27/09/2026
බිස්නස් එකකට ගැලපෙන විදියට, නියම ප්‍රමිතියට සහ සුවඳ-රස රැඳෙන පරිදි එක් වර්ගයකින් කිලෝග්‍රෑම් 1 (1 kg) බැගින් සාදාගත හැකි තුනපහ රෙසිපි 5 පහත දැක්වේ.
1. බැදපු තුනපහ (Roasted Curry Powder) - 1 kg
මාළු, එළවළු සහ කළුපොල් කරි සඳහා වඩාත් සුදුසුයි.
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය (තෙතමනය ඉවත් කර කිරාගන්න):-
කොත්තමල්ලි - 500 g
සූදූරු - 200 g
මහාදුරු/මාදුරු - 100 g
උළුහාල් - 30 g
කරපිංචා (වියළාගත්) - 40 g
කුරුඳු පොතු - 30 g
කරාබුනැටි - 20 g
කරදමුංගු - 20 g
සාදික්කා - 10 g
රාම්පේ (වියළාගත්) - 20 g
සාදන ක්‍රමය:-
1. කොත්තමල්ලි, සූදූරු, මාදුරු සහ වෙනත් ස්පයිසස් වර්ග වෙන වෙනම පෑන් එකක දමා අඩු ගින්දරේ රත්රන් පැහැ වන තෙක් බැදගන්න.
2. වියළි කරපිංචා සහ රාම්පේ ද සැහැල්ලුවෙන් බැදගන්න.
3. සියල්ල නිවෙන්න හැර, හොඳින් කුඩු කර පෙරා (Sieve) සුළං නොවදින සේ අසුරන්න.
2. මස් කරි තුනපහ (Meat Curry Powder) - 1 kg
කුකුළු මස්, ගව මස්, එළු මස් සහ ඌරු මස් සැරට සෑදීමට.
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:-
කොත්තමල්ලි - 400 g
වියළි මිරිස් (කරල්) - 250 g
සූදූරු - 100 g
මාදුරු - 50 g
ගම්මිරිස් ඇට (කළු) - 60 g
උළුහාල් - 20 g
කුරුඳු පොතු - 30 g
කරදමුංගු - 20 g
කරාබුනැටි - 20 g
කරපිංචා සහ රාම්පේ (වියළි) - 30 g
කහ කුඩු - 20 g
සාදන ක්‍රමය:-
1. වියළි මිරිස් වෙනම තද රතු/දුඹුරු පැහැ වන තෙක් බැදගන්න.
2. කොත්තමල්ලි, සූදූරු, මාදුරු, ගම්මිරිස් සහ උළුහාල් වෙන වෙනම තද පැහැ වන තෙක් බැදගන්න.
3. සුවඳ බඩු (කුරුඳු, කරදමුංගු, කරාබුනැටි) රත් කරගන්න.
4. කහ කුඩු හැර අනෙක් සියල්ල එක්කර කුඩු කර අවසානයේ කහ කුඩු කලවම් කර අසුරන්න.
3. අමු තුනපහ (Unroasted Curry Powder) - 1 kg
එළවළු, ප පරිප්පු, කිරි හොදි සහ සුදු කරි සඳහා.
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:-
කොත්තමල්ලි - 600 g
සූදූරු - 250 g
මාදුරු - 100 g
උළුහාල් - 20 g
කුරුඳු පොතු (කුඩාවට කැඩූ) - 15 g
කරදමුංගු - 15 g
සාදන ක්‍රමය:-
1. කිසිවක් බදින්නේ නැත. අමුද්‍රව්‍යවල තෙතමනය ඇත්නම් පැය 2-3ක් තද අව්වේ වේලාගන්න (නැතහොත් අවන් එකක 50°C උෂ්ණත්වයේ විනාඩි 10ක් රත් කරගන්න).
2. සියල්ල එකතු කර ඉතා සිහින්ව අඹරා පෙරා ගන්න. (අමු තුනපහවල ලා පැහැය රැකගැනීමට අධික ලෙස රත් නොවී අඹරාගත යුතුය.)
4. ගරම් මසාලා (Garam Masala) - 1 kg
ඉන්දියානු ක්‍රමයේ මස්, එළවළු, ග්‍රේවි සහ රයිස් වර්ග රසගැන්වීමට.
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:-
කොත්තමල්ලි ඇට - 300 g
සූදූරු - 200 g
කළු ගම්මිරිස් ඇට - 150 g
කරදමුංගු (කොළ පැහැති) - 100 g
කුරුඳු පොතු - 100 g
කරාබුනැටි - 50 g
මාදුරු - 50 g
බෝල සාදික්කා (Nutmeg) - 25 g
සාදික්කා (Mace) - 25 g
සාදන ක්‍රමය:-
1. සියලුම ස්පයිසස් වර්ග අඩු ගින්දරේ විනාඩි 3-4ක් ලාවට රත් කරගන්න (තෙල් වර්ග මතුවී සුවඳ එන තෙක් පමණි, පාට වෙනස් නොවිය යුතුය).
2. නිවුණු පසු සිහින්ව කුඩු කරගන්න.
5. බිරියානි මසාලා (Biryani Masala) - 1 kg
සියලුම වර්ගයේ බිරියානි (Chicken, Mutton, Veg) සඳහා.
අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:-
කොත්තමල්ලි ඇට - 250 g
සූදූරු - 150 g
කළු දූරු (Shah Jeera / Black Cumin) - 100 g
කළු ගම්මිරිස් ඇට - 100 g
කොළ කරදමුංගු - 80 g
කුරුඳු පොතු - 80 g
අනිසි ඇට / තාරකා මල් (Star Anise) - 50 g
කරාබුනැටි - 50 g
සාදික්කා (Mace) - 30 g
බේ ලීෆ් / බිරියානි කොළ (Bay Leaves) - 40 g
සාදන ක්‍රමය:-
1. බිරියානි කොළ සහ අනිසි ඇට අතින් කුඩා කැබලිවලට කඩාගන්න.
2. සියලුම ද්‍රව්‍ය පෑන් එකක දමා රත් වී සුවඳ විහිදෙන තෙක් (මද ගින්නේ) විනාඩි 3-5ක් රත් කරන්න.
3. හොඳින් නිවුණු පසු අඹරා පෙනේරයකින් පෙරා සුළං නොවදින සේ පැකට් කරන්න.
බිස්නස් එකක් ලෙස නිෂ්පාදනය කිරීමේදී වැදගත් කරුණු:
තෙතමනය (Moisture): අඹරන්න පෙර අමුද්‍රව්‍යවල තෙතමනය 0% විය යුතුය. නැතහොත් කල්තබා ගැනීමේ කාලය (Shelf life) අඩු වේ.
ඇසුරුම්කරණය (Packaging): සුළං සහ එළිය නොවැටෙන triple-laminate pouches හෝ ඝනකම් Polypropylene (PP) කවර භාවිතා කරන්න.
ග්‍රයින්ඩර් භාවිතය: විශාල ලෙස අඹරන විට මැෂින් එක රත් වී තෙල් ගතිය එළියට ඇවිත් සුවඳ වෙනස් විය හැකි බැවින්, රත් නොවී අඹරාගත හැකි Commercial Spice Mill එකක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
මුල් අයිතිය Garlic and Ginger
