Θαλάσσης Έδεσμα

02/01/2022

Xρόνια πολλά και καλή χρονιά με υγεία !!!!!

25/03/2021

07/02/2021

ΠΙΑΣΕ ΕΝΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜ.....

Ξεκινώντας την καριέρα μας σε μια επαγγελματική κουζίνα, ερχόμαστε σε επαφή με τα διάφορα σκεύη και εργαλεία καθώς και στην αντίστοιχη ορολογία τους. Ένα από αυτά τα σκεύη τα οποία χρησιμοποιούνται κατά κόρον είναι το λεγόμενο «γαστρονόμ». Τί είναι όμως αυτό το σκεύος και για ποιο λόγο εσφαλμένα το αποκαλούμε με αυτό το όνομα;

ΙΣΤΟΡΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
Οι επαγγελματικές κουζίνες έως και τα μέσα του 20ου αιώνα, όπως είναι λογικό χρησιμοποιούσαν όπως και σήμερα διάφορα σκεύη και ταψιά προκειμένου να παράγουν τα υπέροχα εδέσματα τους. Κάθε κατασκευαστής εξοπλισμού, προκειμένου να εξασφαλίσει την κερδοφορία του, προχωρούσε σε μια στρατηγική αποκλειστικής διάθεσης σκευών για τον εξοπλισμό που παρήγαγε. Κατασκεύαζε λοιπόν ταψιά ή δοχεία, τα οποία εφάρμοζαν μόνο στο μπαιν μαρί ή στον φούρνο τον οποίο κατασκεύαζε. Με τον τρόπο αυτό, κάθε κατασκευαστής σε κάθε πόλη ή περιοχή είχε το δικό της διαστασολόγιο για τα σκεύη τα οποία παρήγαγε.

Την δεκαετία του 1960, στην Ελβετία, διάφοροι φορείς από τον κλάδο της γαστρονομίας και της φιλοξενίας, συμφώνησαν ένα ενιαίο διαστασολόγιο όσον αφορά τα ταψιά, τα δοχεία φύλαξης, και τα κινητά μέρη φούρνων και ψυγείων πλην τον άλλων σκευών και εργαλείων. Σκοπός είναι να βρεθεί ένας τρόπος προτυποποίησης των σκευών που χρησιμοποιούνται στην γαστρονομία έτσι ώστε να βελτιστοποιηθεί η χωρητικότητα στα διάφορα μηχανήματα της κουζίνας. Έτσι στις 7 Νοεμβρίου 1964 οι Schweizer Verband für Spi-tal, Heim und Gemeinschaftsgastronomie και η Swiss Hotel Association υπογράφουν τον πρόδρομο του προτύπου EN 631-1:1993.

Τι είναι λοιπόν τα περιβόητα Gastronom
Οι επαγγελματικές κουζίνες έχουν τις δικές τους νόρμες και διάλεκτο στις οποίες κάθε πρωτάρης μάγειρας μυείται τα πρώτα χρόνια της καριέρας του. Η λέξη λοιπόν «γαστρονόμος» προέρχεται από την λέξη Gastronorm (GN) εκ του Gastronomical-Normal και εκ παραδρομής εσφαλμένα παραπέμπει στα μεταλλικά ταψάκια τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή και διάθεση των έτοιμων εδεσμάτων σε ένα μπουφέ. Ουσιαστικά λοιπόν το Gastronorm δεν είναι σκεύος αλλά οι στάνταρτ διαστάσεις σκευών οι οποίες θεσπίστηκαν με το πρότυπο ΕΝ 631 και χρησιμοποιούνται πλέον παγκοσμίων (πλην των Ηνωμένων Πολιτειών Αμερικής) σε όλες τις επαγγελματικές κουζίνες.

Ποια είναι αυτά τα μεγέθη
Η μέθοδος μέτρησης των GN μεγεθών είναι βασισμένη στα κλασματικά μεγέθη. Για παράδειγμα το δοχείο GN 1/1, το οποίο είναι το στάνταρτ μέγεθος ενός «γαστρονόμου», μπορεί να χωρέσει δύο δοχεία GN ½ ή 4 δοχεία GN 1/4 . Κατά συνέπεια, τα στάνταρτ μεγέθη σε χιλιοστά τα οποία αφορούν όλα τα επαγγελματικά σκεύη (ταψιά ψησίματος, δοχεία αποθήκευσης, διάτρητα δοχεία) και χρησιμοποιούνται κατά κόρον είναι:

Gastronorm (GN) Size Διαστάσεις (σε χιλιοστά – mm)
GN 1/1 325mm × 530mm
GN 2/1 650mm × 530mm
GN 1/2 325mm × 235mm
GN 1/3 325mm × 176mm
GN 1/4 162mm × 265mm
GN 1/6 162mm × 176mm
GN 1/9 108mm × 176mm
GN 2/4 162mm × 530mm
GN 2/3 325mm × 354mm
GN 2/8 325mm × 132mm
Gastronorm μεγέθη
Τα συνήθη GN μεγέθη
Τέλος το στάνταρτ βάθος των δοχείων αυτών είναι 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm.

