https://www.facebook.com/101101508296990/

Lucas Kitchen, Ho Chi Minh City (2026)

13/08/2026

Nhiều khi tự tin, không phải là tôi kiêu ngạo hay là ngông cuồng. Đôi lúc chỉ là đang đánh lừa cảm xúc của bản thân, để cố vượt qua những nỗi sợ hãi đang bao chùm lấy mình.!

13/08/2026

RCP CHOUX / ECLAIR

📋 Nguyên liệu
• Nước: 85g
• Sữa : 80g
• Muối: 1g
• Đường: 5.g
•Bơ lạt: 65g
•Bột mì (Làm bánh): 100g
• Trứng gà: 170g (~3 quả cỡ M–L)

👩‍🍳 Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu
• Rây bột, đánh tan trứng.
• Làm nóng lò 185°C (lửa trên dưới).

2. Nấu hỗn hợp bột chín (panade)
• Cho nước + sữa + muối + đường + bơ vào nồi, đun lửa vừa đến khi bơ tan và hỗn hợp sôi nhẹ.
• Tắt bếp, đổ bột mì vào một lần, trộn nhanh đến khi quyện thành khối.
• Bật bếp lại, sên bột 5-10 phút đến khi bột khô mặt và không dính thành nồi.

3. Đánh bột với trứng
• Đổ bột ra âu, để nguội 5 phút.
• Cho trứng từ từ (3–4 lần), trộn đến khi bột mịn, bóng, rơi xuống thành dải chữ V ngược.

4. Tạo hình
• Cho bột vào túi bắt kem, bắt thành tròn (choux) hoặc dài (eclair).
• Dùng tay nhúng nước vuốt mượt chóp bột.

5. Nướng
• Nướng 185°C 20 phút.
• Không mở cửa lò.
• Lấy ra, để nguội hẳn trước khi bơm nhân.

💡 Mẹo nhỏ
• Bột quá đặc → thêm chút trứng.
• Bột quá lỏng → do trứng nhiều, chỉnh ở mẻ sau. (đừng để lỏng quá)
• Có thể hong bánh thêm 5 phút ở 150°C để vỏ khô giòn lâu hơn.

13/08/2026

Butter (Bơ sữa) – Tất tần tật bạn cần biết

Butter, hay còn gọi là bơ sữa, là một nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp của nhiều gia đình và nhà hàng. Từ việc phết bánh mì cho bữa sáng đến làm bánh, sốt, hay nấu các món ăn thơm ngon béo ngậy, butter luôn đóng vai trò quan trọng.

Butter là gì?

Butter là sản phẩm làm từ kem sữa bò được đánh lên đến khi phần chất béo kết tụ lại thành khối rắn. Nó có màu vàng nhạt, mùi thơm béo đặc trưng và tan chảy khi gặp nhiệt độ cao. Đây là loại chất béo tự nhiên được dùng phổ biến trong nấu ăn và làm bánh.

Quy trình sản xuất butter

Quy trình sản xuất butter khá đơn giản nhưng cần kỹ thuật chính xác:
1. Lấy kem tươi: Kem sữa được tách từ sữa bò tươi.
2. Đánh kem: Kem được đánh mạnh liên tục cho đến khi chất béo kết tụ lại thành bơ, tách ra khỏi phần nước gọi là buttermilk.
3. Rửa bơ: Phần bơ được rửa sạch để loại bỏ buttermilk còn sót lại.
4. Nặn khuôn và đóng gói: Bơ được ép thành khuôn và đóng gói, sẵn sàng cho sử dụng hoặc vận chuyển.

