Koji Labo

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Koji Labo

San-Ô is a Montreal-based fermentation company crafting premium koji, miso, and sake.

Rooted in Japanese tradition, we upcycle local ingredients to create bold, natural flavors—bringing the taste of Japan to Canada with care and innovation.

05/15/2025

Un rusk tout simple à base d’amazake : il suffit de fouetter l’amazake et le beurre à parts égales, puis de faire griller au four.
Les enfants ont adoré !

01/01/2025

✨ Meilleurs vœux pour la nouvelle année ! ✨

Que 2025 soit remplie de bonheur, de succès et de moments inoubliables. Merci pour votre confiance et votre soutien. Ensemble, faisons de cette année une réussite exceptionnelle ! 🎉

12/13/2024

Leftover dill? No problem! 🌿 I made Dill Lemon Koji with just a few simple ingredients, and it’s a total game-changer. Perfect for fish marinades, olives, dressings, and even pasta sauce! 🍝

Ingredients:
San-O all purpose koji: 100g
Salt: 27g
Water: 150ml
Fresh dill (leafy tops): 3 sprigs

Mix everything together, let it ferment, and voilà—flavor magic! ✨ Try it and transform your dishes effortlessly.
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Des brins d’aneth en trop ? Pas de problème ! 🌿 J’ai préparé un Koji au citron et à l’aneth avec seulement quelques ingrédients simples, et c’est une vraie révolution. Parfait pour mariner du poisson, accompagner des olives, relever vos sauces vinaigrettes, et même sublimer vos pâtes ! 🍝 Mélangez le tout, laissez fermenter, et voilà—une explosion de saveurs ! ✨ Essayez-le et transformez vos plats en un clin d’œil.

#麹 #日本の食文化を世界へ

11/22/2024

Nouvelle arrivée ! Boisson Amazake !

Savourez la douceur subtile du riz, aussi bienveillante pour votre corps que pour vos papilles ! 🍚✨
Préparée grâce au pouvoir de la fermentation, qui transforme l’amidon de riz en une douceur naturelle pour un smoothie léger et sain à base de riz.
Idéal pour un coup de boost le matin ou une pause revitalisante l’après-midi 🍹💪
Désormais disponible chez et .boutique ! Venez l’essayer 🏞️💛

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11/14/2024

Introducing our Lemon Salt Koji, a unique and refreshing twist on the traditional Japanese condiment. This limited-time offering combines the rich umami of shio koji with a fresh lemon infusion, creating a vibrant and versatile seasoning for all your culinary creations.

Perfect for enhancing the flavors of seafood, meats, vegetables, and more, Lemon Salt Koji adds a delicate balance of saltiness, citrusy brightness, and savory depth. Use it as a marinade, seasoning, or finishing touch to elevate dishes like grilled fish, stir-fries, roasted vegetables, and even salad dressings.

Crafted with high-quality koji, salt, and fresh lemon, this product brings the best of Japanese fermentation techniques together with a burst of citrus flavor. Don't miss out on this seasonal treat—available for a limited time only!

#麹 #日本の食文化を世界へ

11/12/2024

Du koji d’orge magnifique, fait avec passions ici au Québec ! 🌾🇨🇦

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#麹 #日本の食文化を世界へ

11/10/2024

Looking to elevate umami in your holiday dinners or surprise your foodie friends with a unique gift? 🍶✨ Add some Japanese flair with koji! Perfect for Holidays or New Year’s, koji brings that umami richness to every dish. 🍲🎄 Whether you’re cooking for friends or gifting a taste of Japan, koji makes it unforgettable! 🌟

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Vous cherchez à rehausser l’umami de vos dîners de fêtes ou à surprendre vos amis gourmets avec un cadeau unique ? 🍶✨ Apportez une touche japonaise avec le koji ! Parfait pour les fêtes ou le Nouvel An, le koji ajoute une richesse umami à chaque plat. 🍲🎄 Que vous cuisiniez pour des amis ou offriez un goût du Japon, le koji rend chaque moment inoubliable ! 🌟

#麹 #日本の食文化を世界へ

11/08/2024

We experimented with a new white miso blend, infused with fragrant yuzu powder. The refreshing aroma of yuzu comes through beautifully in the miso, and we can already imagine it elevating tofu dishes, stews, or even as a flavorful miso sauce. 🍋✨

What dish would you add this to?

#麹 #日本の食文化を世界へ

11/05/2024

The secret ingredient chefs can’t get enough of: koji. Elevate your culinary creations with unmatched depth, natural sweetness, and rich umami—all from this incredible, ancient ferment. Whether you’re crafting sauces, marinades, or desserts, koji unlocks flavors that take every dish to the next level. And we’re not just making koji—we’re sharing new ways to use it and collaborating with local chefs to inspire unique, koji-infused dishes. Follow along to discover the art of koji with us!

Le secret que les chefs adorent : le koji. Élevez vos créations culinaires avec une profondeur inégalée, une douceur naturelle et un umami riche, tout cela grâce à ce ferment ancien et incroyable. Que vous prépariez des sauces, des marinades ou des desserts, le koji révèle des saveurs qui portent chaque plat à un niveau supérieur. Et nous ne nous contentons pas de produire du koji—nous partageons aussi de nouvelles façons de l’utiliser et collaborons avec des chefs locaux pour inspirer des plats uniques infusés de koji. Suivez-nous pour découvrir l’art du koji avec nous !

#麹 #日本の食文化を世界へ

11/03/2024

Though koji is becoming well-known, we’re still often asked at events, “What exactly is koji?” Koji is a traditional Japanese mold used in fermentation, working through two key enzymes: protease and amylase. Protease-driven fermentation breaks down soybean proteins, helping to create products like miso and soy sauce, while amylase-driven fermentation converts starches into sugars, which is essential for making sweet amazake and sake. Together, these enzymes elevate flavors, making dishes richer and more satisfying. We love sharing koji’s unique magic and how it can transform culinary creations!

#麹 #日本の食文化を世界へ

10/28/2024

A delicious basil pesto with a twist—using shio koji and basil! We also added shiso seeds, giving it a subtle, fresh shiso flavor. Here’s how you can make it:

🌿 Ingredients
• 100g blanched basil
• 1 clove garlic
• 100g walnuts
• 100cc olive oil
• 50g shio koji
• 1/2 tsp shiso seeds
Just blend everything in a food processor, and you’re done! Perfect for a unique, savory touch to your meals. 😋✨

#麹 #日本の食文化を世界へ

10/26/2024

Just made a delicious shio koji basil pesto, and turned it into an amazing sandwich! The fresh, umami-packed flavor of the pesto brings everything together. It’s the perfect twist on a classic sandwich—simple to make, but full of flavor! 🥪✨ Give it a try and level up your lunch game. Recipe coming in the next post, so stay tuned! 👩‍🍳👨‍🍳

Address

1350 Rue Mazurette
Montreal, QC
H4N1H2

Website

https://labrasseriesan-o.ca/

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