Υλικά τα οποία χρησιμοποιούνται
Έχοντας ως κύριο στόχο την ασφάλεια των τελικών καταναλωτών, τα υλικά τα οποία επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται για την κατασκευή σκευών χρήσης σε επαγγελματική κουζίνα τόσο στην Ευρωπαϊκή Ένωση όσο και στην Ελλάδα υποδεικνύονται από αυστηρούς κανόνες. ‘Έτσι λοιπόν τα υλικά αυτά πρέπει να είναι επαρκώς αδρανή, ώστε τα συστατικά τους να μην επηρεάζουν δυσμενώς ούτε την υγεία των καταναλωτών ούτε την ποιότητα των τροφίμων 1. Κατά κύριο λόγω, σκεύη και δοχεία στην επαγγελματική κουζίνα κατασκευάζονται από:

Ανοξείδωτο χάλυβα
Πυράντοχη πορσελάνη
Χάλυβα με κεραμική επίστρωση
Πολυπροπυλένιο
Πολυανθρακικό πλαστικό
Μελαμίνη
Συμπολυεστέρα (BPA free)
Κάθε ένα από τα παραπάνω υλικά έχει τις δικές του μηχανικές ιδιότητες οι οποίες υπαγορεύουν και τον τρόπο χρήσης τους μέσα στην κουζίνα.

04/06/2020

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Υλικά

500γρ. γαρίδες καθαρισμένες
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
½ φλιτζάνι ούζο
1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
5-6 μεγάλες ντομάτες, ώριμες, τριμμένες
2 πιπεριές Φλωρίνης σε βάζο
2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαρμυρισμένη
5-6 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
2 φλιτζάνια φέτα
ξύσμα από 1 λεμόνι
10 φύλλα δυόσμου
¼ ματσάκι μαϊντανόυ ψιλοκομμένο, χωρίς κοτσάνια
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Βάζετε τις 3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο, τις γαρίδες, το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό.

Σβήνετε με το ούζο, αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αλατοπιπερώνετε.

Αφαιρείτε προσωρινά τις γαρίδες από το τηγάνι και ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες και ανακατεύετε. Μαγειρεύετε τη σάλτσα για 20-25 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να δένει.

Παράλληλα, πολτοποιείτε στο μούλτι τις πιπεριές και μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, τις ρίχνετε στο τηγάνι μαζί με την κάππαρη, τις λιαστές τομάτες και τις γαρίδες. Μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά, έως ότου οι γαρίδες να είναι έτοιμες και τα αρώματα να ενοποιηθούν.

Διορθώνετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και αν χρειαστεί ρυθμίζετε την οξύτητα με λίγη ζάχαρη. Τέλος, θρυμματίζετε τη φέτα σε χοντρά κομμάτια και την προσθέτετε στο τηγάνι μαζί με το ξύσμα λεμονιού και τα μυρωδικά.

Σερβίρετε το σαγανάκι σαν μεζέ με ψωμί ή το προσθέτετε πάνω από βρασμένο ρύζι για ένα ολοκληρωμένο γεύμα.

25/05/2020

ΓΑΡΙΔΕΣ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

Υλικά

1 κιλό γαρίδες ολόκληρες
60ml Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπερίτσα τσίλι
500γρ. Κριθαράκι Χονδρό
100ml κρασί λευκό
2 κονσέρβες Τοματάκια Ολόκληρα Αποφλοιωμένα
½ ματσάκι εστραγκόν φρέσκο
1,5 λίτρο ζωμό γαρίδας
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Καθαρίζετε τις γαρίδες από τα κεφάλια και τα κελύφη και τις βάζετε σε μπολ. Ρίχνετε τα κεφάλια και τα κελύφη σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με 2 λίτρα νερό και λίγο αλάτι και βράζετε για 30 λεπτά. Σουρώνετε τον ζωμό και τον διατηρείτε καυτό.

Στο μεταξύ, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε στο Ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα ανακατεύοντας συχνά με σπάτουλα. Μόλις μαραθούν προσθέτετε το Κριθαράκι και σοτάρετε για 1 λεπτό.