Các loại butter phổ biến
• Butter mặn (Salted butter): Có thêm muối giúp bảo quản lâu hơn, thường dùng để ăn trực tiếp hoặc nấu ăn.
• Butter không muối (Unsalted butter): Không chứa muối, rất được ưa chuộng trong làm bánh vì giúp kiểm soát lượng muối chính xác.
• Butter hữu cơ (Organic butter): Làm từ sữa bò nuôi theo tiêu chuẩn hữu cơ, đảm bảo ít chất bảo quản và an toàn hơn.
• Butter thực vật (Margarine): Làm từ dầu thực vật, dùng để thay thế bơ sữa cho người ăn chay hoặc khi cần giảm chất béo bão hòa.

Thành phần dinh dưỡng của butter

Butter chứa khoảng 80-82% chất béo, chủ yếu là chất béo bão hòa và một phần không bão hòa. Ngoài ra, butter là nguồn cung cấp các vitamin tan trong dầu như A, D, E, K rất tốt cho cơ thể.

Tuy nhiên, do hàm lượng chất béo cao và nhiều calo (khoảng 720 kcal/100g), bạn nên sử dụng butter với liều lượng hợp lý để bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Công dụng của butter trong nấu ăn
• Xào, chiên, nướng: Butter giúp món ăn có hương vị béo ngậy, thơm ngon đặc trưng.
• Làm bánh: Butter làm bánh mềm xốp, thơm, giữ ẩm tốt và tạo kết cấu hoàn hảo cho bánh ngọt, bánh quy.
• Ăn kèm: Butter phết trực tiếp lên bánh mì, bánh nướng để tăng hương vị.
• Trang trí món ăn: Butter tan chảy rưới lên các món ăn như rau củ hấp, hải sản giúp tăng cảm giác béo ngậy hấp dẫn.

Cách bảo quản butter
• Bảo quản butter trong tủ lạnh, nhiệt độ từ 2-6°C để giữ độ tươi ngon lâu dài.
• Khi cần sử dụng, bạn có thể lấy bơ ra ngoài và để khoảng 10-20 phút để bơ mềm dễ phết hoặc chế biến.
• Bạn cũng có thể đông lạnh butter để bảo quản vài tháng mà không làm giảm chất lượng.

Lưu ý khi sử dụng butter
• Butter chứa nhiều chất béo bão hòa nên người bị các bệnh về tim mạch hoặc đang kiểm soát cân nặng nên dùng vừa phải.
• Không phải lựa chọn phù hợp cho người ăn chay thuần (vegan) vì làm từ sữa động vật.
• Nếu cần thay thế butter trong món ăn, bạn có thể dùng dầu ô liu, dầu dừa hoặc margarine tùy mục đích.

Kết luận

Butter không chỉ là một nguyên liệu thiết yếu trong ẩm thực mà còn góp phần làm nên hương vị đặc trưng của nhiều món ăn. Biết cách lựa chọn, sử dụng và bảo quản butter sẽ giúp bạn tận dụng tối đa lợi ích cũng như hương vị tuyệt vời từ loại nguyên liệu này.

12/08/2026

Có những thứ không cần phải cố nhớ, mà tự nó vẫn ở lại, như những bữa cơm của ông nội với nồi cá kho mặn mà bốc khói trên bếp, bát canh khoai mỡ giản dị tím nhạt, và một đứa trẻ ngồi bên mâm cơm, chưa hiểu gì nhiều, chỉ thấy mọi thứ khi ấy là đủ đầy.

Tôi không biết chính xác từ lúc nào, nhưng có lẽ từ những bữa cơm như vậy, một thứ gì đó đã âm thầm hình thành trong tôi. Không ồn ào, không rõ ràng, chỉ là một cảm giác rất tự nhiên rằng mình sẽ gắn với bếp.

Năm 18 tuổi, khi xung quanh ai cũng phân vân giữa những lựa chọn, tôi lại không mất quá nhiều thời gian để suy nghĩ. Tôi chọn bếp, không phải vì nó đẹp đẽ hay dễ dàng, mà đơn giản là tôi muốn.

