13/12/2025
„Schiller’s Gedicht“ – ein Menü, das man nicht bestellt, sondern erlebt.
Es gibt Gerichte, die sind einfach Essen.
Und es gibt jene, die eine Geschichte erzählen.
Schiller’s Gedicht gehört zu den ganz Großen – ein Menü, das man in unserer Region praktisch nirgendwo sonst bekommt.
1. Die Ente von MIERAL — französische Königsklasse
Die Familie Mieral aus Montrevel-en-Bresse beliefert seit über 100 Jahren die europäische Spitzengastronomie.
Ihre Enten gehören zu den besten der Welt: langsam gewachsen, traditionell gefüttert, trocken gereift, unvergleichlich aromatisch.
Solche Qualität gibt es nicht im normalen Einkauf – sie wird gezielt für Spitzenküchen produziert, die wissen, was sie damit tun.
2. Die Zubereitung in der Salzkruste — echte Handwerkskunst
Diese Ente wird bei uns komplett in einer dichten Salzkruste gegart.
Das ist kein Trend, kein „Hipster-Cooking“ – das ist klassische, anspruchsvolle französische Küchentechnik, die heute nur noch wenige Köche wirklich beherrschen.
Die Salzkruste:
• verschließt die Enten vollständig
• hält Hitze und Feuchtigkeit perfekt
• sorgt dafür, dass Aromen und Textur unberührt bleiben
• ergibt ein Ergebnis, das man nicht a la carte servieren kann, weil Präzision und Timing absolut perfekt sein müssen
In der gesamten Umgebung wirst Du diese Art der Zubereitung kein zweites Mal finden.
Das ist Schillers Handschrift. Das ist echte Meisterschaft.
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Das Menü „Schiller’s Gedicht“
Mieral Ente in der Salzkruste gegart – serviert in drei Gängen
1. Gang
Klassische Entenbrühe · eingelegte Preiselbeeren · Pilze · gefüllte Teigtasche
2. Gang
Rosa gegarte Entenbrust · Gewürzhonig-Glasur
Apfel-Rotkohl · kleine Kartoffelklöße
3. Gang
Scheiben von der Entenkeule
Orangenfilets · Salat mit Kürbiskern-Vinaigrette
Preis:
3 Gänge für 2 Personen · 75,– € pro Person
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Nur auf Vorbestellung – mindestens 24 Stunden im Voraus
Diese Qualität braucht Planung, Ruhe und handwerkliche Präzision.
A la carte wäre das niemals realisierbar.
Auf Allergien oder Unverträglichkeiten können wir nur eingeschränkt eingehen – bitte sprechen Sie uns rechtzeitig an.
