02/03/2026
Sie wachsen am Wegesrand, an Mauerfüßen und zwischen den Gemüsereihen. Die meisten reißt man als Unkraut heraus oder tritt darüber, ohne hinzuschauen. Jede dieser 25 Wildpflanzen ist essbar und wächst in Deutschland, ohne dass man sie sät, schneidet oder gießt — kostenlose Nahrung, die der Gärtner aus Gewohnheit vernichtet.
Löwenzahn — Blätter als Salat, Blüten in Teig ausgebacken, Wurzeln geröstet als Kaffeeersatz
Brennnessel — Suppe, Pesto, getrocknet als Tee
Spitzwegerich — junge Blätter roh im Salat, leicht pilziger Geschmack
Bärlauch — Blätter als Pesto, Blütenknospen in Essig eingelegt wie Kapern
Gundelrebe — aromatische Blätter im Salat oder als Tee
Rote Taubnessel — junge Triebe roh oder gekocht wie Spinat
Gänseblümchen — Blütenknospen wie Kapern in Essig, Blätter im Salat
Vogelmiere — Blätter und Stängel roh, frischer Haselnussgeschmack
Schafgarbe — junge Blätter fein gehackt im gemischten Salat
Wilde Malve — schleimige Blätter in Suppe gekocht, Blüten als Dekoration
Weißer Gänsefuß — Blätter wie Spinat sehr produktiv
Wiesen-Bärenklau — junge Triebe geschält, in Butter gedünstet (nicht verwechseln mit dem giftigen Riesenbärenklau)
Beinwell — nur Blätter ausgebacken, mäßiger Genuss wegen Pyrrolizidingehalt
Giersch — junge Blätter roh oder gedünstet wie Spinat, eines der häufigsten Gartenunkräuter überhaupt
Wilde Rauke — schärfer als die Zuchtsorte, Blätter den ganzen Sommer als Salat
Knoblauchsrauke — Blätter mit zartem Knoblauchgeschmack, nicht erhitzen
Schwarzer Holunder — Blüten in Teig ausgebacken oder als Sirup, Beeren NUR gekocht als Gelee
Duftveilchen — Blüten kandiert als Dekoration, Blätter im Salat
Feldsalat — identisch mit der Zuchtsorte, wächst auf Feldern nach der Ernte von selbst
Portulak — saftige Blätter und Stängel im Salat, reich an Omega-3-Fettsäuren
Klatschmohn — Blütenblätter zu Sirup, junge Blätter im Salat
Wiesenschaumkraut — Blätter mit Kresson-Geschmack, leicht pfeffrig
Mädesüß — Blüten als Tee oder Mandelgeschmack in Desserts und Cremes
Waldmeister — Blüten und Blätter als Tee oder im Maitrank
Wilder Fenchel — Blätter, Stängel und Samen mit Anisaroma, in warmen Lagen (Rheintal) weit verbreitet
Jeder unbehandelte Quadratmeter nährt denjenigen, der hinzuschauen weiß.
