Gössnitzer Eggelsberg

03/06/2026

HOLLERSTRAUBEN

Holunderblüten Zeit. Eine recht gute süße Mahlzeit die jetzt genau richtig zur Jahreszeit passt. Eine Zutat die es nicht zu kaufen gibt.
Der Backteig dazu ist ein etwas dickerer, mehlstarker Palatschinken Teig. Milch Eier und Mehl. Zuerst das Mehl in die Schüssel, dann mit Milch verrühren, zuletzt die Eier kurz verschlagen.

Straubenteig:
0,25lt Milch 0,25lt Mehl 4 bis 5 Eier 😘
Würze: Kristallzucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale.

Der Teig soll etwas "pappig" sein, die Blüten Dolde eintauchen und in Öl oder Butterschmalz gut ausbacken. Gut dazu passend ein Apfelkompott, Mus, oder frische Erdbeeren, mit Joghurt angerührt.

01/06/2026

MEIN SOMMERKÄSE

Um diese Jahreszeit geben die Kühe vielleicht die beste Milch. Vollfett von der frischen Grasweide. Das ist die Zeit wo wir einigen unserer Gäste einen besonderen Frischkäse bieten. Es gibt nicht viel davon.😁🍻🐄

Ich mache das mit Rohmilch, für Käse Liebhaber eine Rarität, obwohl der Käse gar nicht wie gereifter Käse riecht.
Mit frischen Kräutern, kaltgepresstes Sonnenblumenöl und guten Rotweinessig, eine gut mundende Vorspeise oder Jause. Einige kurzgebratene Scheiben von gutem geselchten Speck runden das geschmacklich gut ab.

10/05/2026

Der Tourismus, die Krankheit welche die gute ehrliche Gastronomie der gesamten Welt auf dem Gewissen hat. Nicht nur Natur Zerstörung, sonder sie zerstört auch uberall die lokale Esskultur. Hier ein Bericht aus der Bodensee Region:

Großes Schnitzel - mittelmäßige Qualität? Gastro-Kritiker Jochen Rädeker macht die Stichprobe am Bodensee: Was kann ein Schnitzel in einer Touristen-Region?

06/05/2026

Etwas zum Nachdenken 💐💞

Die Feinschmecker Kocherei ist irgendwie auch problematisch. Da sind die medienorientierten Gourmet-Freaks, welche oft auch für herzhafte Lacher und Kopfschütteln sorgen. Dort, die beinhart argumentierenden Veganer und Tierleid Ablehner mit ihren Grausamkeits Argumenten. Und dazwischen auch ein paar Wirklichkeits-Tatsachen, die ich als uralter Koch zum Besten geben will....

Beispiel Hummer:

Er kam als Dekoration zum Essen der Reichen des Barock. Kluge Leute mochten ihn damals schon nicht. Ein Dreckfresser der den Meeresboden säubert. Hummer sind Krebse welche buchstäbliche Dreckverwerter der Küstenlandschaften sind, und schwer mit vielen Schadstoffen belastet sind. Besonders jetzt, wo dort alles verwest was geht ..

Jüdische Speiseregeln verbieten daher ihren Verzehr schon seit 3000 Jahren. Es war der Gefangenen Fraß schlechthin.
Jetzt aber doch seit langem DAS Statussymbol neben vielen Grauslichkeiten auf der Speiseliste unserer elitären Oberschicht.

Alleine das Töten des Tiers, das lebendig ins kochende Wasser geworfen wird, ist für den Hummer, neben Transport mit angebundenen Scheren und Aufenthalt in Transportboxen eine gewaltige Qual die Stresshormone auslöst, welche unsere Feinschmecker dann mit teuren Champagner etwas mildern werden.
Bis der Rausch vorbei ist 😁 und die Nebenwirkungen des Qualmahls subtil, aber doch aktiv im Körper wirksam werden.

Da wünsche ich Niemanden einen guten Appetit 🐒🐒

05/05/2026

Ein Bild das es so fast nicht mehr gibt; es könnte sehr gut eine Geschichte der Fleischnutzung von früheren Zeiten erzählen.

