03/04/2017
Що таке паелья? З чого її готують? Де і за скільки можна її покуштувати?
#паелья #Валенсія #іспанськаКухня #гурманТур
Паелья--це така сама універсальна національна страва для валенсійців, як вареники чи борщ для українців, піцца чи паста для італійців, або плов для узбеків.
Як кожна національна страва номер 1 вона має безліч різновидів. У кожному містечку розповсюджений свій місцевий унікальний варіант. І кожна господиня має власні секрети приготування паельї. Скільки не живу в Іспанії, щоразу дізнаюся про новий її різновид.
Сьогодні я розповім вам про валенсійську паелью, яка по суті є найкласичнішим варіантом цієї багатоликої страви. Історично це була їжа незаможних селян, переважно землеробів, які займалися вирощуванням рису та зелені. Але поступово ця їжа набрала такої популярності, що давно вже вийшла за межі суто регіональної кухні.
Зараз паелья широко відома по всій Іспанії, і не тільки. Будь-який іспанець знає, що це валенсійська рисова страва, приготована у широкій сковорідці. Куди би ви не поїхали: Мадрид, Барселона, Гранада--і взагалі будь-яке туристичне іспанське місто, будьте певні, що обовязково знайдеться ресторан, в якому можна буде скуштувати цю смакоту.
Найбільш характерними інгргедієнтами, без яких паелья буде не паелья--це рис, томатна мякоть, вода, сіль та оливкова олія та шафран, який дає рису характерний жовтий колір та особливий смак. Все ці готується на спеціальній широкій сковорідці з двома вушками, яка має таку ж назву, як і сама страва.
ВАЛЕНСІЙСЬКА ПАЕЛЬЯ.
У наш час рецепт оригінальної валенсійської паельї налічує 10 базових інгредієнтів, які становлять визнаний кулінарний стандарт, це:
рис, курятина, крольчатина, стручки зеленої квасолі, біла квасоля, томатна мякоть, оливкова олія, шафран, сіль та вода. Як варіанти у валенсійську паелью допускаються ще часник, артишоки, качине мясо, равлики та розмарин--кожен з них робить смак іще кращим. Справжня валенсійська паелья завжди готується із спеціального сорту рису, який називається Бомба. Він росте лише у Валенсії і його вартість перевищує у 4 рази ціну звичайного рису.
РІЗНОВИДИ ПАЕЛЬЇ
Так само широко відомими є багато інших різновидів паельї. Окрім валенсійської ( ) у ресторанах найчастіше готують такі популярні різновиди:
--паелья з морепродуктів на основі рибної юшки, креветок, каракатиці, молюсків…
--паелья з зелені, яку готують з бобів, артишоків, паростків часнику та стручків квасолі
--змішаний рецепт, який поєднує мясо птиці, морепродукти та зелень.
ІНШІ РИСОВІ СТРАВИ, ПРИГОТОВЛЕНІ У СКОВОРІДЦІ
А ще можна замовити інші страви, які також традиційно готуються у сковорідці:
--це рис з морепродуктами, який має характерний чорний колір завдяки чорнилам кальмара
рис, приготований на основі рибної юшки, фактично це сам лише рис з рибним смаком
--рис для панича, схожий на попередній, але до нього додають ще почищені креветки та шматочки чистого рибного філе (тобто його можна сміливо їсти ложкою, нічого не відбираючи, як справжній панич ).
ДЕ МОЖНА СКУШТУВАТИ ПАЕЛЬЮ
Якщо ви зібралися відвідати Іспанію, неодмінно спробуйте цю унікальну страву.
Є різні способи скуштувати паелью, від дуже дорогих до справді бюджетних.
ВИШУКАНИЙ ВАРІАНТ.
Якщо ви вирішили побалувати себе неквапним обідом і готові заплатити за це певну суму грошей, то найкращий варіант--це знайти спеціалізований #ресторан валенсійскьої кухні, бажано на узбережжі, і замовити обід на двох (це мінімальна кількість порцій, на яку приймають замовлення). Оскільки вам доведеться зачекати 30-40 хвилин, поки спеціально для вас готують цей унікальний рис, то тим часом ви можете скуштувати традиційну закуску--хліб з томатом та аліолі (pan con tomate y allioli) та валенсійський салат і доповнити їх червоним вином чи глечиком санґрії. Все це разом складає довершений ансамбль смаків. У такому варіанті паелья коштуватиме від 9 євро за порцію. Середня ціна залежно від ресторану складає десь 12-14 євро за порцію, тобто мінімум 18 за двох. В сумі такий обід на двох обходиться приблизно 35-50 євро.
ДОСТУПНИЙ ВАРІАНТ.
Якщо ж ви шукаєте доступніший та швидший варіант, рекомендую вам відвідати ресторани типу (bufet libre), де є вибір з кількох варіантів уже готових страв. У таких ресторанах окрім інших страв, як правило, готують величезну паелью, діаметром до 1 метру і виносять у зал селф сервісу. Одноразовий доступ в такий ресторан коштуватме приблизно 12-18 євро за особу. Діти платять приблизно половину вартості.
НАЙБІЛЬШ БЮДЖЕТНИЙ ВАРІАНТ.
Ну, і, наостанок, якщо у вас зовсім немає часу, а попробувати паелью дуже кортить, ви можете купити лоток готової порції паельї у закладах, що називаються ” ”, наприклад, “El Mosset”. Такі самі секції готової їжі є зараз у багатьох супер- та гіпермаркетах (Mas y Mas, Carrefour). Тут один лоток з чималою порцією коштуватиме від 2,5-3,5 євро.
Отож, варіантів вистачить на всі смаки та на всі гаманці. Залишилося вибрати той, що підійде саме вам.
Якщо вам сподобалася ця стаття чи ви вважаєте її корисною, будь ласка, поставте лайк чи розкажіть про неї вашим друзям.
