Gourmandises Laura, traiteur bio

07/02/2018

Bonjour les gens,
j'ai plein de projets dans la tête, mais difficile de les realiser seule.
Je suis toujours à la recherche d'un partenaire cuisinier(e) doué et plein d'imagination ❤
ayant une ame d'entrepreneur.💪
lieu: Ciney

07/02/2018

Salut les gens, nous allons avoir des poulets en plus ou moins grande quantité à transformer dans 3 mois.
L'idée est d'en faire des bocaux. Des envies de plats?? (tikka, tajine, vol au vent, ...). Des recettes simples et goutues comme d'hab

12/10/2017

Bocaux de carbonnades au cidre de la cidrerie du Condroz terminés!
12€ la portion de 750gr (3 personnes)
Avec la collaboration et la viande de la ferme de Linciaux!
Les bocaux se tiendront plusieurs mois. Une autre fabrication aura lieu très bientôt!
50 pots dispo...

04/07/2017

Vous êtes jeunes et/ou dynamiques et motivés par une agriculture durable ; Vous souhaitez reprendre une exploitation BIO et vous investir dans un (...)

03/03/2016

29/02/2016

C'est l'année des mariages!
Déjà 8 de prévus, quelle belle évolution! Merci à tous pour votre confiance et beau bouche à oreilles.
Au plaisir de vous revoir
Laura

10/12/2015

Menu pour les fêtes:

entrée:

brochette de filet de caille et figues fraîches (chaude)
pana cota à la coriandre, brunoise de petits légumes d'hiver et st-Jacques grillées (option végétarienne sans saint-jacques: -2€) (froide)

Plat:

risotto de champignons des bois (-2,5€)
curry de lentilles à l'indienne et lait de coco (-2,5€)
médaillon de faisan aux pommes et lardons (+1€)
tournedos de canard sauce aux coings
filet pur de porc au gingembre et au miel

Dessert:

trio de dessert selon inspiration
gâteau glacé framboise, lait d'amande, biscuit aux amandes et meringue italienne

Tarif:

plat: 15€
entrée et plat: 22€
ou plat et dessert: 20€
2 entrées et plat: 29€
entrée plat et dessert: 27€

27/11/2015

Recette:
Tiramisu aux poires, pain d'épices et badiane
Le tiramisu est le dessert préféré de beaucoup de personne. il peut être lourd, mais en y ajoutant fruits et épices, il donne une touche finale à votre repas tout en douceur avec une touche de fraîcheur.

Pour 6 belles portions:

3 poires doyenne de comice

500gr de mascarpone

2 oeufs

125gr de sucre

500ml d'eau

sucre pour le sirop

3 étoiles de badiane

1 baton de cannelle

6 tranches de pain d'épiÉplucher les poires et les découper en petits morceaux

Réaliser un sirop avec l'eau et 200 gr de sucre, la badiane et la cannelle

Y cuire les poires pendant 15 minutes, les poires doivent rester croquantes, réserver au frais

Séparer les jaunes des blancs d’œufs

Mélanger le sucre avec les jaunes, ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse

Monter les blancs en neige et les ajouter

Monter les tiramisu dans des verres, débuter avec un peu de poires, ensuite un morceau de pain d'épice mouillé avec un peu de sirop et le recouvrir de crème, répéter l'opération une deuxième fois. Réserver au frais 2h.

Avant de servir saupoudrer avec un peu de cannelle.
Mon petit plus: le tiramisu est meilleur lorsqu'il repose une nuit, prenez donc un peu d'avance. Pour un tiramisu moins sucré, remplacez le sirop pour mouiller le pain d'épices par du jus de pomme.

24/05/2015

Recette du mois:

Filet pur de porc à la nectarine

Pour 4 personnes:
600 gr de filet pur de porc
5 nectarines
1 dl de vin blanc
2 cac de beurre
sel, poivre


Saler et poivrer la viande, la réserver au frais.
Laver et couper les nectarines, les mettre dans une casserole et les couvrir légèrement d'eau et du vin. Laisser cuire 1h.
Mixer et filtrer dans un tamis ou dans un chinois. Si la sauce est trop épaisse, laisser réduire encore quelques minutes.
Saler, poivrer et sucrer si nécessaire.
Poêler la viande pour la dorer, et terminer la cuisson 20 min à 180°c au four. Ajouter le jus de cuisson à la sauce. Lier avec un peu de maïzena si nécessaire, ajouter une noix de beurre pour l’onctuosité de la sauce.
Dresser votre assiette.

Mon petit plus: accompagner le plat de petites grenailles cuite à l'huile d'olive, à l'ail et au thym.

15/05/2015

Panna cota aux fraises

Voici une recette de pana cota sans gélatine, la vraie recette !

60 cl de crème liquide entière
200g de blancs d'oeufs
60g de sucre en poudre
250gr de fraises
1 citron
25gr de sucre

Mettre le four à chauffer à 120°C avec un récipient rempli à moitié d'eau et pouvant contenir toutes les verrines
Battre les blancs d'oeufs et le sucre avec un fouet sans les monter.
Verser petit à petit la crème bouillante sur les blancs d'oeufs en mélangeant.
Répartir la crème dans les verrines sans les remplir totalement.
Enfourner au bain-marie pendant 45 minutes,.
Laisser les panna cota refroidir d'abord 15 minutes dans le four éteint puis à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 2 heures.
Laver et découper les fraises en brunoise (petits cubes), ajouter le jus du citron et les 25gr de sucre
Couvrir et réserver au frais
Avant de servir, disposer les fraises sur les verrines et y ajouter une petite feuille de menthe pour décorer

24/04/2015

Ma recette du mois:

La rhubarbe

La rhubarbe est un fruit peu calorique qui contient beaucoup d’eau, de fibres et de vitamines.
Elle réduit également les maladies cardiovasculaires, ainsi que les problèmes de gencives et de dents.
C’est une plante qui est très rustique, elle ne demande presque pas d’entretien !
Si vous possédez un petit coin dans votre jardin, plantez-en, elle vous le rendra bien…

Verrine de tomates et rhubarbe:

Une petite verrine très rafraîchissante qui plaira aux adultes comme aux enfants !

Pour 10 verrines :

2 tomates bien fermes
15 fraises
1 tige de rhubarbe
1 trait d’huile d’olive
Sel, poivre, muscade
Quelques feuilles de basilic

Laver et peler la tige de rhubarbe
La découper en petits cubes et les cuire 5 min dans de l’eau bouillante, refroidir
Laver et découper les fraises
Laver et épépiner les tomates, ne découper que la chair en petits cubes, saler légèrement
Mélanger la rhubarbe, les fraises et les tomates, assaisonner
Décorer avec une petite feuille de basilic

Mon petit truc : il existe beaucoup de variantes de cette verrine. Quand vous n’avez pas beaucoup de temps, la fraise et la tomate sont un mariage parfait !