Hanni Rützlers futurefoodstudio

Hanni Rützlers futurefoodstudio Die Themenbereiche Future Food, Lebensmittelqualität, Konsumentenschutz, regionale Esskulturen und gesunde Ernährung sind eng mit ihrem Namen verbunden.

Als Pionierin der Ernährungswissenschaft, als Entwicklerin und Forscherin mit ihrem multidisziplinären Zugang zu Fragen des Ess- und Trinkverhaltens hat sich Hanni Rützler über die Grenzen hinaus einen Namen gemacht. Als Referentin auf Tagungen und Kongressen, als erfahrene Leiterin von Workshops sowie als Ernährungsexpertin in Fernsehen und Printmedien wird sie vor allem wegen ihrer Qualitäten al

s Vermittlerin zwischen Theorie und Praxis sehr geschätzt, die die unterschiedlichen „Logiken“ von Gastronomie und Landwirtschaft, von Gesundheitspolitikern und Lebensmittelindustrie, von Ernährungswissenschaft und Konsumenten profund kennt und zu vermitteln versteht. Ihre Fachkompetenz wird nicht nur von Lebensmittelproduzenten und Gesundheitspolitikern in Anspruch genommen, sondern auch von multinationalen Nahrungsmittelkonzernen und großen Systemgastronomen. Als bekennende Feinschmeckerin weiß sie, dass der nachhaltige Weg zu einer gesunden Ernährung nur über genussvolles Essen führt. Bei ihrem gegenwärtigen Forschungsschwerpunkt „Future Food – Die Zukunft des Essens“ arbeitet sie mit dem Zukunftsinstitut von Matthias Horx zusammen, zum Thema „Genussvoll und gesund Essen“ bietet Hanni Rützler maßgeschneiderte Beratung für Unternehmen sowie kulinarische Workshops für Feinschmecker und solche, die es noch werden wollen.

Die Gesundheitspsychologin und Foodtrendforscherin Hanni Rützler kennt das Muster: „Protein ist einer der drei Makronähr...
19/05/2026

Die Gesundheitspsychologin und Foodtrendforscherin Hanni Rützler kennt das Muster: „Protein ist einer der drei Makronährstoffe, der lange nicht besprochen wurde. Zunächst gab es die Fettdebatte, differenziert zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren sowie Cholesterin, im Hinblick auf Prävention und den Herz-Kreislauf. Danach folgte die Kohlenhydrat-Debatte, ebenso der Umgang mit Zucker. Was dann noch fehlte: das Eiweiß. Das Protein wurde zum Wundermittel hochgejazzt. Es trägt die Hoffnung, übertrieben gesagt, alle Probleme zu lösen.“

Proteinshakes, Meal Prep, Kalorienzählen: Viele junge Menschen optimieren ihre Ernährung – doch wann kippt Kontrolle in Zwang? Drei Geschichten.

20/04/2026
20/04/2026

A few more highlights from my research Trip to Japan ...

Fascinating experiences during my food trend research trip to Japan. In addition to exciting insights into the productio...
20/04/2026

Fascinating experiences during my food trend research trip to Japan. In addition to exciting insights into the production of sake, seaweed, miso, wagyu, and more, I was also impressed by the incredible diversity of local cuisines and the coexistence of traditional production methods and technological innovations.

Hochwertig kochen trotz Teuerung: Lisa Gadenstätter auf der Suche nach leistbarer Qualität am Teller. Mit Trendforscheri...
17/02/2026

Hochwertig kochen trotz Teuerung: Lisa Gadenstätter auf der Suche nach leistbarer Qualität am Teller. Mit Trendforscherin Hanni Rützler, Gastronom Joji Hattori, Haubenkoch Christoph Held und Gastrosoph Peter Peter. Mittwoch, 18.2. um 20.15 Uhr auf ORF 1. (https://tv.orf.at/program/orf1/dok558.html)

„Natürlich steht die kulinarische Qualität an erster Stelle. Wenn Gerichte geschmacklich nicht überzeugen, hilft auch da...
18/12/2025

„Natürlich steht die kulinarische Qualität an erster Stelle. Wenn Gerichte geschmacklich nicht überzeugen, hilft auch das tollste Storytelling nicht.“ - Mein aktuelles Interview mit dem Tophotel-Magazin.

