L’alimentation: source de renaissance culturelle?

25/12/2025

25/12: il est temps de filtrer mes prunelles. Ajouter les 500 ml d’eau pour un alcool à 40-45 degrés. Pour le sucre, j’ai ajouté celui du cheong de prunelles que je prépare en parallèle. J’ai mis environ 2 louches pour les deux litres d’alcool. Je suis absolument dingue de cette recette. C’est vraiment particulier. On goûte bien le fruit sauvage.

18/11/2025

Après avoir congelé mes prunelles, je les ai mises à macérer: 2kg pour 1 L d’alcool à 94 degrés et une quinzaine de prunelles dont le noyau a été écrasé.

16/11/2025

Et voici le tabac de Cuba qui s’acclimate très bien chez nous semble-t-il 😀

16/11/2025

C’est l’époque des prunelles. Les branches en sont chargées en cette mi-novembre. Voici ma récolte du week-end: 2kg pour une liqueur de prunelles et 1,6 kg pour un cheong. Lavés équeutés et partis au surgélateur pour 2 jours. La tradition est de les cueillir après les premières gelées, mais le congélateur remplace très bien la météo clémente.

27/06/2025

Nouvelle expérience en cours 😁. J’ai ramené des graines de Tabac de mon voyage à Cuba. J’ai semé sous serre, ça a mis longtemps à germer. Je viens de les repiquer. Normalement il faut 60 à 90 jours pour récolter. Puis séchage à l’air ( je doute qu’en septembre se soit possible en Belgique-mais soit, on verra bien). Ensuite, et c’est la phase qui m’intéresse, faire fermenter 5 à 6 semaines.
Si quelqu’un a des conseils à me donner, ou connaissances qui pourrait le faire, n’hésitez pas à commenter/transferer.
Bon week-end à tout le monde!

22/06/2025

Oyez! Oyez! C’est le moment de cueillir les noix vertes pour les pickeled walnuts ! 22 juin 2025. En Gaume.
Trois arbres m’ont fourni ces merveilles. Celui de mes parents, celui du début de la rue des marronniers, et celui autour du lac de Rabais.😃.

15/06/2025

Mon dernier pot de céleri rave - carottes est entamé.
J’ai donc consacré quelques heures à refaire mon stock.
Comme il n’y avait pas de céleri rave, j’ai pris deux petits chou-fleurs.
Pour 2 pots d’un demi-litre et 2 plus petits.
- 1 kg de carottes
- 2 petits choux-fleurs
- 1 gr de sel par kg de légumes.
- herbes au choix, ici c’est de l’estragon.
J’ai râpé les carottes à la mandoline. Pour ne pas me blesser, j’ai laissé une bonne partie pour une soupe.
J’avais environs 750 gr de carottes râpées.
J’ai donc pesé le même poids de choux fleur afin d’avoir 1,5 kg de légumes.
Le choux-fleur est grossièrement coupé au couteau.
Après avoir mis le sel, les laisser rentre l’eau environ 1h pour qu’ils soient plus faciles à tasser.
Ensuite mettre dans les pots en tassant bien entre chaque couche, pour faire partir un maximum d’air.
Et voilà mes pots seront prêts dans quelques semaines.
Ça se conserve très bien, celui que je viens d’ouvrir a été fabriqué en janvier 2023 et est encore meilleur que ceux que j’avais ouverts après quelques mois.

19/01/2025

Week-end très productif !
1. Deux pots de raifort:
- 260 gr de racines fraîches
- le zeste et le jus d’un citron
- 5-6 gr de sel.
Le plus pénible c’est de râper le raifort. J’ai été respirer plusieurs fois dehors 😅
2. Finition de l’achar de citron qui doit maintenant reposer quelques semaines.
(À côté, c’est le koso de citrons cardamome).

01/01/2025

Je pense avoir oublié de vous parler de mon koso d’oranges amères.

J’y pense car je viens de faire un cake à l’orange avec le koso que j’ai réalisé l’année dernière.
Ce n’est pas facile de trouver des oranges amères. Mais c’est la saison, donc si vous en trouvez, plongez sur l’opportunité.

Garder la peau mais enlever les pépins : ça semble simple, mais c’est beaucoup de travail!
Faites ça en famille, c’est plus sympa.

Puis mettre en pots avec 50/50 sucre/fruit. Ça se concerve au moins un an, puisque je viens de faire un cake avec et qu’il était délicieux. Les zestes sont comme confits, mais plus que… saveur incomparable.

08/09/2024

Pour cette future sauce pimentée, on est vraiment dans la recherche et développement 🤣.
- 1 bouquet de shiso
- 1 bouquet de persil
- 2 citrons avec la peau
- 2 gousses d’ail
- 1 petit tronçon de gingembre frais
- 1 piment mauve
- 1 cuillère à café de sauce de calamars
Bien tasser dans le bocal, mettre la saumure, fermer et attendre 1 semaine au moins.

06/09/2024

Mon eau ‘sauvage’ a développé une couleur verte dans le fond de la bouteille après seulement 10 jours.

J’ai donc recherché les traitements qui sont appliqués aux eaux en bouteilles ou du robinet.
Tous visent à tuer les bactéries ( mais pas enlever les métaux lourds apparemment).

Comme ces traitements tuent toutes les bactéries, quel sont les impacts sur notre microbiote et donc notre système immunitaire?
Et bien il y a peu d’études sur le sujet.
Ci-dessous un article de vulgarisation ( mais les sources scientifiques ne sont pas mentionnées.

https://www.biocodexmicrobiotainstitute.com/fr/eau-du-puits-robinet-ou-bouteille-un-effet-sur-le-microbiote-qui-coule-de-source

Si vous avez des informations, pouvez-vous me les mettre en commentaire?

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