23/01/2026
XV Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico 🐖🌿
Presentamos el cartel de la decimoquinta edición de nuestro tradicional Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico, una cita imprescindible con la cultura y la gastronomía local.
Diseñado por José Ángel Rufo (), el cartel representa una fase esencial del jamón ibérico: el proceso de salazón en la industria, que se realiza una vez despiezado y perfilado el jamón. Este proceso se lleva a cabo exclusivamente con sal marina sin refinar, en un espacio fresco y seco, donde los jamones se colocan sobre una abundante cama de sal. Las piezas se apilan unas sobre otras, quedando completamente enterradas y formando una pared compacta de sal.
Los jamones permanecen en sal tantos días como kilos pesa cada pieza, logrando así el equilibrio perfecto. Transcurrido este tiempo, se aclaran con agua para eliminar el exceso de sal y posteriormente se cuelgan para dar paso a la siguiente fase del proceso: la curación.
Agradecemos a nuestra vecina Sacri su aportación en la imagen de este importante evento turístico.
📅 Del 13 al 15 de marzo, te esperamos en El Real de la Jara para vivir de cerca sus tradiciones y sabores.
¡Vive lo Real! 💚
