神跡酒造

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「消失的餐盤」極致地味餐酒宴 五杯酒，五種風土——從微生物到時間，喝回台灣的味覺記憶每一瓶酒，都承載著一片土地的故事。很榮幸攜手山海樓，共同參與《消失的餐盤》極致地味餐酒宴，與釀酒師陳千浩 Tan Tshianho、侍酒師 Thomas H...
03/08/2026

「消失的餐盤」極致地味餐酒宴
五杯酒，五種風土——從微生物到時間，喝回台灣的味覺記憶

每一瓶酒，都承載著一片土地的故事。

很榮幸攜手山海樓，共同參與《消失的餐盤》極致地味餐酒宴，與釀酒師陳千浩 Tan Tshianho、侍酒師 Thomas Ho，一同透過五款台灣釀造酒，對話經典台菜。

從微生物、陽光、作物、氣候，到時間，我們相信，酒的風味從來不是偶然，而是風土與歲月共同譜寫的答案。

當餐盤上的風味逐漸消失，留在記憶中的，是土地的溫度、酒杯中的風景，以及屬於台灣的風土故事。

謝謝每一位與我們一同品味、感受、探索的人。

非常感謝 Thomas Ho盡心盡力協助，同時也感謝 山海樓 手工台菜餐廳 Mountain and Sea House所有同仁。

#消失的餐盤 #山海樓 #台灣風土 #埔桃酒莊 #侍酒國際

21/07/2026

酒，土地與理念的交流
實地探訪酒莊
感受最直接的產地與動人故事

這次很榮幸接待
蝸牛選品🐌

也期待未來與更多朋友們分享台灣在地風土與職人精神
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陳老師很榮幸受邀來到橡木桶洋酒品酒教室，與大家分享《台灣地酒重生之旅》。感謝橡木桶洋酒提供這個交流的平台，讓我們有機會與眾多熱愛品飲文化的朋友，一起從酒杯出發，重新認識台灣這片土地的風土、人文與釀造歷史。這次帶來的六款作品，從黑砂糖燒酎、番...
20/07/2026

陳老師很榮幸受邀來到橡木桶洋酒品酒教室，與大家分享《台灣地酒重生之旅》。

感謝橡木桶洋酒提供這個交流的平台，讓我們有機會與眾多熱愛品飲文化的朋友，一起從酒杯出發，重新認識台灣這片土地的風土、人文與釀造歷史。

這次帶來的六款作品，從黑砂糖燒酎、番薯燒酎、泡盛，到巨峰冬酒、埔桃酒與紅埔桃酒，不只是不同酒款的品飲體驗，更承載著台灣農業、地方文化與地酒復興的故事。

一路走來，無論是在國外學習釀造技術，或回到台灣投入地酒研究，都讓我們更加相信，每一款酒都能成為土地的語言，也希望透過每一次分享，讓更多人看見台灣在地釀造文化的獨特魅力。

謝謝橡木桶洋酒的邀請，也感謝每一位熱情參與的朋友。期待下一次再與大家相聚，繼續用一杯酒，說出台灣的故事。

禁止酒駕🚫酒後不開車，安全有保障

#台灣地酒 #地酒重生 #橡木桶洋酒 #品酒講座 #台灣釀造 #風土文化

📜神跡埔桃酒造從土地到餐桌的宣言一杯真正屬於土地的酒，它的背後，應該有農民彎腰耕作的身影，有陽光、雨水、礫石與海風，也有一段曾經存在，後來卻逐漸被遺忘的歷史。這些年，為了把歷史裡消失的地酒重新釀回，從舊文獻裡尋找線索，到日本重新學習製麴與燒...
13/07/2026

📜神跡埔桃酒造從土地到餐桌的宣言

一杯真正屬於土地的酒，它的背後，應該有農民彎腰耕作的身影，有陽光、雨水、礫石與海風，也有一段曾經存在，後來卻逐漸被遺忘的歷史。

這些年，為了把歷史裡消失的地酒重新釀回，從舊文獻裡尋找線索，到日本重新學習製麴與燒酎，融入歐洲留學的釀造思維；從洗桶子、刷洗酒廠開始，也曾為了找一種作物、一口水、一段失落的記憶，反覆試驗，走過許多無人理解的路。

