30/04/2022
"HABLEMOS DEL CACHOPO"
No soy muy de carne, la verdad, pero trabajo de cocinera... y llevo años documentándome de historia de cocina y leyendo recetas de todo el mundo, para darle sentido a mi trabajo... mas que nada para intentar hacer las cosas bien.
No dejo de escuchar comentarios, en muchas ocasiones bastante absurdos, acerca del cachopo que se hace en Asturias, lugar dónde a mucha honra nací yo.
Para quienes hablan desde la ignorancia, les voy a contar una historia...
Las primeras referencias sobre el cachopo asturiano las recoge el doctor GASPAR CASAL, a PRIMEROS del siglo XVIII.
Su popularidad se produjo en la década de 1950, cuando el restaurante "PELAYO" de Oviedo lo incorpora al menú.
En aquel entonces el chef FERNANDO MARTÍN se atrevió en el restaurante que sus padres, Fernando y Enedina, poseían en Oviedo, el "Pelayo", a elaborar una receta de su abuela, un "cachopo": dos filetes enormes de ternera rellenos de jamón serrano, queso, espárragos... y una salsa hecha con caldo de pollo y conejo, sí, una salsa que no es frecuente encontrar ahora mismo acompañando al cachopo, que se consume actualmente con otras salsas tipo cabrales, brava, crema de champiñones (en fin...).
Al parecer, tras el éxito del plato, se incorporó a la carta del mencionado restaurante.
Por otro lado ¿por qué se llama "cachopo"?
Bien, el origen del término cachopo proviene de la semejanza de estos filetes con los verdaderos cachopos, tal y como se denomina a los castaños huecos en algunas zonas de Asturias, cuya corteza se usaba como recipiente para herramientas de labranza.
Eso es todo.
Ahora se rellenan (rellenamos) "ad libitum", imaginación al poder...
Yo por ejemplo le preparé a mi familia uno relleno de jamón serrano, queso manchego, setas y pimientos del piquillo... (el de la fotografía).
Que guste o no guste, y valga la redundancia, es cuestión de gustos, pero criticar desde el desconocimiento, como ya he dicho anteriormente, considero que es algo demasiado atrevido.
Un cachopo no es un San Jacobo, porque el San Jacobo solo es Jamón york y queso, sí, rebozado, (harina, huevo y pan rallado), como el cachopo, pero es lo único que tienen en común, y tampoco es una croqueta gigante, como dijo creo que Ferran Adrià, porque no es una bechamel con "trocitos de" (aunque si en Asturias nos da por ponernos a "innovar", cualquier dia rellenamos cachopos de bechamel, ¡anda y que no somos atrevidos ni nada los asturianos! 😜).
Espero haber aclarado un poquito el tema "cachoperil".
Muy buenos dias.
