Gasthof Mairhofer

31/05/2026

29/05/2026

17/05/2026

Abgeleckt - meins! 😋
Eine Portion unserer hab ich mir noch gesichert, dass lass ich mir nicht entgehen!
Wäre auch zu schade, wenn man alle verkauft und für einen selber nichts bleibt. Gut, wenn man an der Quelle ist.
Butterzart, ich hätte es mit einem Löffel essen können 🤤
Und der Geschmack kommt - wie so oft - von der bzw der Marinade.

Früher haben wir die Brustspitzen - zwischen Wammerl und Schulter - vom ganzen Strohschwein vom .bichlmayr zusammen mit den vorderen Haxen gekocht, klein geschnitten und zu Sülze verarbeitet - viel zu schade!
Erst haben wir uns die Ribs nur für uns selber gemacht. Die waren natürlich schnell vergriffen, 1 Schweinehälfte hat nur 1 Brustspitze 🤷
Und so haben wir angefangen die Brustspitzen zu sammeln - Sau für Sau - und auf die Spareribs auf die Karte zu setzen. Das dauert natürlich, bis man genug gesammelt hat, bis sich das lohnt,... Ein ganzes Schwein hat ja noch andere Teile, die Verarbeitet werden wollen . So bleiben die Spareribs ein Highlight auf unserer Karte, auch für mich 😉

Stichwort "ganzes Schwein" - wir kommen zur Sauce und verate ein paar Geheimnisse:
Als wir die Spareribs das erste Mal auf die Karte setzten, wollte ich nicht irgendeine fertige Gewürzmischung verwenden, ich wollte sie zu MEINEN Spareribs machen.
Was macht den Geschmack von Spareribs also aus?
Es ist diese eigenwillige und doch sehr stimmige, typische Kombination von Rauch, Würze, Süße.
Rauch habe ich durch die Schwarten vom geräucherten Wammerl , die übers Jahr anfallen. Diese koche ich in dunklen Bier aus. Wir sind ja schließlich in Bayern und bei der Schweinsbraten-Sauce schmeckts auch 😋
Das wäre für eine Marinade aber noch viel zu dünn, also reduzieren wir das ganze und konzentrieren dabei auch noch den Geschmack
Um weiter regional zu bleiben kommt für die Würze noch scharfer Senf dazu. Scharfer Senf, kein mittelscharfer.
Für die Süße und das gewisse Etwas sorgt ein wenig Zuckerrübensirup, der auch eine schöne Karamellnote hat. Keine eingekochte Ami-Cola.
Trotzdem muss man sich auch bei internationalen Produkten bedienen, und so kommen auch noch Ajvar und Ketchup in die Marinade

17/05/2026

Ein hoch am Himmel!

08/05/2026

08/05/2026

Es war wieder Brotbacktag!
Wie so viele habe auch ich mich während der Corona-Zeit am Brotbacken versucht. Viele Versuche waren nötig, am Ende des Lockdowns hatte ich endlich den Dreh raus.
Seitdem backe ich regelmäßig für die Wirtschaft. Wenn es Zeit und Lust erlauben.
Es ist auch ein schöner Kontrast zur Küchenarbeit. Man kann sich auf eine Aufgabe konzentrieren. Man nimmt sich die Zeit, man braucht auch die Zeit. Keine Hektik, aber die Arbeit im Fluß. Das Brot merkt sofort, wenn man hudelt! Es hat beinahe schon etwas Zen-haftes: in innerer Ruhe zielstrebig bei der Sache bleiben.
Und am Ende sieht man das mit eigenen Händen geschaffene, von dem man dann täglich etwas haben kann.

Natürlich gibt es dabei auch große Helferlein:
Die Rührmaschine, die meine Oma nach der Hochzeit aus der elterlichen Bäckerei mitbrachte
Den großen Gastro-Ofen
Und natürlich die Gastro-Spülmaschine, ohne die gar nix geht! Vorspülen muss man allerdings trotzdem,...
Ob es daran liegt, weil auch der Opa mütterlicherseits aus einer Bäckerei stammte und sozusagen von zwei Seiten her "Bäckerblut" durch meine Adern fließt, dass ich so gerne Brot backe?

Schön ist es auch, immer wieder experimentieren zu können: Wallnussbrot, Kürbisbrot, Röstzwiebeln oder jetzt Bärlauch

Wer weiß, vielleicht gibt es auch mal einen Brotbackkurs...

01/05/2026

Unser Special zum Feiertag:

Selbstgepflückt, selbstgeschnitten, selbstgedreht - Arbeit, die sich lohnt!😋
knoblauchsrauke gundermann

29/04/2026

Kurzer Rückblick auf vergangenen Sonntag:
Von der hatten wir selber auch noch was 😋