10/03/2026
【早春の味🌸〜煮菜〜】
雪深いこの地域では、冬前に大量の漬物を仕込みます🥬
新鮮な食材が手に入らない冬の間ずっと食べれるように樽いっぱいに…
春🌱が近づき暖かくなると、それらの漬物は酸味を増し、漬物として食べるには少し味が落ちる…
それらを一手間掛けて新たな料理にして食べる🍽️
それがこの地域の昔からの春の味😊
〜煮菜（にいな）〜
野沢菜漬けを何度も何度も茹でこぼして塩気を抜き、
煮干したっぷりの出汁で煮たり、酒粕を加えたり、油で炒めたり…各家庭の味がある😌
〜沢庵のきんぴら〜
薄くスライスした沢庵を水に浸して塩を抜きし、
油たっぷりで炒める！
しっかりと塩を抜いて、味付けをしっかり派の人もいれば、
塩は抜きすぎず、味付けを薄めにする派の人も💡
これまたそれぞれ好みの味がある😌
そんな昔からの保存食の文化は今でもこの土地に根付き、
新鮮野菜が一年中手に入るようになった今でも、
この時期になると食べられている晩冬〜早春の味🌸✨
今や、煮菜が食べたくて漬菜をつける！なんて人も少なくない！！
食で感じる春の訪れ…
雪の家の朝食でぜひ味わって下さい🙌
【Taste of Early Spring🌱】
Here in snow country, people make a lot of pickles for the winter time.🥬
As spring approaches, these pickles gradually become more sour.
Instead of wasting them, people transform them into new dishes and enjoy them in a different way💡
Green pickles→simmered greens（nina）
Pickled daikon→stir-fried （kinpira）
This food culture was born in.a time when fresh ingredients were hard to find during the long winter❄
Even today, these simple dishes are deeply loved by many people here😌
Try this tast of early spring🌸 at breakfast here in Yukinoya🙌
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