Σβήνετε με το κρασί και όταν εξατμιστεί ανακατεύετε μέσα τα Τοματάκια Ολόκληρα Αποφλοιωμένα
Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε σιγά-σιγά τον ζωμό από τις γαρίδες, ο οποίος πρέπει να είναι καυτός για να μη σταματήσει ο βρασμός. Συνεχίζετε προσθέτοντας λίγο-λίγο τον ζωμό, για 3-4 λεπτά.

Προτού βράσει το κριθαράκι προσθέτετε τις γαρίδες. Ανακατεύετε και το εστραγκόν και βράζετε για 2-3 λεπτά επιπλέον, μέχρι να χυλώσει ωραία το κριθαράκι. Δοκιμάζετε για αλάτι και προσθέτετε αν χρειαστεί.

Σερβίρετε αμέσως, όσο το φαγητό είναι σχετικά ζουμερό και χυλωμένο.

02/04/2020

ΚΑΛΑΜΑΡΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΛΙΑΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια, φρέσκα ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα, σε ροδέλες
1 πακέτο σπαγγέτι Νο 6
4 κουτ.σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσο (το λευκό μέρος), ψιλοκομμένο
200 ml λευκό ξηρό κρασί
200 ml ζωμό λαχανικών καυτό, σπιτικό ή ψυγείου
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
400 γρ.ντοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα
1 φλιτζ. λιαστές ντομάτες, πολτοποιημένες στο multi
3 κουτ. σούπας μουστάρδα με κόκκους
½ ματσάκι φυλλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Ρίχνετε τα καλαμαράκια, το κρεμμύδι και τα πράσα και σοτάρετε για 3’-4’. Σβήνετε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτετε τον ζωμό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα καλαμαράκια να μαγειρευτούν για 20’.

Προσθέτετε τα ντοματάκια πιέζοντάς τα με ένα πιρούνι να μισολιώσουν, τον πολτό λιαστής ντομάτας, την πάστα σκόρδου, τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε τα καλαμαράκια να σιγοβράσουν μέχρι να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε άφθονο αλατισμένο νερό. Ρίχνετε το σπαγγέτι και τα βράζετε για 3’ λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Με μια πιρούνα μεταφέρετε το σπαγγέτι μέσα στην κατσαρόλα με τα καλαμαράκια. Ανακατεύετε καλά και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 3-4 λεπτά. Σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα πασπαλίζοντας με μαϊντανό.

11/03/2020

ΣΟΛΟΜΟΣ ΠΑΝΕ ΜΕ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ

Υλικά

2 φιλέτα σολομού (χωρίς πέτσα)
2 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijon

Για το κους κους
1 φλιτζάνι κους κους
1½ φλιτζάνι νερό
20 ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 αγγουράκια σε μικρούς κύβους
10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού αλάτι
½ κουτ. γλυκού πιπέρι

Για το πανάρισμα
1 φλιτζάνι παξιμάδια ολικής άλεσης, τριμμένα στο μούλτι
3 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο, λιωμένο
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 φλιτζανιού παρμεζάνα, λεπτοτριμμένη
1 κουτ. σούπας κρεμμύδι λευκό, ψιλοκομμένο
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
½ κουτ. γλυκού αλάτι

Για τη σάλτσα ταρτάρ
½ φλιτζάνι μαγιονέζα λάιτ
2 μικρά αγγουράκια τουρσί
2-3 κομματάκια πιπεριά κόκκινη τουρσί
1 κουτ. γλυκού κάππαρη
2 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού φύλλα μαϊντανού
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού πιπέρι

Διαδικασία

Για το κους κους: Σε μία μεσαία κατσαρόλα βάζετε το νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνετε το κους κους, ανακατεύετε, κλείνετε την κατσαρόλα με το καπάκι και αποσύρετε από τη φωτιά. Το αφήνετε 15 λεπτά περίπου να απορροφήσει το νερό. Όταν κρυώσει προσθέτετε τα ντοματίνια, τα αγγουράκια, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Για τη σάλτσα ταρτάρ: Ρίχνετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζετε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC, στον αέρα και στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά για το πανάρισμα.

Αλατοπιπερώνετε τον σολομό και με ένα πινέλο απλώνετε τη μουστάρδα σε όλες τις πλευρές. Βάζετε ένα-ένα τα κομμάτια σολομού στο μπολ με τα τριμμένα παξιμάδια και τα πιέζουμε να καλυφθούν καλά και να κολλήσει καλά το μίγμα παναρίσματος.

