Le Haut Allier

12/10/2026

Passez de l'autre côté du miroir : La Saison des Cours de Cuisine. 🎓

Rejoindre le Chef Clément et notre brigade au cœur des cuisines du Haut Allier pour un moment privilégié de transmission, de technique et de convivialité... Une expérience intime où l'on partage secrets de sauces, cuissons et savoir-faire étoilé.

📅 Découvrez le programme de la saison :
• Samedi 12 décembre (16h - 19h30) : Apéritif dînatoire pour votre réveillon (85€/pers.)⚠️ Session déjà à moitié complète uniquement grâce à nos clients réguliers !
• Lundi 21 décembre (14h - 18h) : Desserts & mignardises de Noël : confection de la Bûche Tatin (98€/pers.)
• Dimanche 10 janvier (14h - 16h) : Secrets du feuilletage & Galette des rois (60€/pers.) ⚠️ Places très limitées pour garantir un accompagnement sur-mesure.
💡 Un chouette cadeau de Noël à offrir ou à s'offrir pour bien commencer l'année !

📍 Cuisines du Haut Allier — Alleyras
📞 Réservations uniquement par téléphone au 04 71 57 57 18 ou par mail : [email protected]

07/10/2026

05/10/2026

L'Élégance de l'Automne : Céleri & Sarrasin. 🍂

Quand un légume racine devient la pièce maîtresse d'une création de haute gastronomie. Cet automne, le Chef Clément décline le céleri boule dans un jeu de textures et de saveurs remarquable : en raviole garnie d'une mousseline au pain d'épices et vinaigre de Xérès, en triangle rôti au sirop d'érable, et en risotto.

Le sarrasin vient apporter toute sa profondeur en émulsion délicate et en tuile croustillante. Le plat est réveillé par des pickles de raisin blanc, l'intensité d'un condiment d'ail noir, quelques copeaux de champignons de Paris et la fraîcheur sauvage du mouron des oiseaux. Une création réconfortante et ancrée dans le terroir des Gorges de l'Allier.

📍 Maison & Restaurant Étoilé Le Haut Allier — Alleyras
📞 Réservations uniquement par téléphone au 04 71 57 57 18 ou sur ce lien : https://www.hotel-lehautallier.com/fr/

25/09/2026

Ce week-end, la gastronomie auvergnate est à l'honneur. 🍂

Retrouvez-nous ces 27 et 28 septembre au Toque Show aux côtés des Toques d'Auvergne ! Un rendez-vous privilégié d'échanges, de démonstrations et de passion partagée autour des plus beaux produits de notre région.

En parallèle, la maison prépare activement l'arrivée de l'automne :

🍁 En cuisine : Le Chef Clément affine la nouvelle carte de saison, célébrant les champignons, les sous-bois et la générosité du terroir.
🎓 En transmission : Lancement très imminent des inscriptions pour nos cours de cuisine de début octobre !

Venez échanger avec nous ce week-end ou préparez votre venue à Alleyras pour découvrir les nouvelles créations.

📍 Maison & Restaurant Étoilé Le Haut Allier — Alleyras
📞 Informations & Réservations : https://www.hotel-lehautallier.com/fr/

22/09/2026

21/09/2026

L'énergie de la rentrée. La fraîcheur de la saison. 🌿

Inspirer la rentrée par le soin du corps et la gourmandise du moment. 🍊

Pour aborder cette nouvelle saison avec vitalité, la maison partage un rituel simple et stimulant : notre jus fraîcheur pressé à froid (carotte, pamplemousse et pointe de gingembre), conçu pour réveiller le corps et accompagner le changement de rythme.

En cuisine, les premiers trésors de l'automne prennent place. En pâtisserie, la figue s'impose dans toute sa générosité, travaillée avec finesse pour célébrer l'arrivée des beaux jours d'arrière-saison.

Une alliance de vitalité et de douceur à savourer chez nous ou à vous réapproprier au quotidien.

