Mirabelle Hôtel de Dimbokro

02/02/2024

11/11/2022

11/11/2022

11/11/2022

25/10/2022

ACCUEIL DE VENTE AU RESTAURANT

La relation avec les clients et la commercialisation sont les fonctions
principales du personnel de service d'un restaurant :

• Réservations, accueil des clients, présentations des menus, conseils, etc.

• La prise en charge des clients doit être efficace et immédiate.
• Le personnel doit être poli, aimable et souriant.
• Les cinq premières minutes sont les plus importantes.
• Maîtriser les techniques d'accueil et de vente,
• Développer le sens du service, acquérir de l'aisance professionnelle afin de fidéliser une clientèle, sont les principaux objectifs.

Les différentes phases de l'accueil
• Écouter : prêter attention et comprendre ce que le client demande pour
le mettre en confiance.
• Proposer en argumentant : cela consiste à valoriser un produit ou un
service dans le but de le faire correspondre aux désirs du clients. Le
serveur doit bien connaître le produit.
• Conclure : le serveur doit conclure au moment où il aperçoit un moment
de détente chez le client. Le client doit être rassuré.
Objectifs du personnel de salle
• Maîtriser les techniques d'accueil et de vente
• Développer le sens du service
• Acquérir de l'aisance professionnelle afin de fidéliser une clientèle.

LA GESTION DES PLAINTES
Le personnel doit être prêt à faire face aux plaintes des clients, cela est très important.
Les serveurs doivent :
-Écouter les plaintes et laisser le client s'exprimer
-S’excuser
-Offrir une compensation
-Transformer le négatif en positif.
-Ecouter les clients qui ont tort.

Classement des plaintes les plus fréquentes

• Le service est lent. (C'est la plainte la plus fréquente
• Les portions sont trop petites
• La nourriture est mauvaise : trop salée, pas fraîche, etc.
• L'endroit est trop bruyant.
• Le service est précipité.
• Le restaurant n'est pas propre.
• Le service est mauvais.

MAITRE NGORAN L’HOTELIER