Τοποθετείτε τα παναρισμένα κομμάτια του σολομού στο ταψί, αφήνοντας κενά ενδιάμεσα και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε το σολομό συνοδεύοντας με το κους κους και τη σάλτσα.

Tips

Ανάλογα το πάχος τον κομματιών του σολομού αλλάζει και ο χρόνος ψησίματος. Για πάχος 2εκ. ψήνετε για 12 λεπτά, ενώ για πάχος 5εκ. ψήνετε για 20 λεπτά.

10/02/2020

ΤΟΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ

Υλικά

500γρ. ρύζι τύπου Αμερικής
300γρ. τόνο σε λάδι ή νερό, κονσέρβα
100γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι
2 ντομάτες αποφλοιωμένες, σε κύβους
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
80γρ. πιπεριές πολύχρωμες, σε λωρίδες
30γρ. κάππαρη ξαρμυρισμένη, ψιλοκομμένη
2 καρδιές μαρουλιού
3 καρδιές σέλερι
80ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
χυμό από 2 λεμόνια
ανθό αλατιού, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Σε κατσαρόλα ρίχνετε μπόλικο κρύο νερό, αλατίζετε και μόλις πάρει βράση ρίχνετε το ρύζι και βράζετε σύμφωνα με το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Το σουρώνετε και το αφήνετε να στραγγίξει καλά. Στο μεταξύ στραγγίζετε και τον τόνο.

Σε σαλατιέρα ρίχνετε το ρύζι, τον τόνο, τις ελιές, τις ντομάτες, τα μυρωδικά, τις πιπεριές και την κάππαρη. Ψιλοκόβετε τις καρδιές μαρουλιού και τις καρδιές σέλερι και τις προσθέτετε στη σαλατιέρα.

Αλατοπιπερώνετε, περιχύνετε με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε και σερβίρετε.

30/01/2020

ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΑΠΟ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ ΞΥΔΙ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΟΥΛΑ ΜΕ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ

Υλικά

Για το σολομό
4 φέτες ή 1 μεγάλο κομμάτι σολομό
1 λεμόνι ή λάιμ, σε λεπτές φέτες
2 κουτ. σούπας σουσάμι λευκό
μαϊντανό ή σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο, για το γαρνίρισμα
αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας τζίντζερ
½ φλιτζάνι ξίδι βαλσαμικό με μέλι
3 κουτ. σούπας σόγια σος
1 κουτ. σούπας μέλι
Για τη σαλάτα κους κους
1½ φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι κους κούς
3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό με μέλι
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας μέλι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε κύβους
2 αγγουράκια, σε κύβους
1 φλιτζάνι ντοματίνια, ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Ετοιμάζετε πρώτα τη σάλτσα: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεσαίο κατσαρολάκι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 – 3 λεπτά. Προσθέτετε το τζίνζτερ, το ξίδι, τη σόγια και το μέλι. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και σιγοβράζετε για 6-8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220οC, στον αέρα ή στις αντιστάσεις. Καλύπτετε τον πάτο ενός ταψιού με αλουμινόχαρτο και από πάνω τοποθετείτε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Απλώνετε επάνω τις φέτες λεμονιού ή λάιμ και ακουμπάτε πάνω τους το φιλέτο του σολομού, αφού το έχετε αλατοπιπερώσει, με την πέτσα προς τα κάτω. Με τα χέρια σας «ζαρώνετε» το αλουμινόχαρτο περιμετρικά έτσι ώστε να δημιουργήσετε ένα μικρό βαθύ «ταψάκι».

Περιχύνετε το σολομό με τη σάλτσα και πασπαλίζετε με το σουσάμι. Ψήνετε στο φούρνο για 12-15 λεπτά. Στα μισά του χρόνου ανοίγετε το φούρνο και με ένα πινέλο αλείφετε το σολομό με τη σάλτσα που υπάρχει μέσα στο ταψί.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε και τη σαλάτα κους κους: Σε μία μεσαία κατσαρόλα βάζετε το νερό και μόλις πάρει βράση, προσθέτετε το κους κους, ανακατεύετε, κλείνετε την κατσαρόλα με το καπάκι και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε στην άκρη για περίπου 15 λεπτά, να απορροφήσει το νερό.

Σε ένα βαζάκι βάζετε το ξίδι, τη μουστάρδα, το μέλι και το ελαιόλαδο, κλείνετε με καπάκι και χτυπάτε καλά να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Όταν το κους κους είναι έτοιμο και έχει κρυώσει ελαφρώς, περιχύνετε με τη σάλτσα του και ανακατεύετε καλά.