釀造最艱難的，往往不是等待，而是不知道等待之後，會不會有答案。幸運的是，在這條路上，冠軍侍酒師何信緯一路同行。

多年來，他一次又一次陪著神跡埔桃酒造思考：台灣的地酒，應該如何回到台灣料理之中？什麼樣的溫度、杯型與菜餚，才能讓一杯酒真正說出自己的土地？經過許多次討論、試飲與調整，也在彼此不同的專業之間，慢慢累積出一份難得的理解與情誼。

7月31日，在何信緯與專業團隊的共同策劃下，五款神跡埔桃酒造的台灣地酒，將第一次完整走進山海樓的米其林餐桌，與蕭勝章主廚所詮釋的台灣料理相遇。

從黑麴、稻米、甘蔗、地瓜到葡萄；從微生物、陽光、氣候到時間——這些酒或許還不完美，卻都是我們用台灣的作物、台灣的環境，以及對歷史的一點敬意，慢慢釀出來的。

這不只是一場餐酒宴。更像是走了很多年之後，終於有人願意一起把餐盤上消失的另一半，輕輕放回原來的位置。喝台灣地酒，搭配在地菜。

這一晚，我們不只是品嘗風味，也能一起聽見，這片土地重新說話的聲音。

(報名相關詳細資訊在留言區💬)
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✨新酒上市｜即日起開放選購 -史詩泡盛 -這不是一段故事的開始，而是一段歷史的回歸。明治-大正-昭和時期，台灣曾以原生在來米與黑麴釀造泡盛。這屬於島嶼的地酒，隨時代中斷，沉寂近百年。我們重新走回土地——以契作秈稻、培養黑麴，取自礫石層冷泉伏...
10/07/2026

✨新酒上市｜即日起開放選購

-史詩泡盛 -
這不是一段故事的開始，而是一段歷史的回歸。

明治-大正-昭和時期，台灣曾以原生在來米與黑麴釀造泡盛。
這屬於島嶼的地酒，隨時代中斷，沉寂近百年。

我們重新走回土地——以契作秈稻、培養黑麴，取自礫石層冷泉伏流水，並結合法國干邑蒸餾技術，在台灣的氣候中，再次釀造。

這不是復刻，而是讓風土再次發聲

＃泡盛是臺灣土地的史詩
＃是我們這一代的回答

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陳老師第一次遇見賴偉志老師，是2000年在西華飯店的一場品酒會。當時賴老師負責飯店葡萄酒業務，提起自己曾就讀德國 蓋森海姆大學Geisenheim 葡萄酒釀造學系。一聽，心中又驚又喜。因為當年陳老師在法國求學時，也曾跟隨教授前往 Geise...
10/07/2026

陳老師第一次遇見賴偉志老師，是2000年在西華飯店的一場品酒會。
當時賴老師負責飯店葡萄酒業務，提起自己曾就讀德國 蓋森海姆大學Geisenheim 葡萄酒釀造學系。一聽，心中又驚又喜。因為當年陳老師在法國求學時，也曾跟隨教授前往 Geisenheim 見學三週。曾經在歌德語言學校念到初階三級 Grundstufe Drei，便開始用德文與賴老師開心地聊了起來。

賴老師的父親原本就是彰化大村的葡萄農。也因此，這二十多年來，我們不只在葡萄酒專業上往來，更一起在高餐陪伴許多學生認識葡萄酒與土地。

今年初，賴老師特別在溫室與網室，替我們培育金香釀酒葡萄。趁著颱風來臨前搶收，這批金黃色的金香葡萄，在他的細心照顧下，自然甜度達到 20°Brix，成熟飽滿，香氣動人。

金香葡萄，是臺灣從日治時期便開始培育、栽種與適應風土的品種。它不只是水果，也是一段臺灣農業與釀酒記憶的延續。
今天將這批葡萄帶回酒場，心中格外感動。彷彿帶回來的，不只是葡萄，而是一段跨越時代的風土記憶、一份二十多年的友情，以及臺灣地酒重新出發的希望。
期待不久的將來，能與賴老師一起發表這款屬於臺灣土地的 Golden Muscat 金香新酒。

