Hôtel du Cerf - Restaurant Soldati

21/12/2025

✨🎄 Joyeuses Fêtes et Meilleurs Vœux 2026 🎉🥂

Toute l’équipe de l’Hôtel du Cerf - Restaurant Soldati vous remercie sincèrement pour votre fidélité et votre confiance tout au long de l’année. Votre présence est notre plus belle récompense 🎁

Nous vous souhaitons un Noël gourmand, rempli de beaux moments partagés en famille ou entre amis, ainsi qu’une nouvelle année placée sous le signe du bonheur, de la sérénité et du plaisir de la table.

📅 Fermeture de l’établissement
du mardi 23 décembre au mercredi 7 janvier 2026 inclus
👉 Réouverture le jeudi 8 janvier 2026

Nous nous réjouissons déjà de vous retrouver pour continuer à partager avec vous notre passion de la gastronomie ✨

Prenez soin de vous et profitez pleinement des fêtes 🎉💫

07/10/2025

[GaultMillau Suisse 2026]
16 points depuis l’ouverture du restaurant en 2000.

"Ce Cerf est réputé de longue date. La tradition et le terroir s’y laissent courtiser par des influences exotiques. Depuis plus de vingt-cinq ans, le chef Jean-Marc Soldati joue du piano avec une élégance rare. La cuisine est résolument contemporaine, le geste est précis, les dressages sont sobres sans effets inutiles. Le «petit» menu gastronomique d’un soir de printemps montre, s’il le fallait, le goût du détail du chef passionné par l’horlogerie et passé notamment chez Girardet et Rochat. Dès les premiers instants, l'amuse-bouche annonce la couleur… verte: une délicate tartelette aux petits pois, gelée d’agrume et huile de persil. Un jeu de textures et de fraîcheur qui séduit immédiatement le palais. Suit un tataki de thon rouge aux accents japonais, accompagné de wasabi, de soja, de sésame, de citron confit et d’une dentelle à l’encre de seiche. La cuisson du poisson est millimétrée, le produit respecté. Le jeu des textures, entre le moelleux du thon et le croustillant de la dentelle noire, ravit le palais. L’assaisonnement, complexe mais parfaitement dosé, évoque un savoir-faire précis dans l’art de manier les épices. Puis, tout en délicatesse, un mi-cuit de truite de Bremgarten est nappé d’une exquise sauce brunoise. La cuisson, au plus juste, magnifie la finesse de la chair. Côté terre, la tendre ballottine de pintadeau est farcie aux morilles et aux épinards, escortée d’asperges blanches et vertes. Les fromages de l’épatant chariot sont d’un affinage plus que parfait, dont un stilton à tomber! Un prédessert composé d’une meringue suisse, coiffée d’un crémeux citron-verveine et d’une gelée de calamansi vient agréablement rafraîchir le palais avant le dessert à proprement parler, un biscuit chocolat au lait, pomme et poire caramélisées et ganache caramel au beurre salé. Une adresse de charme, une cuisine remarquable, un chef bienveillant et sympathique, qui dit mieux?"

Nous remercions chaleureusement tout notre fidèle personnel qui s'engage quotidiennement avec dévouement pour le bien-être et la satisfaction de notre clientèle.

Imperméable aux modes, l’affable Jean-Marc Soldati émerveille ses clients depuis l’an 2000 avec une cuisine classique où on lit en filigrane son expérience

07/09/2025

[Soirée Moules]

Jeudi 25 septembre 2025 dès 19h00.

Au menu:

Salade mêlée
***
Moules marinières et/ou
***
Moules safranées aux tomates confites

Au plaisir de vous accueillir.

Merci de réserver votre table au 032 488 33 22.

02/08/2025

Un papet vaudois étoilé au cœur du Jura bernois !

Dans les cuisines du restaurant Le Cerf à Sonceboz, le chef étoilé Jean-Marc Soldati revisite un grand classique romand : le papet vaudois, mais dans une version raffinée et créative à base de Tête de Moine AOP, de poireau et de saucisse du Grand Chasseral.

Une assiette aussi belle que savoureuse, née d’une inspiration spontanée.

Ce plat rend hommage aux saveurs du terroir jurassien, tout en les sublimant avec finesse et audace. Une belle manière de célébrer les produits locaux, dans l’esprit d’une gastronomie généreuse et contemporaine !

📍À découvrir dans le cadre des Séries d’été du Journal du Jura, qui met à l’honneur les chefs romands et leur créativité autour des produits typiques.

