identité affirmée et des créations marquantes.

🍓 Un engagement fort au service du territoire, de ses producteurs et de ses habitants. La marque se développe uniquement sur l'île, jamais au delà.
🥛 Des équipes soudées et impliquées dans le processus créatif, partageant le goût du défi et de l'innovation.
🍨 Des parfums intenses, respectant la nature de chaque matière première.
✨ Une inspiration puisée dans l'univers de la pâtisserie pour créer des gourmandises élégantes et singulières, à l'image des macarons glacés.

Leur philosophie est simple : incarner une vision exigeante du métier et proposer des créations où le produit est toujours au cœur de l'expérience. Un travail d'orfèvre en mouvement qui fait de La Martinière une référence incontournable pour les amoureux de glaces artisanales. ❤️

📖 Dans le Journal des Pâtissiers n°530, partez à la rencontre de François-Xavier Cathala et découvrez l'histoire d'une entreprise familiale qui, depuis plus de 50 ans, fait rimer tradition, innovation et gourmandise. 🍦🌿

👏 Félicitations à toute l'équipe de La Martinière pour ce magnifique travail qui fait rayonner le savoir-faire artisanal français !
💬 Et vous, si vous passez par l'Île de Ré... quel parfum choisiriez-vous en premier ? 😍👇

🍦✨

28/07/2026

Le monde de la pâtisserie est en deuil.
Nous avons appris avec une immense tristesse le décès d’Olivier Ménard, cofondateur d’Une Glace à Paris, aux côtés d’Emmanuel Ryon.

Passionné depuis son plus jeune âge, Olivier Ménard avait consacré toute sa vie à la pâtisserie. Formé auprès de Pierre Hermé chez Fauchon, il avait ensuite construit un parcours exceptionnel, passant par La Maison du Chocolat, Harrodsà Londres, le groupe Holder, Bellouet Conseil, l’École Ferrandi, avant de retrouver Pierre Hermé puis de co-créer avec Emmanuel Ryon, en 2015, Une Glace à Paris, une adresse devenue une référence de la glace artisanale.

Curieux, exigeant, créatif et profondément généreux dans la transmission de son savoir, il laisse derrière lui une empreinte durable dans notre profession et auprès de tous ceux qui ont eu la chance de travailler à ses côtés.

Le Journal des Pâtissiers adresse ses plus sincères condoléances à sa famille, à ses proches, à Emmanuel Ryon ainsi qu’à toute l’équipe d’Une Glace à Paris.

Son parcours, son exigence et sa passion continueront d’inspirer toute une génération de pâtissiers.

Crédit photo : (c) Grant Simon

24/07/2026

🍦☀️ UNE INSTITUTION DU GOÛT AU CŒUR DE BONIFACIO 🌊

Bien plus que de simples lieux de passage, certaines adresses sont des institutions, transmises patiemment de génération en génération. Depuis près de 40 ans, le glacier Rocca-Serra, à Bonifacio, régale aussi bien les Corses que la clientèle touristique avec une seule ligne de conduite : le goût avant tout.

🍋 Une forte culture du fruit frais.
🌿 Des producteurs locaux privilégiés.
🤝 Des relations de longue date entretenues avec les partenaires.
🍦 Plus de 50 parfums qui évoluent au fil des saisons.

Ici, chaque glace raconte un terroir, une saison et un savoir-faire. De la clémentine corse IGP à la fraise d'Ajaccio, en passant par le chocolat Pralus, chaque parfum est pensé pour révéler toute l'authenticité des matières premières.

💬 Une phrase résume parfaitement leur philosophie : « Privilégier des matières premières de qualité, dont le plus possible de fruits frais, et des approvisionnements en circuit court. »

📖 Dans le Journal des Pâtissiers n°530, partez à la découverte de cette maison emblématique, de son histoire, de ses créations et de sa passion du produit.

❤️ Parce que derrière une grande glace, il y a toujours un grand artisan.

🍦🌿

22/07/2026

🌸✨ QUAND CÉDRIC GROLET FAIT FLEURIR LA PÂTISSERIE… ✨🌸

Chaque création raconte une histoire. Avec sa nouvelle collection estivale présentée à Cédric Grolet Opéra, le chef transforme ses pâtisseries en véritables fleurs comestibles, aussi spectaculaires que gourmandes. 🌼🍰

🌺 Derrière chaque pétale se cachent des heures de recherche, un pochage réalisé à la main et une volonté de mettre encore davantage le fruit au cœur de la dégustation. Une démonstration de précision, de créativité et de savoir-faire.

🌿 Cette nouvelle collection offre un style renouvelé, et une inspiration pour l'ensemble de la profession : plus de fruit, plus de goût, une esthétique inspirée de la nature et des créations pensées pour évoluer au rythme des saisons.

📖 Dans le Journal des Pâtissiers n°530, nous vous emmenons dans les coulisses de cette évolution, avec un reportage exclusif consacré à l'un des événements pâtissiers de l'année.
👏 Bravo à Cédric Grolet et à ses équipes pour leurs créations alliant couleurs et saveurs.
💬 Quelle est votre fleur préférée ? Dites-nous en commentaire laquelle vous aimeriez déguster… 🌸👇

🌺🥐✨

20/07/2026

🌞📖 L’ÉDITO | CHANGER POUR DURER !

Chaque numéro du Journal des Pâtissiers s’ouvre sur une réflexion. Celle-ci est plus que jamais d’actualité.

🌍 Climat, évolution de la consommation, nouveaux modes de vie, attentes des clients… les métiers du sucré changent. Et il change vite. Mais les pâtissiers ont toujours su relever les défis.

✨ S’adapter sans renoncer à l’exigence.
✨ Innover sans oublier ses racines.
✨ Réinventer ses créations tout en préservant le goût, le savoir-faire et l’émotion.

C’est le message porté par Laurent Le Daniel, Président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs, dans l’édito du n°530 – Juillet/Août 2026. Il rappelle que les évolutions que traverse la profession ne sont pas des obstacles, mais des opportunités de continuer à faire ce que les artisans savent faire de mieux : créer, s’adapter et transmettre.

💬 « Nos traditions, notre créativité exceptionnelle et notre professionnalisme sont autant d’atouts qui nous aideront à relever ces défis. »

📚 Parce qu'au-delà des recettes, le Journal des Pâtissiers accompagne aussi toute une profession dans ses réflexions, ses évolutions et son avenir.

❤️ Bonne lecture à toutes et à tous !

💜🥐

Adresse

2-4 Rue Bouvier Sassot
Sézanne
51120

Site Web

http://www.lejournaldespatissiers.com/

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