15/09/2026
Op enkele minuutjes wandelen 🙂
Bredene Tipt | Bakkerij Robby's: waar ambacht, nachtwerk en een glimlach samenkomen
Terwijl het grootste deel van Bredene ligt te slapen, begint voor Robby zijn werkdag. Om middernacht gaat hij aan de slag in zijn atelier. In het weekend zelfs een uurtje vroeger. Brood, pi*****ts, koffiekoeken en gebak worden er met de hand gemaakt, zodat ze later die dag in de winkel terechtkomen.
Het is een leven dat veel van een mens vraagt. Maar wanneer Robby vertelt over zijn vak, merk je vooral hoeveel voldoening hij haalt uit het maken van producten en uit de reacties van klanten.
Sinds 3 mei 2018 is Bakkerij Robby’s een vaste waarde in Bredene. Ondertussen staat de teller op acht jaar.
Van Brugge naar zijn eigen bakkerij
Het verhaal van Robby’s begint kort na Robby’s studies.
Na zijn opleiding ging hij aan de slag in Brugge, waar hij op zeer hoog niveau werkte. Een mooie ervaring, maar toch ontdekte hij daar waar zijn hart echt lag.
Het ambachtelijke.
De pi*****ts, het brood, het zelf maken van producten… Dat was meer zijn ding.
Als jonge gast kreeg hij zo de kans om zijn eigen weg te gaan. Met de hulp van de toenmalige eigenaars kon hij uiteindelijk de bakkerij opstarten. Zonder hun steun was het volgens Robby niet mogelijk geweest om daar te beginnen.
Op 3 mei 2018 werd die droom werkelijkheid.
Waarom Robby’s?
De naam van de bakkerij had er aanvankelijk helemaal anders kunnen uitzien.
Robby en Emmey dachten oorspronkelijk aan Demarest-Casier, maar dat bekte volgens hen niet echt lekker.
De mama van Emmey kwam uiteindelijk met een veel eenvoudigere oplossing:
Robby’s.
En zo geschiedde.
Een naam die ondertussen al acht jaar in het straatbeeld van Bredene zit.
“What you see is what you get”
Wie Robby ontmoet, weet volgens hem snel met wie hij te maken heeft.
Hij is de papa van twee kinderen en omschrijft zichzelf als een echte flapuit.
Als hij zichzelf omschrijft valt het eigenlijk zelf heel duidelijk samen:
“What you see is wat you get.”
Geen ingewikkelde verhalen, geen masker. Gewoon Robby zoals hij is.
En misschien past dat ook wel bij de manier waarop hij naar brood kijkt: eerlijk, ambachtelijk en zonder onnodige franjes.
Geen familiebedrijf, wel een familiezaak
Vanuit de familie kreeg Robby geen bakkerijtraditie mee.
Niemand van zijn familie zit in de broodsector. Zijn papa is schrijnwerker en woont eveneens in Bredene.
Robby zelf woont al sinds zijn dertiende in de gemeente.
Bredene is daardoor al een groot deel van zijn leven zijn thuis.
Wanneer Bredene slaapt, begint Robby
Een klassieke werkdag bestaat eigenlijk niet voor Robby.
Om middernacht begint hij eraan. In het weekend gaat hij zelfs een uurtje vroeger van start.
Tijdens het seizoen is hij vaak zes dagen op zeven bezig.
En wanneer zit zijn werkdag erop?
Wanneer zijn oudste kind naar school gaat.
Dat zegt eigenlijk meteen veel over het ritme van een bakker.
Terwijl anderen hun dag beginnen, heeft Robby zijn nacht er al opzitten.
Wanneer er daarna nog wat tijd overblijft, probeert hij de boekhouding te doen of even te gamen.
Rond 19 à 20 uur wordt hij opnieuw wakker.
En dan begint alles opnieuw.
Het nachtwerk wordt zwaar onderschat
Volgens Robby is het nachtwerk één van de zaken die mensen het meest onderschatten.
Een eenvoudige boterkoek ligt niet zomaar plots in de winkel.
Daarvoor is tijd, voorbereiding en handwerk nodig.
En net dat maakt het soms moeilijk.
Je moet vooraf kunnen inschatten hoeveel je moet maken. Want wanneer alles met de hand wordt gemaakt, kun je niet zomaar op een knop drukken en een extra voorraad laten verschijnen.
Dat maakt het beroep volgens Robby tegelijk zwaar én mooi.
