18/11/2025
ETES-VOUS PRÊTS À DÉGUSTER VOTRE NATTO?
Un condiment à base de soja fermenté et odorant a-t-il sa place dans votre assiette ?
Cette préparation, appelée natto, possède un goût doux et légèrement terreux et ressemble à un mélange de minuscules bonbons gélifiés bruns en suspension dans une substance blanche. Très populaire dans de nombreuses régions du Japon, elle reste encore confidentielle ailleurs. C'est sûrement l'une des sources les plus riches en bonnes bactéries qui soient.
De plus en plus de chercheurs, spécialistes de la reproduction cellulaire, pensent que dans notre quête pour éviter les germes, nous avons involontairement éliminé de nombreuses bactéries bénéfiques qui contribuent à un microbiome humain sain, c'est-à-dire la communauté de microbes qui vivent dans notre intestin.
Avant, les aliments étaient frais et non transformés. Nous vivions en pleine nature. Aujourd’hui, nous sommes exposés à une trop faible diversité microbienne.
Spaghettis et natto, garnis de feuilles et fleurs de brocoli...
Des biologistes affirment que chaque cuillère à soupe de ce produit fini contient un milliard de bactéries bénéfiques du sol, Bacillus subtilis, une quantité « plus que dans un aliment probiotique classique ».
Le natto contenant de nombreux kystes bactériens dormants, observables au microscope, ces bactéries peuvent survivre à l’environnement très acide de l’estomac et « coloniser l’intestin, où les conditions sont plus favorables ».
C'est un argument de vente de poids compte tenu de l'intérêt croissant pour le microbiome et du marché florissant des probiotiques, des produits qui sont réputés pour aider à reconstituer la flore bactérienne bénéfique de notre organisme.
« Le microbiome est un sujet brûlant d'actualité, et les partisans des probiotiques profitent de cet engouement ». .
Les aliments fermentés riches en bactéries vivantes sont appréciés depuis longtemps au Japon pour leurs bienfaits sur la santé . Il est courant de le consommer avec du riz au petit-déjeuner, souvent mélangé à de la ciboulette . De même qu'aux États-Unis, on encourage les enfants à manger des épinards,..au Japon, on leur conseille de manger du natto....
Mais pour beaucoup d'entre nous qui n'avons pas grandi avec le natto, avec son enrobage visqueux, il y a un côté rebutant —
Il contient surtout de la nattokinase, une enzyme issue de la fermentation et cette enzyme décompose la fibrine dans le sang, un agrégat protéique impliqué dans la coagulation, diminue l'adhérence des globules rouges et contribue à prévenir la formation de plaques d'athérome ». Ses propriétés anticoagulantes pourraient atténuer la gravité des infarctus et des AVC.
Dans la pratique médicale, on l'utilise pour prévenir la formation de caillots sanguins et favoriser la cicatrisation post-opératoire. La nattokinase n'est pas encore largement utilisée en médecine conventionnelle, bien qu'elle gagne en popularité comme complément alimentaire auprès du grand public.
Le natto pourrait également être bénéfique pour la santé osseuse; une étude a montré qu'au Japon oriental, où la consommation de natto est plus importante qu'à l'ouest du pays, mais où l'alimentation est par ailleurs similaire, les taux d'ostéoporose sont significativement plus faibles; ils attribuent cela à la richesse du natto en vitamine K2, une forme de vitamine K, qui agit comme un ouvreur de théâtre en dirigeant le calcium vers les os.
« La plupart des gens ne consomment pas suffisamment de vitamine K2 dans leur alimentation »; « Le natto est le seul aliment qui en apporte une quantité suffisante. Une cuillère à soupe bombée de natto contient environ 300 microgrammes de vitamine K2, soit environ sept fois l'apport quotidien minimal recommandé.
En retirant l'emballage d'un plateau fraîchement fermenté, des dizaines de filaments de biofilm collants, fins comme des toiles d'araignée, s'en échappent, et un arôme rappelant le fromage embaume l'air.
Le goût est loin d'être désagréable. Chaque lot est légèrement différent; je trouve ça magnifique, car c'est la nature même du vivant...
Cours de cuisine:
LE NATTO: UNE PROTÉINE SANTÉ
Samedi 22 et 29 novembre prochain: 14H30
Inscriptions : 06 27 32 18 51
