31/08/2023
SOMMERAROMEN FÜR WINTERTAGE
Wir können uns glücklich schätzen, dass wir sonnengereifte Tomaten aus Nonnos Garten ernten dürfen.
Nur was machen, wenn gefühlt alles gleichzeitig reif ist?
Unser Tipp: Sommer im Glas.
Im Sommer die Speisekammer mit leckerem Eingemachten bestücken, dabei nachhaltiger Leben, weniger Lebensmittel verschwenden und in den kalten Wintermonaten genießen!
Tomaten Confit:
Zutaten:
Tomaten
Kalt gepresstes Olivenöl
Knoblauch
Basilikum, Thymian, Rosmarin, Salbei
Rohrzucker
Salz
Pfeffer
Einmachgläser
Zubereitung:
Tomaten waschen, den Strunk der Tomaten entfernen und unten kreuzweise einritzen.
Für 20 Sekunden in kochendes Wasser geben und gleich darauf in Eiswasser abschrecken.
Die Tomaten häuten. Die Tomatenhaut auf ein Gitterblech zum Trocken legen. Daraus wird das Tomatensalz später hergestellt!
In eine Feuerfeste Form die Tomaten, Kräuter und den Knoblauch legen.
Olivenöl hinzugeben, salzen, pfeffern und mit dem Zucker bestäuben.
Auf mittlere Schiene bei 120 Grad 1 Stunde karamellisieren lassen.
Das Confit sofort in Gläser füllen, dabei Luftblasen vermeiden, verschließen und 30 Minuten auf Kopf stehen lassen. Umdrehen und auskühlen lassen.
Für mindestens eine Woche ziehen lassen.
Aufbewahrung im Kühlschrank 3 Monate und länger (Um Lebensmittelverschwendung vorzubeugen immer auf seine Sinne achten: Wie sieht, riecht und schmeckt es!)
Tomaten Kräcker:
Zutaten:
Tomaten
Parmesan
Salz
Pfeffer
Dörrgerät
Einmachgläser
Zubereitung:
Tomaten waschen, kleine Tomaten halbieren, größere in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Auf die Gitter des Dörrgeräts platzieren und mit Salz, Pfeffer und Parmesan würzen.
Für ca. 6 Stunden bei 60 Grad dörren. Sie dürfen nicht mehr feucht sein. Auskühlen lassen und in luftdichte Gläser abfüllen.
Aufbewahrung im Dunkeln für 6 Monate und länger (Immer auf seine Sinne achten 😊)
Viel Spaß beim Nachkochen
genussvolle Grüße aus der Küche