Σερβίρετε το σολομό σε πιάτα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο και συνοδεύετε με την αρωματική σαλάτα κους κους.

13/01/2020

ΓΑΛΕΟΣ ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ

Υλικά

350γρ. γαλέο
αλεύρι για το πανάρισμα
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 ντοματίνια, κομμένα στα δύο
1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
30ml κρασί λευκό
5 κόκκους πιπέρι μαύρο
2 γαρίφαλα
1 κόκκο μπαχάρι
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
μπούκοβο (προαιρετικά)
λεμόνι
αλάτι

Διαδικασία

Προτού ξεκινήσετε το μαγείρεμα, κόβετε τον γαλέο σε κύβους και τον πατάτε καλά (χωρίς να τον λιώσετε) ανάμεσα σε δύο κομμάτια χαρτί κουζίνας, για να βγάλει τα υγρά του και να στεγνώσει.

Σε ένα μπολ αλατίζετε και αλευρώνετε τους κύβους του γαλέου, τινάζοντας καλά να φύγει η περίσσεια.

Σε ένα τηγάνι και σε δυνατή φωτιά ζεσταίνετε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε τον γαλέο από όλες τις μεριές μέχρι να ροδίσει.

Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει. Ρίχνετε τα ντοματίνια και τον πελτέ και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Σβήνετε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό και τα μπαχαρικά. Μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνετε τη φωτιά, κλείνετε με καπάκι και βράζετε για 5-6 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρείτε τα μπαχαρικά και ρίχνετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και λίγο μπούκοβο αν θέλετε και σερβίρετε αμέσως.

24/11/2019

BURGER ΜΕ ΦΙΛΕΤΟ ΨΑΡΙΟΥ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΣΑΝ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ

Υλικά
Για το burger

4 ψωμάκια μπριός ή ψωμάκια για burger
4 φιλέτα ψαριού (πέρκα, γλώσσα, βακαλάος ή σολομός) χωρίς δέρμα, 100γρ. το καθένα
4 φύλλα μαρούλι
1 ντομάτα, σε φέτες
1 αγγούρι, σε φέτες
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι (κατά προτίμηση λευκό)

Για τις πατάτες

4 μέτριες πατάτες
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι

Διαδικασία

Κόβετε τα ψωμάκια στη μέση και τα ψήνετε λίγο στην τοστιέρα και από τις δύο πλευρές για να ροδίσουν.

Κόβετε τα φιλέτα σε τετράγωνο με τέτοιον τρόπο ώστε να χωράνε στα ψωμάκια. Τα ραντίζετε με λίγο λάδι και αλατοπιπερώνετε πολύ ελαφρά και από τις δύο πλευρές και τα ψήνετε σε σχαροτήγανο ή στο γκριλ σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, ώστε να δημιουργηθεί μια ελαφριά κρούστα.

Σε κάθε ψωμάκι βάζετε από 1 κομμάτι ψαριού, 1 φύλλο μαρουλιού, 1 ροδέλα ντομάτας και 2 φέτες αγγουριού.

Για τις πατάτες: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC στον αέρα. Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σε μπαστουνάκια, λίγο πιο χοντρά από σπιρτόξυλα. Ραντίζετε με λίγο λάδι, αλατοπιπερώνετε πολύ ελαφρά και ανακατεύετε. Στρώνετε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τις αραδιάζετε επάνω ομοιόμορφα. Ψήνετε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τις σερβίρετε ζεστές πλάι στο burger.

19/11/2019

ΣΟΛΟΜΟΣ ΤΥΛΙΧΤΟΣ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ

Υλικά

500γρ. φιλέτο σολομού, κομμένο σε 4 λωρίδες
8 φέτες μπέικον
4 κουτ. σούπας μουστάρδα
6 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
1 λεμόνι, σε φέτες για γαρνιτούρα
σαλάτα πολύχρωμη για γαρνιτούρα
1½ κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
ξύσμα από 1 λεμόνι

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Αναμιγνύετε 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα με λίγο από το μέλι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και αλείφετε τα φιλέτα του σολομού με ένα πινέλο.

Τυλίγετε το κάθε φιλέτο με δύο φέτες μπέικον, τα βάζετε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα ψήνετε στο φούρνο, μέχρι να γίνει τραγανό το μπέικον.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα μουστάρδας αναμιγνύοντας την υπόλοιπη μουστάρδα με το υπόλοιπο μέλι και το γιαούρτι.

Σερβίρετε το σολομό με λίγη από τη σάλτσα μουστάρδας και ανάμικτη σαλάτα. Διακοσμείτε με φέτες λεμονιού.