28/12/2025
ГОРБАТАЯ ПАСТА В САЛФЕТКЕ - ДЛЯ ГУРМАНОВ 😘
Хотите стать экспертом по итальянской пасте?..
Итак, мы на севере Италии в Пьемонте, столицей которого является славный город королей - Турин. Здесь в любом ресторане основным блюдом являются AGNOLOTTI - изумительная паста, которую можно сравнить с равиоли, потому что с начинкой, но принципиально разная. Вообще аньолотти - одна из самых СЛОЖНЫХ и длительных по приготовлению паст Италии.
Для начинки аньолотти надо долго тушить говядину и свинину и телячьи мозги с вином и специями, потом все это измельчить вместе с овощами (на юге Пьемонта - с отварной капустой, на севере - со шпинатом или скаролой), добавить яйца, мускатный орех, дать отстояться.. В общем, замучаешься. И тесто конечно раскатать до невероятной тонкости, чтобы вашу руку было за ним видно. И только потом приступите к лепке.. Уффа, короче.
Вот эти самые аньолотти в своей истории прошли два этапа. Сначала они были круглые, и для их приготовления использовали округлую форму anulot (откуда и название!! Анулот означает КОЛЬЦО, то есть паста - колечко), а в начинке использовали не столько само тушеное мясо, сколько мозги и внутренности, которые как основное блюдо на стол не выставишь. Позже, когда народ стал побогаче, начинка стала из самого тушеного в вине мяса, плюс небольшое количество мозгов или мортаделлы для вкуса. Потом аньолотто поменял ФОРМУ, и стал квадратным. Эдакая подушечка. Правильный аньолотто должен иметь столько начинки, чтобы она создавала ГОРБ. В народе пасту называют agnolotto gobbo, то есть паста - горбун ))) К определению С ГОРБОМ, добавляют еще слово PLIN, что на диалекте означает ЩИПОК, что правильно определяет метод защипки.
И это еще не все. Мы перепробовали аньолотти как в простых трактирах так и в ресторанах мишлен, и могу сказать, что это одна из самых ВКУСНЫХ паст Италии. Да, трудоемкие, но безумно вкусные. Подают их или с крепким соусом, который осталися от тушения мяса, или в нежном соусе из пармезана.
#гидвтурине Италия