Alles moet kloppen.
Een goed brood hoeft geen rommel
Wanneer we vragen wat volgens hem een goed brood maakt, heeft Robby daar een duidelijke mening over.
Een goed brood hoeft volgens hem geen hele lijst aan extra ingrediënten nodig te hebben.
Het moet gewoon een goed product zijn.
Zonder al die bewaarmiddelen en andere zaken die er volgens hem niet noodzakelijk in hoeven.
Ook bij het bakken zelf houdt hij van een zekere eigenheid.
Robby heeft graag imperfecties.
Niet alles hoeft er identiek uit te zien alsof het uit een fabriek komt. Voor hem staan kwaliteit en smaak centraal.
Het product moet op die vlakken gewoon kloppen.
Het populairste brood? Gewoon bruin
Bij Bakkerij Robby’s hoeft het populairste brood niet meteen het meest bijzondere te zijn.
Het gewone bruine brood blijft met voorsprong een vaste waarde.
Bij het gebak is de éclair dan weer één van de grote toppers.
Robby zelf is eigenlijk niet zo'n grote taarteter.
Maar als hij toch moet kiezen?
Een aardbeientaart of een tompouce.
Hoeveel wordt er eigenlijk gebakken?
Op de vraag hoeveel er gemiddeld geproduceerd wordt, blijkt al snel dat dit moeilijk in te schatten is.
Het ene moment is het andere niet. De verkoop kan van dag tot dag stevig verschillen en ook het seizoen speelt een grote rol.
Zeker in een bakkerij blijft het vooraf inschatten hoeveel je nodig hebt een uitdaging.
Te veel maken betekent overschot.
Te weinig maken betekent klanten teleurstellen.
En net dat evenwicht maakt deel uit van het vak.
Vooral Bredenaars, maar ook veel Duitsers
De klanten van Robby’s zijn voornamelijk Bredenaars.
Tijdens het seizoen, en vooral in de zomer, wordt het duidelijk drukker. Het verschil tussen zomer en winter is volgens Robby dan ook groot.
In de winter kan het in vergelijking soms behoorlijk stil zijn.
Tijdens de zomermaanden komen daar ook heel wat toeristen bij. Opvallend daarbij is het aantal Duitse klanten.
Zo krijgt de bakkerij naast haar lokale publiek ook een internationaal tintje.
Samenwerken met lokale handelaars
Wat Robby sterk vindt aan de lokale economie van Bredene?
De grote variatie én de sterke betrokkenheid tussen de handelaars.
Hij probeert daar zelf ook actief aan mee te werken.
Een mooi voorbeeld daarvan is de samenwerking met Rast Koffie, de lokale koffiebranderij uit Bredene. Zo was er recent een zondag waarop klanten voor de bakkerij niet alleen hun brood en koffiekoeken konden halen, maar ook konden genieten van een verse koffie van Rast.
Voor Robby is dat de kracht van lokaal ondernemen: elkaar versterken.
Ook met Anthony Lams werkt hij samen. De marsepein van Anthony krijgt een plaats in de winkel van Robby’s.
Het zijn samenwerkingen die volgens Robby perfect passen bij de lokale sfeer.
“Liever de shoppingcentra van Bredene”
Wanneer Robby over Bredene praat, komen vooral twee woorden naar boven:
kleinschalig en gezellig.
Hij heeft zelf nooit echt een jeugd gehad waarin hij in Bredene uitging. Emmey komt oorspronkelijk uit Nieuwpoort.
Toch is Bredene ondertussen duidelijk zijn thuis.
Hij houdt vooral van het kleinschalige karakter en de gezelligheid.
En wanneer hij Bredene met Oostende vergelijkt, is zijn mening duidelijk:
“Liever de shoppingcentra van Bredene dan in het stad van Oostende.”
Ook de lokale economie vindt hij belangrijk.
Er zit volgens hem veel in Bredene en vooral de combinatie van verschillende lokale zaken maakt de gemeente interessant.
Het leukste aan bakker zijn
Ondanks de uren en het nachtwerk blijft Robby vooral genieten van het creatieve gedeelte van zijn job.
Dingen maken.
En daarna de reacties van de mensen zien.
Dat vindt hij één van de mooiste aspecten van het vak.
Robby noemt zichzelf niet de meest creatieve persoon ter wereld, maar hij is wel graag bezig met het maken van producten.