有些酒，是從葡萄開始；
有些酒，是從友誼、土地與時間開始。

圖：90年代賴偉志老師於Weingut Von Buhl Deideshiem 實習
同一平行時空下，在勃根地實習

最近，陳千浩老師受邀於全國北、中、南各地分享這些年一路走來的釀酒歷程。一路走來，我們始終相信，釀酒不只是技術，更是一場尋找土地記憶的旅程。真正驅使陳老師持續投入的，從來不是獎項與榮耀，而是在翻閱史料、走訪土地的過程中，重新發現臺灣珍貴卻沉睡...
08/07/2026

最近，陳千浩老師受邀於全國北、中、南各地分享這些年一路走來的釀酒歷程。

一路走來，我們始終相信，釀酒不只是技術，更是一場尋找土地記憶的旅程。真正驅使陳老師持續投入的，從來不是獎項與榮耀，而是在翻閱史料、走訪土地的過程中，重新發現臺灣珍貴卻沉睡已久的農業遺產，並肩負起「地酒再生」的使命。

這段旅程中，我們由衷感謝來自法國與日本師傅多年來的悉心指導與陪伴，也感謝每一位曾同行的夥伴。雖然有人因理念不同，在不同的人生月台提前下車，但每一位都曾為這條振興臺灣地酒的道路留下重要的指引與養分。

對我們而言，終點從來不是釀出一瓶好酒，而是讓臺灣重新找回屬於這片土地的風味與文化，讓世界透過一杯酒，看見臺灣的故事。

臺灣地酒的未來，才是我們共同努力的終點站。

(講座詳細資訊在留言區💬)

史詩泡盛： 不是一段故事的開始，而是一段歷史的回歸。明治大正昭和時期，台灣曾以原生在來米與黑麴釀造泡盛。這項屬於島嶼的地酒，隨時代中斷，沉寂近百年。我們重新走回土地——以契作秈稻、培養黑麴，取自礫石層冷泉伏流水，並結合法國干邑蒸餾技術，在台...
28/06/2026

史詩泡盛： 不是一段故事的開始，而是一段歷史的回歸。
明治大正昭和時期，台灣曾以原生在來米與黑麴釀造泡盛。
這項屬於島嶼的地酒，隨時代中斷，沉寂近百年。
我們重新走回土地——以契作秈稻、培養黑麴，取自礫石層冷泉伏流水，並結合法國干邑蒸餾技術，在台灣的氣候中，再次釀造。
這不是復刻，而是讓風土再次發聲
＃泡盛是臺灣土地的史詩
＃是我們這一代的回答
感謝熱愛臺灣風土農業的豐年雜誌怡均

全文於一樓

好的酒，不只是味覺跟嗅覺的享受更是土地與理念的交流這次很榮幸接待或者新州屋 OR House｜選物・餐酒・空間 從打造「讓在地人驕傲，旅行者憧憬」的人文美學風景到餐酒體驗我們在不同領域卻用同樣的方式詮釋「品味」讓每一次相遇都多一點深度、多一...
07/04/2026

好的酒，不只是味覺跟嗅覺的享受
更是土地與理念的交流

這次很榮幸接待
或者新州屋 OR House｜選物・餐酒・空間

從打造「讓在地人驕傲，旅行者憧憬」的人文美學風景到餐酒體驗
我們在不同領域
卻用同樣的方式詮釋「品味」

讓每一次相遇
都多一點深度、多一點故事

這不是一個人的故事，而是很多人共同完成的旅程。感謝每一位貴人，感謝一起努力的農民與夥伴。酒，是土地的語言。 使命是—讓曾經消失的臺灣地酒文化再次被看見。 從土地到酒瓶，把臺灣風土的味道帶到餐桌。To reveal the taste of ...
31/03/2026

這不是一個人的故事，而是很多人共同完成的旅程。感謝每一位貴人，感謝一起努力的農民與夥伴。酒，是土地的語言。 使命是—讓曾經消失的臺灣地酒文化再次被看見。 從土地到酒瓶，把臺灣風土的味道帶到餐桌。To reveal the taste of the Motherland. Bring the taste of Taiwan terroir to the dining table. 番薯燒酎、黑砂糖燒酎，都是來自這片土地的農業記憶與文化。 世界各地的餐桌上，端上臺灣土地的酒，是最大的願望。路很長。未來，才是我們的終點站。
#臺灣地酒 。 #番薯燒酎 ​ #黑砂糖燒酎 。 。

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