25/02/2025
PONX REI EN JAUME…
HELADO QUE APARECE EN EL RECETARIO DE 1860 “LLIBRE DE GELATS I QUEMUYARS” DE MATEU JAUME, PROPIETARIO EN ESE MOMENTO DE “C’AN JOAN DE S,AIGO”, ELABORADO CON CAVA, ESPECIAS Y CÍTRICOS...
“ ES UN DE LOS ESTABLECIMIENTOS MÁS ANTIGUOS DE MALLORCA. FUE FUNDADO EN 1700 POR EL VALLDEMOSSÍ JOAN THOMÀS, CONOCIDO COMO JOAN DE S’AIGO PORQUE VENDÍA HIELO PRENSADO TRAÍDO DIRECTAMENTE DE LAS CASAS DE NIEVE DE LAS MONTAÑAS MÁS ALTAS DE LA ISLA. EL ÉXITO DE JOAN THOMÀS LO IMPULSÓ A VENDER TAMBIÉN LECHE DE ALMENDRAS Y DIVERSOS TIPOS DE HELADOS. SUS VIAJES POR EUROPA LE PERMITIERON TRAER RECETAS, PROBABLEMENTE LAS DE LOS HELADOS DE ITALIA”…
“A PRINCIPOS DEL S. XVIII, ‘JOAN DE S’AIGO’ ERA UN EMPRESARIO QUE SE DEDICABA EN INVIERNO A RECLUTAR HOMBRES PARA QUE FUERAN CON ÉL A LA SERRA DE TRAMUNTANA A RECOGER NIEVE Y GUARDARLA EN LAS LLAMADAS ‘CASES DE NEU’.
LAS “CASES DE NEU” ERAN CONSTRUCCIONES EXCAVADES EN EL SUELO DE LAS MONTAÑAS DE LA SIERRA. EN ELLAS SE GUARDABA Y ACUMULABA LA NIEVE CAÍDA DURANTE EL INVIERNO, CON EL OBJETIVO DE TENER RESERVAS DE HIELO PARA LA PRIMAVERA E INICIO DEL VERANO EN LA ISLA. CON ESTE HIELO QUE HACÍAN LOS LLAMADOS ‘PANS DE NEU’.
PARTE DE ESTOS ‘PANS DE NEU’ SE TRANSPORTABAN HASTA LA CAPITAL, Y OTRA PARTE A OTROS LUGARES DE LA ISLA. SE VENDÍAN COMO HIELO PARA USO DOMÉSTICO A CASAS Y FAMILIAS.
JOAN DE S’AIGO TUVO ENTONCES LA IDEA DE APROVECHAR EL AGUA FORMADA POR FUSIÓN DE ESTOS PANES, MEZCLÁNDOLA CON ZUMO DE FRUTAS. NACIÓ ASÍ EL ANTEPASADO DEL ACTUAL HELADO. YA EN EL S. XIX, EL HIELO PRODUCIDO EN LA ISLA DEJÓ DE SER SUFICIENTE, Y SE INICIÓ LA IMPORTACIÓN DESDE BARCELONA.
EL PRIMER HELADO, TAL Y COMO LO CONOCEMOS HOY, FABRICADO POR CAN JOAN DE S’AIGO FUE EL HELADO DE ALMENDRA. TODAVÍA SE CONSERVA EN EL LOCAL DE LA CALLE DE CAN SANÇ, EL PRIMER MOLINO USADO PARA SU FABRICACIÓN”…
