CULINARIUM ALPINUM, Heimat für das Kulinarische Erbe der Alpen

Name: CULINARIUM ALPINUM, Heimat für das Kulinarische Erbe der Alpen
Address: Mürgstrasse 18, Stans, 6370, CH
Telephone: +41416191717
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CULINARIUM ALPINUM, Heimat für das Kulinarische Erbe der Alpen

Mit dem CULINARIUM ALPINUM im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans erhält das Kulinarische Erbe der Alpen eine Heimat.

Das Kompetenzzentrum für die alpine Regionalkulinarik verschreibt sich ganz der enormen Vielfalt des Alpenraums.

07/09/2026

Empfehlung der Woche: Gebratene Balchen aus dem Vierwaldstättersee mit Bratkartoffeln und Peperonata 🐟🌿

Die Balchen gehört zu den feinsten Süsswasserfischen der Zentralschweiz – zart, mild und mit einer Qualität, die direkt von der Sauberkeit des Sees abhängt. Gebraten entfaltet sie eine leicht knusprige Haut und ein saftiges, feines Fleisch. Die Peperonata gibt dem Gericht Farbe und südlichen Charakter – ein unerwartetes, aber stimmiges Zusammenspiel.

🕰️ Montag bis Samstag, 11.30–14.00 Uhr

04/09/2026

Der September ist kein Monat wie die anderen. Der Sommer gibt langsam nach, der Herbst klopft an – und auf dem Teller treffen die letzten Sommergemüse auf die ersten Herbstaromen. 🌿

Gleichzeitig geht es ans Eingemachte: Solange die Natur noch in Fülle liefert, füllen wir Gläser, legen ein und kochen ein – damit auch in den grauen Monaten ordentlich Farbe auf dem Teller landet. 🍓🍂

Der schönste Monat, um nichts verschwinden zu lassen.

📸 David Böttcher / Markus Langmann

03/09/2026

Auf dem Weingut Obrecht in Jenins trifft Gian auf Winzerin Francisca Obrecht und Koch Andrea Küng – und auf seine Co-Hostin Michaela, die diesmal nicht nur fragt, sondern selbst kocht. 🍷🍽️

Im Gespräch wird klar: Biodynamischer Weinbau in fünfter Generation und verrückte Ideen sind das Erfolgsrezept. Im Pop-up im Innenhof schaffen sie gemeinsam mit Andrea Küng, der seinen Weg vom weltbesten Restaurant Geranium nach Jenins gefunden hat, ein Gesamtkunstwerk aus Wein und Essen. Francisca erzählt, wie das Weingut mit innovativen Formaten auch ein jüngeres Publikum anspricht, ohne den Anspruch an Terroir und Qualität aus den Augen zu verlieren. 🌿✨

Jetzt reinhören!

31/08/2026

Empfehlung der Woche: Gefüllte Kalbsbrust vom Ennetbürger Demeter-Kalb mit Tessiner Loto-Risotto 🌿

Die Kalbsbrust ist ein Stück, das Geduld verlangt – und sie mit zartem, saftigem Fleisch zurückzahlt. Das Kalb stammt vom Demeterhof Sagensitz in Ennetbürgen, aufgezogen nach Demeter-Richtlinien mit höchsten Anforderungen an Tierwohl und Haltung. Dazu ein cremiges Risotto aus Loto-Reis, angebaut in der Magadiner Ebene im Tessin.

