23/07/2026
Unsere Küche beginnt nicht am Herd. Sie beginnt draußen. 🌱🔥
Auf dem Feld. Im Gewächshaus. Bei den Menschen, die hier oben Gemüse anbauen, Käse machen, Fisch fangen, Brot backen oder Wein keltern.
Genau daraus entsteht die Küche von SØLLUND.
Wir wollen nicht einfach „regional“ auf die Karte schreiben. Wir möchten wissen, woher etwas kommt, wer dahintersteht und warum es gerade jetzt auf den Teller gehört.
Gemüse und Pflanzen spielen dabei die Hauptrolle. Dazu kommen Fisch aus dem Norden und bewusst ausgewähltes Fleisch – nicht als Mittelpunkt jedes Gerichts, sondern dort, wo es Sinn macht.
Wir kochen mit dem, was die Jahreszeit uns gibt.
Wir arbeiten mit Feuer, Glut, Fermentation und einfachen, guten Produkten.
Und irgendwann soll ein immer größerer Teil davon direkt hier auf unserem eigenen Hof wachsen.
Keine dogmatische Küche.
Keine Effekthascherei auf dem Teller.
Einfach richtig gutes Essen mit Herkunft.
Und weil Essen für uns immer auch Menschen bedeutet, wollen wir unsere Produzenten mit an den Tisch holen: Winzer, Fischer, Käser, Bauern, Gastköche und Freunde.
Das ist unsere Vorstellung von Farm to Table im Norden.
good food. good people. good place.