Man hat besonders Fleisch so respektvoll verwendet, dass man immer sogar das Fleisch welches beim Auslösen der Knochen hängenblieb, durch intensives Kochen noch für gute Speisen gewonnen hat.

Das Rückgrat, die Beckenknochen und der Hals sind dafür sehr ergiebig.
Daraus wurden einst die wohlschmeckenden Wildpasteten erzeugt. Eine nicht wegzudenkende Vorspeise früherer Speisenzettel in Gasthäuser.
Aber das ist Vergangenheit.

Das heutige Fleisch ist ein industrielles Produkt geworden. Fertig zerlegt in Packungen, Arbeitszeit sparend. Sehr teuer...Und keine Spur mehr von würziger Vorspeise oder Wildsuppe, am Speisezettel, wenn's ein Reh gewesen ist.

Das macht die Zubereitung von Mahlzeiten einfach armselig, wenn wirklich aus Dummheit zuviel der wertvollen Substanz, einfach weggeworfen wird, oder bestenfalls als Katzenfutter endet.

03/05/2026

Ja, wie jedes Jahr Anfang Mai, die kleinen Rehe, sie sind das beste Fleisch, das man jetzt essen kann, und sollte. Der Flieder blüht und die Vögel singen.

03/05/2026

Mohnknödel ist ein typisch österreichisches Dessert.

03/05/2026

Frischer Fisch für feine Forellen Filets. Jetzt mit Spargel dazu.

18/04/2026

Im Bezug auf die Energie, welche heute dazu benötigt wird, um eine Mahlzeit zu bereiten, sollte man sich Gedanken darüber machen, wie das damals war, als es nur eine Hitzequelle für das Kochen im Haushalt gab, und man mit Holz befeuerte, das auch nicht vom Himmel fiel.

Da fällt mir ein gutes Beispiel ein, in Venedig, das völlig im Wasser liegt, war Kochen nie einfach. Alles was brannte musste, entweder vom nahen Festland mit Booten angeliefert werden, oder wie etwa Treibholz, das nach Unwettern über Flüsse ins Meer geschwemmt wurde, mühsam herausgefischt und getrocknet werden.
Ein typisches venezianisches Essen sind Reis und Erbsen zusammen gekocht mit leicht angebraten Reis. Es soll eine noch etwas flüssige Beschaffenheit besitzen und mit etwas geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer, eine hervorragende Mahlzeit ergeben, die sehr wenig Energie Aufwand benötigt und den Genießer redlich nährt.

Heutzutage mit den Marktorientierungen der Handelsketten, welche den vorzeige Köchen ihre Rezepte passend vorschreiben, bestehen Mahlzeiten zum großen Teil aus langen Zutatenlisten, und die Zubereitung ist Energie Verschwendung in jedem Fall. Das belebt den Markt, und leert das Geldbörserl der Konsumenten.😁😉
In meinem Fall kommen noch Spargelstücke dazu. Man gönnt sich ja sonst nix.😁😁😁😜

10/02/2026

Fleisch und Qualität auf den ersten Blick ist im Grossmark nicht mehr feststellbar. Alles in Plastikfolie unter Schutzatmosphäre eingepackt, kaum feststellbar woher es wirklich kommt.
Frisches Fleisch direkt vom Bauernhof dagegen zeigt seine Qualitäten sofort.
Das wichtigste davon ist, wie fett das Tier geworden ist. Gepflegte, gut genähte Tiere setzen Fett an. Die Notrationen für dürre Weiden sozusagen. Das nutzen Kenner, und schauen ob das Fleisch genügend Fett dabei hat.
Fett ist ein wichtiger Rohstoff in jeder Küche. Früher einmal, als es noch kein chemisches Bratfett mit irren Eigenschaften gab, war Rinderfett das Frittiermittel für echte Pommes frites. Heute sieden sie sogar im Geschmacksverstärker - Fett und sind fernab jeder Natürlichkeit.
Fett als Qualitätsmerkmal? Das Konsumenten Marketing will das nicht!

Im Bild das Fett überm Lammrücken.