01/02/2016
年末節慶多廚餘 港餐飲大戶怎麼辦？
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聖誕後過，新年臨近。適逢佳節，市民外出用餐的次數也相應增加。在這些日子裡，酒店和餐館總要思考如處何處理日益嚴重的廚餘問題。
尖沙咀半島酒店為此制定了一個解決方案。酒店餐廳提供的自助餐不再是用大型餐盤盛載，而是以一人份量裝盤，也按照客人的需要提供菜式份量。
香港半島酒店總管事陳嘉輝表示：“節日假期客人多，廚餘也就相應增加，這是難以避免的。”
陳嘉輝還說，酒店方面會訓練員工，如何在客人點菜時詢問他們所需的份量，從而作出調整。
半島酒店處理自助餐廚餘的一貫做法是：將之捐贈予食物銀行和為有需要人士提供免費食物的慈善機構。
半島酒店方面表示，有關措施令廚餘數量減少，酒店內10個廚房的廚餘，從2011年每天550公斤減少到目前的400公斤。
環保署早年前為了減少廚餘而制訂約章，目前全港已有466家企業、非政府組織及政府部門承諾會遵守。半島酒店便是其中之一。
根據環保署2014年數據，全港酒店和餐館每天製造的廚餘超過3500噸，佔堆填區棄置的廢物近四成，而來自工商界的廚餘則從過去十年每天700噸增至目前的1000噸。
半島酒店過往會自行把廚餘製成堆肥，但現在已將之交由一家公司將廚餘製成魚糧，過程在香港唯一的廢料循環再造園區──環保園進行。
連鎖快餐店大家樂轄下的學生餐飲服務公司活力午餐，派員工到學校即場為學生提供食物，而非為他們提供預先包裝好的餐盒，成功把廚餘數量減少高達25%。
活力午餐發言人表示，到學校向學生分發食物更能符合他們需要。他說，按照學生胃口給予食物，每天只有20.5公斤廚餘。但若為學生提供預先包裝好的飯盒，廚餘就多達27公斤。
大家樂（企業傳訊）集團總監黃慧娟表示，活力午餐除了把廚餘製成魚糧和肥料外，還負責將回收的食用油轉化成公司車輛使用的生物柴油。
(轉載自南華早報中文網)
