家族でもてなす小さなホテル　カントリーイン　ザ　ホワイトマリーン

02/04/2021

昨日、小豆島に点在する桜の見所を回り島を一周してきました。
蛙子池、殿川ダム、城山公園、淡路ダム、いずみ公園等。
花の盛りはもう過ぎておりましたが池田の城山公園が見頃でした。

12/05/2020

五月の小豆島。

先日、横浜在住の大学のクラブの先輩から「毎日海が見れていいな」と言われました。
私にとって毎日海が見えるのは当たり前の景色。
当たり前のことに感謝をしなければ。

早く新型コロナウィルスが収束して欲しいものです。

03/02/2020

ホワイトマリーンの周りは春を感じさせますがミモザはまだツボミです。

18/12/2019

14/10/2019

オリーブを収穫。

今年のオリーブは粒は小さいが綺麗。15キロほどあり来年の今時期まで使えそうです。今、あく抜きをしている最中でAM6.15から水にさらします。

20/12/2018

前回アップした写真の料理内容とあまり違いませんが一品一品の間隔等料理全体のバランスを調整しております。かなりよくなってきましたがもう少し。魚は鯵、鯛、鯒、平目、蛸、ガラ海老で芽物は紅蓼、村目、花穂、ピーテンドリル、根菜類はレディサラダ、コールラビ、青大根、紅くるり大根、姫人参、ラディッシュ、あとセロリ、パープルカリフラワー、ロマネスコ等を使っております。

18/12/2018

「黒い石でできたプレートがあるよ」と20年ほど前、和食修業時代の仲間より聞いたことがありました。

今年2月上京した折、行ったイタリアンで前菜がこの黒い石のプレートでした。

一緒に行った友人は「このプレートは最近は割とポピュラーですよ」とのことでした。
初めて見た黒い石でできたプレートに盛り付けられた前菜はインパクトがありました。

私もこのプレートを使ってみたく地元のお食事だけのお客様に前菜のカルパッチョを盛ってみました。

01/11/2018

新漬けのオリーブが出来上がりました。上の写真は収穫したすぐのオリーブ、下の写真はあく抜きし、3パーセントの塩水に漬け真空パックしたものです。これから殺菌し、保存します。収穫時に少し黄色くなっている実はあくを抜いても黄色くなりますが緑のとどちらが美味しいかと言えば好みはあるでしょうが少し黄色がかったオリーブの方が油が増え美味しいような気がします。

26/06/2018

子供のころは今の時期になると友達とヤマモモ獲りによく行ったもの。当時は美味しく感じたヤマモモも今はそれほど美味しく感じられない。今は美味しいものがいっぱいあるからなのでしょう。昨年作った野趣のあじがするヤマモモのシャーベットが美味しいとお客様の評判もよかったので今年も挑戦してみました。

15/06/2018

本日のカルパッチョのサラダ仕立てはガラスのお皿で。魚介類はガラ海老、鱧、ハリイカ、さざえ、鱸、あこう、マナガツオ、鯒、たこを使いました。

09/04/2018

カントリーイン　ザ　ホワイトマリーンの前菜。

プロのカメラマンが撮った写真です。

左の写真はご一泊目の方にご提供させていただく５種の魚介類のカルパッチョ。

右側の写真は二泊目の方、お二人にそれぞれ違った料理料理をご提供させていただく【いい夫婦プラン】の6～7種類の魚介類の『カルパッチョのサラダ仕立て』です。

プロが撮るのと私が撮るのとではアングル、光の具合等が違います。