Lien vers l’article (réservé aux abonnés):
https://ajour.ch/fr/story/610708/papet-vaudois-la-tte-de-moine-revisit-en-version-toile?shareHash=Z1yVh9s



📷 Stéphane Ge**er

13/04/2025

•Pluma de porc ibérique
•Jus corsé
•Oignon nouveau grillé

11/04/2025

[ SOUPE DE POISSON 18.04.2025]

C'est une tradition depuis l'ouverture de notre établissement: la Soupe de Poisson du Vendredi-Saint. 🐟

Elle est accompagnée de rouille, croûtons et pommes de terre vapeur. Le service de midi est complet, il reste quelques places disponibles le vendredi 18 avril au soir. Uniquement sur réservation préalable au 032 488 33 22. 📞

Merci de votre appel. Au plaisir de vous accueillir bientôt.

24/12/2024

Joyeux Noël 🎄🌴🎁 et Bonne Année 🎉💝🌞

Toute l'équipe de l’Hôtel du Cerf - Restaurant Soldati tient à vous remercier pour votre fidélité et votre confiance durant toute cette année. Vous êtes notre plus beau cadeau 🎁

Nous vous souhaitons un Noël rempli de saveurs, de chaleur et de moments inoubliables en famille ou entre amis. Que la nouvelle année vous apporte bonheur, sérénité et, bien sûr, de délicieux instants à partager. 🥂

Nous avons hâte de vous retrouver le jeudi 9 janvier 2025 pour continuer à célébrer ensemble l'art de la table. 🍴✨

Prenez soin de vous et passez de merveilleuses fêtes 🎉

18/12/2024

18/12/2024

Jean-Marc Soldati cuisine pour l'action Cœur à Cœur - RTS à la place Centrale à Bienne.

Merci beaucoup pour votre présence et vos dons en faveur des enfants maltraités.

17/12/2024

Jean-Marc Soldati préparera un plat mercredi 18 décembre entre 11h15 et 12h30 en live dans le cadre de l'opération Cœur à cœur à Bienne, à la place Centrale.

Venez sur place et soutenez, avec nous, l'action de Cœur à cœur contre la maltraitance des enfants. Chaque don servira à offrir un avenir meilleur à ces enfants.

On cuisine... Réussir à faire une belle et délicieuse assiette de fêtes pour moins de 10CHF par personne, c'est possible. Chaque jour, un cuisinier ou une cuisinière vous propose un plat qui ravira les papilles de votre famille et de vos ami.e.s. Venez sur place assister à la préparation de c...

03/11/2024

[La Chasse]
Les Côtelettes de chevreuil flambées au genièvre sont particulièrement appréciées. Une réservation préalable au 032 488 33 22 est indispensable, merci d'avance.

Les Ravioles de bolets frais ou le Yin Yang de cerf et volaille de Bresse au genièvre sont servis dans nos menus gastronomiques ou menu d'affaires.

C'est avec plaisir que nous vous proposons un accord mets et vins. De nombreux crus de la région figurent parmi les 450 appellations que compte notre cave et accompagnent à merveille la chasse.

Retrouvez également nos spécialités de chasse à la carte: civet, médaillon et selle de cheveuil servis sur plat avec spätzlis maison et garniture automnale.



Les menus gastronomiques et menus d'affaires sont disponibles uniquement sur réservation. Ils sont préparés en fonction de vos goûts et des produits frais de saison.

Dans les menus gastronomiques, nous vous proposons un amuse-bouche, deux ou trois entrées - selon la formule choisie - un plat, le chariot de fromages, deux desserts, petits fours et mignardises.

Inspiré de la cuisine gastronomique qui fait la renommée de l’établissement, un menu d’affaires vous est proposé chaque jour à midi et le soir.

La salle réservée aux repas gastronomiques offre jusqu’à 25 couverts.

22/10/2024

[MICHELIN Guide]

Une étoile depuis 24 ans.

**Une cuisine d’une grande finesse**
Installé au cœur du paisible village de Sonceboz, cet établissement bénéficie d'une solide renommée dans l'Arc jurassien, et plus largement en Suisse. Un succès amplifié par le chef Jean-Marc Soldati, aux commandes du restaurant depuis longtemps déjà. Pour cet ancien de "Crissier", qui côtoya Fredy Girardet ou encore Philippe Rochat, la tradition est une affaire sérieuse. Une cuisine classique rigoureuse et harmonieuse, qui fait son miel des produits locaux et français, et même du potager du chef. La carte des vins offre une sélection de vins régionaux, suisses et français - belle sélection de vins au verre également. Pour prolonger l’expérience, des chambres modernes et soignées.