Frau Rützler, Sie beschäftigen sich seit vielen Jahren mit der Transformation unserer Esskultur. Wie würden Sie die aktuelle Dynamik rund um pflanzenbasierte Ernährung beschreiben. Wo stehen wir gesellschaftlich auf diesem Weg? Hanni Rützler: Mit dem wachsenden Verständnis und der Akzeptanz de...

Wo sich Köche Inspirationen für (vegetarische) Gerichte holen. Wo Gastronomen und innovative Gärtnerinnen aufeinandertre...
02/12/2025

Wo sich Köche Inspirationen für (vegetarische) Gerichte holen. Wo Gastronomen und innovative Gärtnerinnen aufeinandertreffen. Wo Erfahrungen und Wissen ausgetauscht werden. Wo man auf den diffizilen Geschmack seltener (diesmal: bitterer) Gemüse kommt. Es freut mich, dass ich auch diesmal mit meinem Vortrag "BitteRschön: Die kulinarische Karriere des 5.Geschmaks" wieder einen Beitrag zu den von
Wolfgang Palme und Johann Reisingers Genuss Kompass
initiierten und organisierten leisten konnte.
, Heinz Reitbauer, , ,

23/11/2025

INTERNORGA Awards 2026 - Jetzt bewerben!
Der INTERNORGA-Zukunftspreis zählt zu den renommiertesten Auszeichnungen der Branche und würdigt seit vielen Jahren Unternehmen, die mit innovativen Konzepten Verantwortung übernehmen und den Weg in eine nachhaltige Zukunft weisen. Im Fokus stehen marktreife Lösungen mit Vorbildcharakter – etwa in den Bereichen Digitalisierung, Nachhaltigkeit, Ressourcenschonung oder gesellschaftliches Engagement. Bewertet werden die Einreichungen von einer unabhängigen Jury: Trendforscherin Hanni Rützler, Nachhaltigkeitswissenschaftler Daniel Dahm, Umwelttechniker Carl-Otto Gensch und Gastronomieberater Rainer Roehl prüfen die Konzepte nach Kriterien wie Innovationsgrad, Umsetzbarkeit und Zukunftsrelevanz. Wer die Jury 2026 überzeugen möchte, kann sich ab sofort bis zum 10. Januar 2026 direkt über die Website bewerben: https://www.internorga.com/awards/internorga-zukunftspreis.

14/11/2025

In meiner aktuellen Publikation - Food Context Pilot - habe ich die fabelhafte Welt des Knödels und seiner nahen Verwandten, den Teigtaschen, herangezogen, um die komplexen Zusammenhänge unseres Ernährungssystems anhand eines ikonischen Lebensmittels zu beschreiben. Nun hat auch der (Link im ersten Kommentar) den Knödel als „eine der großen kulinarischen Konstanten der Welt“ entdeckt (und der eine oder andere Gedanke darin kommt uns sehr bekannt vor ). Welches Innovationspotenzial in diesem traditionellen Produkt steckt und was man vom Knödel über den Wandel unserer Esskultur und die zukünftige Transformation unseres Ernährungssystems lernen kann, finden Sie jedoch nur hier: im Food Context Pilot (hrsg. )

Past - Present - Future: Mein Impuls-Vortrag zur Zukunft gestern Abend zum 80. Jahrestag des VOG in Madrid.
01/10/2025

Past - Present - Future: Mein Impuls-Vortrag zur Zukunft gestern Abend zum 80. Jahrestag des VOG in Madrid.

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