03/12/2023
Nuestro restaurante en Cádiz, se nos da bien la carne, la buena carne...
Maduración o putrefacción.
No hace mucho tiempo, recuerdo que los vascos, pioneros en esto de madurar la carne en España, lo hacian durante 20 dias. Mientras que en el resto de españa nos echabamos las manos a la cabeza por tal singularidad. Ahora vemos maduraciones que van desde los 20 dias tradicionales hasta varios años. No son pocos los clientes que al ver esas largas maduraciones , no dudan en decir : ¡ esa carne está ya podrida!
¿Que es una carne podrida? ¿Hasta cuando una carne se considera que esta madurando? En fin son muchas las incognitas que encierran esta nueva tendencia de la maduración extrema. ¿Que opinais?