Những ngày đầu ở trường dạy nấu ăn, mọi thứ vừa mới mẻ vừa lạ lẫm. Tôi gặp nhiều người, nghe nhiều câu chuyện; có người đến với nghề bằng đam mê, nhưng cũng có người vẫn đang loay hoay, chưa hiểu vì sao mình lại có mặt ở đó. Còn tôi, tôi cứ đi, đi qua nhiều căn bếp, làm rồi sai, sửa rồi lại làm, va chạm, tiếp xúc, rồi trưởng thành lúc nào không hay.

Có người thích tôi vì sự thật thà và cách làm việc, nhưng cũng có người không thích, đôi khi chẳng vì lý do gì rõ ràng, hoặc đơn giản là họ không chấp nhận một đứa như tôi lại đứng cao hơn họ. Tôi không nghĩ nhiều về điều đó, vì tôi biết giữ những thứ như vậy trong đầu không làm mình giỏi hơn, cũng không giúp mình đi xa hơn.

Trong suốt quãng đường làm bếp, có một câu nói tôi luôn mang theo: “Mình ăn được thì khách ăn được, nếu không dám ăn thì đừng đem cho khách.” Với tôi, đó không chỉ là một câu nói, mà là nguyên tắc, là ranh giới để tự nhắc mình phải làm nghề cho đàng hoàng.

Với tôi, nghề bếp chưa bao giờ chỉ là nấu ăn, mà là kiến thức, là kỹ năng, là những lần làm đi làm lại đến khi đúng, là sự cần cù, tính kỷ luật, một thái độ nghiêm túc với công việc, và trên hết là sự khiêm nhường, vì luôn có thứ để học, luôn có người giỏi hơn mình. Tôi cũng tự nhắc mình đừng cố trở thành một đầu bếp nổi tiếng, hãy là một người làm bếp có tâm, vì có tâm ắt sẽ có tầm.

Tôi vẫn đang đi trên con đường đó, chậm cũng được, miễn là không dừng lại…!

11/08/2026

Tôi NHỚ, mọi người lắm..!

Mỗi lần ở Bếp gặp nhau là chí chóe:
- Ê, sao mày thái cà rốt kiểu gì gớm vậy ?
- Gì, mày cũng như tao thôi, bày đặt ý kiến đồ, sao hay ra dẽ quá zậy...
- Làm già cái đầu rồi mà mấy cái đơn giản vậy mà không biết, má nói không chịu nghe mà cứ nhe răng ra cười......
- Đụ má dao tao mới bỏ đây mà thằng nào lấy nhanh vậy, rồi có phải mày không. Rồi cái đồ bào nữa fu***ng..
- Ê dọn dẹp đi cu làm xong không lo dọn rồi để tao dọn cho mày à.
Bậy rồi, em chưa kịp dọn chứ không phải không dọn nhé, cứ để đó đi..
- Ăn sáng chưa anh, bỏ đó đi ăn sáng đã rồi tính. Ăn gì..? phở nha để em làm cho, ăn cho khoẻ có sức mới làm được việc chứ. Cơ mà ăn né sếp ra nha 😁
- Ơ, cái thằng này, mày ăn vụng à, tao méc Bếp Phó chết mẹ mày. Ghê chưa ghê chưa, thế hôm qua ai mới làm trộm cái buger ăn, chắc không phải mày đâu nhỉ.
- Ơ ơ...thằng này, mày muốn chết "chùm" à.
- Ừ, tao có chết cũng quyết kéo mày theo, hahaaa.
- Đồng đội tốt, haha..
-Ê, tí nấu cho tao gì ăn đi. Làm với nhau lâu lắm rồi mà chưa bao giờ ăn món mày nấu bao giờ. Rồi xong, đến lúc nghĩ việc vẫn chưa nấu luôn.

▪ Và ngày nào cũng không hề ngớt tiếng cười đùa, trêu nhau khắp Bếp. Có mấy hôm làm bận sấp mặt mũi nhưng cứ hễ khách vắng 1 tí là tụ họp lại bày trò ghẹo nhau, thế là bao mệt mỏi tan biến ngay.