En wanneer klanten vervolgens vertellen dat iets lekker was, krijgt het harde werk een extra betekenis.
Een bakkerij neemt veel van je leven in
Er is ook een keerzijde.
Een bakkerij runnen vraagt ontzettend veel van een mens.
Het neemt een groot deel van je sociaal leven in beslag en het is eigenlijk een permanent nachtleven.
Want ook wanneer de winkel dicht is, is het werk nog niet helemaal gedaan.
Er is altijd wel iets te doen.
Dat is volgens Robby één van de grootste zaken die mensen van buitenaf soms moeilijk kunnen inschatten.
Je bent eigenlijk nooit helemaal gedaan.
Een sterk team
Toch voelt Robby zich goed waar hij vandaag zit.
“We zitten hier eigenlijk goed.”
Hij is vooral tevreden over het team dat rond de bakkerij staat.
Binnenkort neemt hij wel afscheid van Daisy, die terug naar het binnenland vertrekt.
En dat zal volgens Robby een stevig gemis worden.
Hij spreekt met veel waardering over haar inzet en weet dat haar vertrek gevoeld zal worden binnen de bakkerij.
Ook in het atelier staat er iemand vast mee te werken. Robby omschrijft hem als een “droomgast” om mee samen te werken.
Het is duidelijk: ook achter de schermen is er een hecht team nodig om een bakkerij draaiende te houden.
Emmey verdient ook haar plaats in de spotlight
Wanneer we vragen naar de mensen achter Robby’s, wil Robby zelf nog één persoon heel nadrukkelijk in de kijker zetten:
Emmey.
Zijn partner, mama van hun twee kinderen en een belangrijke kracht achter de zaak.
Volgens Robby draait zij ontzettend veel uren en doet ze dat altijd met een glimlach.
Naast haar werk in en rond de bakkerij is ze ook de mama van de twee kinderen en neemt ze thuis nog eens de was en de plas voor haar rekening.
Robby wil dan ook dat duidelijk gezegd wordt hoeveel hij haar waardeert.
En eerlijk: die warme glimlach waarmee we bij ons bezoek werden onthaald, maakte meteen duidelijk wat hij bedoelt.
Achter Robby’s staat dus niet alleen Robby.
Er staat een heel gezin en een team achter.
Nog lang niet stoppen
Aan stoppen denkt Robby voorlopig absoluut niet.
Hij wil nog jaren verder met de bakkerij.
Of hij zichzelf ooit in een compleet andere rol ziet? Misschien wel.
Hij zou het bijvoorbeeld nog zien zitten om ooit leerkracht te worden in die branche.
Maar voorlopig blijft het vooral bij een idee.
De bakkerij blijft zijn toekomst.
En zolang hij er plezier uit haalt om dingen te maken en de reacties van klanten te zien, is er voor hem weinig reden om daar verandering in te brengen.
Traditioneel
Drie woorden bedenken voor zijn zaak vindt Robby moeilijk.
Vooral omdat hij geen typische clichés wil opnoemen.
Als hij toch één woord moet kiezen, komt hij uiteindelijk uit bij:
Traditioneel.
En misschien is dat wel het woord dat het beste bij Robby’s past.
Een bakker die houdt van het ambachtelijke.
Van brood dat gewoon goed moet smaken.
Van producten die zelf gemaakt worden.
Van kleine imperfecties die tonen dat iets met de hand gemaakt is.
En van kwaliteit boven alles.
Acht jaar Robby’s
Op 3 mei 2018 begon het verhaal van Bakkerij Robby’s in Bredene.
Acht jaar later staat Robby nog altijd midden in de nacht in zijn atelier.
Terwijl Bredene slaapt, wordt er gewerkt.
Brood wordt gekneed, koffiekoeken worden gemaakt en gebak wordt voorbereid.
Alles met de hand.
Alles met aandacht.
En wanneer de eerste klanten later op de dag binnenkomen, begint voor hen eigenlijk het verhaal waar Robby uren eerder al aan begonnen is.
Een bakkerij runnen is volgens Robby zwaar, het nachtwerk wordt onderschat en een sociaal leven combineren met de job is niet eenvoudig.
Maar zolang hij dingen kan maken, kwaliteit kan leveren en de glimlach van tevreden klanten kan zien, blijft hij het met volle goesting doen.
Bakkerij Robby’s: traditioneel vakmanschap, midden in Bredene. 🥐❤️