🕰️ Montag bis Samstag, 11.30–14.00 Uhr

28/08/2026

Zum 20-Jahr-Jubiläum der Swiss Historic Hotels haben fünf Jungwinzer aus der ganzen Schweiz – von Fläsch bis Saillon – zwei Cuvées kreiert. Als Teil dieser Geschichte dürfen wir sie jetzt in unserer begehbaren Weinkarte führen.🍷

Le Blanc vereint fünf Sorten: Pinot Noir, Chasselas, Riesling-Silvaner, Petite Arvine und Païen. Das Ergebnis ist fein strukturiert, mit eingebundener Säure, floralen Noten, saftigem Pfirsich und einem Hauch Mineralität – lebendig und wunderbar zugänglich. 🍑🌸

Le Rouge setzt auf Pinot Noir, Syrah, Cabernet Franc, Merlot und Malbec: weiche Tannine, reife rote Beeren und eine fruchtige, harmonische Struktur mit langem Abgang. Ein Roter, der Lust auf den nächsten Schluck macht. 🍒🌞

27/08/2026

Im Verborgenen wachsen die feinsten Geschmäcker des Herbsts heran: Pilze. 🍄

Wer wissen will, wie man sie findet: Mit Korb und Pilzmesser unterwegs, Pilze entdecken und bestimmen – und die gesammelten Funde anschliessend mit dem Küchenteam als Vorspeise für ein 3-Gang-Mittagessen zubereiten.

Wer sie lieber selber züchtet: Im Kurs beimpfen wir Buchenholzstücke mit Pilzdübeln – Austernseitlinge, Braunkappen und Shiitake. Das frisch beimpfte Buchenstämmli nimmst du mit nach Hause und wartest, bis die ersten Pilze wachsen. 🌿

👉 Infos & Anmeldung: Link in Bio

24/08/2026

Empfehlung der Woche: Auberginensteak mit Tomatenchutney, Pfirsich-Joghurt und gerösteten Nüssen 🍆🌿

Herzhaft trifft fruchtig: Der Pfirsich-Joghurt gibt diesem Gericht einen unerwarteten, sommerlichen Twist.

🕰️ Montag bis Samstag, 11.30–14.00 Uhr

21/08/2026

Wenn die Blätter sich färben, das Licht golden wird und die Äpfel an den Bäumen reifen, ist der Herbst im Alpenraum auf seinem Höhepunkt. Diese klaren, stillen Tage haben etwas Unwiderstehliches – und verdienen mehr als ein Wochenende. 🍂

Das CULINARIUM ALPINUM wird dabei zum Ausgangspunkt: Morgens ruhig in den Tag starten, tagsüber die Herbstlandschaft erkunden und abends zurückkehren – zu saisonalen Gerichten, einem Glas Rotwein und der besonderen Stille, die alte Klostermauern bewahren. ⛰

Der Herbst in den Bergen ist kurz. Aber wer ihn erlebt, versteht, warum man wiederkommt. 🍎🧡

19/08/2026

Der Countdown läuft: Anmeldeschluss für den International Food Contest ALP'26 am 31. August. 🏔

Der International Alpine Food Contest gibt deinem Produkt die Sichtbarkeit, die es verdient – weit über die eigene Region hinaus. Und mit etwas Glück staubst du dabei gleich Edelmetall ab. Die Anmeldefrist läuft noch bis zum 31. August 2026.

Du kennst jemanden, der dabei sein sollte? Markiere ihn in den Kommentaren. 👇

19/08/2026

Ab 35 Grad ist es zu heiss für Glace! 🌡️🍦

Klingt paradox, ist aber so: Elias Kneubühler von Mountain Ice Cream stellt seit über 16 Jahren Glace aus Bergmilch her und kennt die Launen der Hauptsaison genau. Steigen die Temperaturen über 35 Grad, sinkt die Nachfrage nach Glace wieder, weil der Körper dann eher nach Flüssigem als nach Kaltem verlangt. ☀️🍧

Welche Aromen er an heissen Tagen empfiehlt und wie man qualitativ hochwertiges Vanilleglace erkennt, erzählt Elias in der neusten Folge von «So schmecken die Alpen».

🎙️ Jetzt reinhören – auf Spotify, Apple Podcasts u.v.m., Link in Bio.

Adresse

Mürgstrasse 18
Stans
6370

Telefon

+41416191717

Webseite

http://www.culinarium-alpinum.ch/

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