Cơ mà khi làm việc với nhau cũng không tránh khỏi những xích mích, cãi vã nhưng quan trọng là ta hiểu nhau, có lúc như muốn chém nhau đến nơi, nhưng giận hờn đó rồi cũng đi qua thật nhanh, thật nhanh.

▪ Nhớ cái hôm được nghỉ phép về quê. Cái mà thiệt sự là cảm thấy nhớ lắm, nhớ kinh khủng luôn ấy. Nhớ công việc thì ít mà nhớ mọi người thì nhiều. Nhớ tiếng chửi vô tội vạ của anh đồng nghiệp đôi khi ổng chửi là vì đam mê là chính, tiếng la é é của mấy chị bếp lạnh mỗi lúc bị bill dập, cái vẻ mặt đầy khó chịu mỗi lúc mọi người ra món sai của Bếp Trưởng, nhiều lần làm break fast hết đồ cho khách phải chạy tuột quần và nhớ luôn cái đồng đội chuyên bày trò trêu nhau của bếp. Nguyên cả một đám lầy lội cơ mà vui, thiếu bất kì ai như là thiếu mất miếng muối vậy đó. Chưa hết ca là bàn đi ăn bánh tráng, đi ăn bánh xèo, hay tối nay tụ tập làm tí nhỉ. Cái tụ tập lại thì lại bàn chuyện ở chỗ làm. Cơ mà thiệt ra là nói xấu sếp đó.

- Nhớ cái cách mà mọi người cùng quyết tâm để hoàn thành tốt công việc không ai nề hà ai một thứ gì, phải dậy sớm hơn để kịp phục vụ khách ăn sớm, phải tăng ca những lúc khách đông, nhiều lúc nghe anh ca trưởng quát mắn chửi thẳng vào mặt, toàn những lời khó nghe, nhưng vẫn luôn là say yes, yes ok ra liền anh ơi, vì tất cả điều biết những thứ đó là cần thiết và tốt cho công việc, mọi người ở đây để tạo ra mọi thứ thật hoàn hảo nhất.

Nhiều lắm nhiều lắm, tôi nhớ mọi người nhiều vậy đó. Người ta bảo thứ giết chết chúng ta không phải gì khác mà chính là kỉ niệm, những kỉ niệm thật đẹp. Tất cả luôn ở trong tim, và bây giờ phải bước tiếp đoạn đường mới để trưởng thành hơn, rời đi để đi tìm cho mình một tương lai tốt đẹp. Sẽ mãi nhớ và nhau nhé, mọi người luôn ở trong tim tôi..!

09/08/2026

Người ta nói là đầu bếp rất nóng tính, vậy theo bạn nó đến từ đâu..?

06/08/2026

Nếu một ngày bạn cảm thấy quá mệt mỏi với công việc, nghề bếp, về con đường mình đang đi, những thứ mà mình đã chọn thì lúc đó hãy bỏ chiếc mũ bếp xuống, nới lỏng tạp dề đang đeo ở cổ, tìm một gốc nào đó. Nghĩ về những gì khiến bạn ở đây và bạn đã nỗ lực chăm chỉ như thế nào trong công việc của mình. Hãy nhớ lại mùi hương của những món ăn, âm thanh xèo xèo của miếng cá được áp chảo... Nghĩ về lần đầu tiên được bếp trưởng vỗ vai động viên khi hoàn thành tốt công việc, những lời khen của thực khách và cả một chặng đường dài bạn đã vượt qua.
Bạn còn nhớ lần đầu tiên mình gắt gỏng về món súp bốc mùi ôi thiu và toàn bộ đồng nghiệp đã cười bạn vì chuyện này? Mùi hôi đó sẽ khắc sâu trong trí nhớ của bạn mãi mãi.
Hãy nhớ niềm đam mê thuở ban đầu khi bạn bắt đầu yêu thích căn bếp này. Bạn không yêu thích nó bởi vì những cuộc tranh đấu, mà bởi vì bạn được học hỏi và trưởng thành, làm cho đồng nghiệp và chính bản thân mình cảm thấy hạnh phúc. Hãy tự hỏi với chính bạn điều này..?
Nếu bạn đang tìm một công việc dễ dàng trong cuộc đời, tôi nghĩ bạn nên từ bỏ công việc bếp núc đầy khó khăn này. Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm một con đường ý nghĩa và dành hết tâm huyết cho nó trong suốt phần còn lại của cuộc đời mình, căn bếp là dành cho bạn.
Nếu bạn làm đúng, đầu tư vào bản thân, hết mình vì công việc, luôn nhắc nhở chính mình vì sao lựa chọn con đường này, những cơ hội và phần thưởng sẽ tìm đến bạn. Hãy tự hỏi chính mình bạn muốn trở nên xuất sắc, hay điều bạn muốn chỉ là sự dễ dàng. Tôi biết một sự thật rằng, cuộc sống trong căn bếp sẽ dẫn bạn đến một trong hai đáp án trên. Bạn chỉ cần trả lời câu hỏi đó cho chính mình. Rồi hãy quyết định từ bỏ hay đi tiếp..!

06/08/2026

Đầu bếp, là làm bếp bằng cái đầu 🙂

04/08/2026

Hãy chơi đùa với những cái bill, đừng để nó giết chết bạn

Có một thời gian dài, mình bị ám ảnh với tiếng bill chạy. Có tối ngủ còn mơ tiếng bếp trưởng đọc bill và chửi mọi người. Khoảng thời gian mà mình bị áp lực cực kì từ phía bếp trưởng, luôn bị mất bình tĩnh khi có ông đứng trước mặt, càng bị chửi thì lại càng làm sai. Và mình tự nhủ với bản thân phải mạnh mẽ lên, không gì phải sợ hết cứ làm hết sức của mình có thể, tự tin và thể hiện những thứ mà mình đang làm. Rồi từ từ mình cũng tốt dần lên, phải chứng minh cho ông thấy là mình làm được.

Đến bây giờ, những chiếc bill không còn là nỗi sợ hãi nữa, mình rút ra được 3 thứ để có một buổi phục vụ hoàn thành tốt nhất:

- Thứ nhất: Mise en place điều đầu tiên cần làm là chuẩn bị mọi thứ thật tốt, sắp xếp cái gì ra cái đó, từ nguyên liệu, dụng cụ cho đến nồi nêu xoong chảo, cần là có liền, cho dù nhắm mắt vẫn biết là nó đã ở đó và mình sẽ lấy nó.
- Thứ 2: Cách sắp xếp công việc: khi một đống bill ập vào, nghe sếp đọc bill xong, mình phải suy nghĩ ngay trong đầu sẽ làm cái gì đầu tiên tiếp theo là gì, cái gì cần cho vào lò ngay bây giờ, tiếp theo là gì, cái gì nên làm sau cùng. Chứ không phải oder vào chạy vội đi đánh sốt trong khi miếng bò vẫn đang nằm ở trong tủ lạnh.
- Điều cuối cùng: là cần một người sếp bản lĩnh, đọc bill tốt, luôn thôi thúc động lực để anh em làm việc, có mặt khi cấp dưới cần và hỗ trợ họ.

Chỉ thế thôi, thì cho dù bao nhiêu khách, bao nhiêu bill thì cũng chả sợ..! À quên còn một điều nữa là hãy tự tin vào chính bản thân mình nhé 😀😀

04/08/2026

Nghịch lý nghề bếp:
- Đi làm bàn chuyện đi nhậu..!
- Đến lúc nhậu, lại bàn chuyện chỗ làm..!

Lucas Kitchen

13/08/2026

13/08/2026

13/08/2026

12/08/2026

11/08/2026

09/08/2026

06/08/2026

06/08/2026

04/08/2026

04/08/2026

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category

Listing takedown request