📺 À la télévision ce matin : Retrouvez l'équipe du Haut Allier aujourd'hui dans Télématin sur France 2 ! Une belle mise en lumière de notre terroir et de notre savoir-faire. (Vous avez manqué notre passage en direct ? Retrouvez la séquence en replay sur France.tv !)

📍 Maison & Restaurant Étoilé Le Haut Allier — Alleyras

📞 Réservations : https://www.hotel-lehautallier.com/fr/

14/09/2026

À chaque corps, son besoin. À chaque tension, sa réponse. 💆‍♀️

Parce que nous accumulons la fatigue différemment, le Spa du Haut Allier privilégie une approche entièrement personnalisée. 🌿💆‍♂️

Qu'il s'agisse de la douceur enveloppante d'un massage aux pierres chaudes ou d'un soin ciblé sur-mesure, nos praticiennes expertes adaptent leur gestuelle à vos besoins précis. Un temps d'échange précieux pour dénouer les tensions de la rentrée, recharger les batteries et retrouver une harmonie profonde.

📻 À l'écoute aujourd'hui : Ne manquez pas notre passage sur France Bleu ce lundi pour découvrir les coulisses, l'actualité et l'esprit de notre maison !

📍 Spa & Espace Bien-être — Le Haut Allier
📞 Informations & Réservations : https://www.hotel-lehautallier.com/fr/

07/09/2026

Quand la vallée ralentit, la maison s'éveille autrement. 🌿

En septembre, la lumière dorée s'installe sur l'Allier et offre une parenthèse d'une rare intensité. 🍂💧

Alors que le rythme de la rentrée s'accélère, notre coin de Haute-Loire retrouve une quiétude profonde. C'est le moment privilégié pour prolonger l'esprit de l'été, savourer la fraîcheur qui s'installe et prendre place à notre table ou dans nos chambres face aux montagnes.

Une immersion sincère au cœur de notre maison de famille.

📍 Maison & Restaurant Étoilé Le Haut Allier — Alleyras
📞 Informations & Réservations :https://www.hotel-lehautallier.com/fr/ ou au 04-71-57-57-63

31/08/2026

Derrière la magie d'un repas ou d'un séjour au Haut Allier, il y a une réalité essentielle : une équipe d'exception. 🌿

Sans eux, nous ne ferions rien. Si votre expérience parmi nous est si belle, c'est grâce à leur dévouement sans faille au quotidien. Qu'ils vous accueillent à votre arrivée, imaginent et dressent vos assiettes, confectionnent vos douceurs ou veillent dans l'ombre au moindre détail, tous n'ont qu'un seul objectif : vous faire plaisir et vous faire vivre une expérience gustative et humaine unique.

C'est grâce à leur exigence, leur passion et leur travail collectif que nous repoussons nos limites et allons plus loin chaque jour.
En cette fin d'été, toute la direction tient à adresser un immense et profond remerciement à chacun d'entre eux.

Merci Martine, Charlotte, Micah, Anaïs, Anastasiia, Alexandra, Jacinta, Thomas, Liyuan, Lim, Lorick, Jules, Mougna, Baptiste, Raphael, Thiémokho, et Clément ! 👏❤️
📞 Informations & Réservations : https://www.hotel-lehautallier.com/fr/

24/08/2026

Du premier frisson de l'apéritif à la dernière note du dessert, chaque bouchée au Haut Allier est pensée comme un hommage à notre territoire. 🌿🍽️
En août, notre chef et sa brigade travaillent les plus beaux produits de proximité avec exigence et finesse :

🫒 Pour accompagner votre apéritif :
Des créations délicates célébrant la région — le gravelax de truite du Vourzac au bouillon dashi, la tartelette de civet de cochon et sauge frite, le bonbon rafraîchissant à l'eau de tomate et wasabi, ou encore la pomme dauphine au cœur coulant d'herbes du jardin et œufs de saumon de Chanteuges.

🍓 En touche finale :
La déclinaison de framboise (sorbet, gelée et coulis légèrement vinaigré), mariée à une mousse de faisselle et à la fraîcheur de l'estragon et du tagète. Le sarrasin en praliné et soufflé vient équilibrer l'ensemble pour un accord parfait entre acidité et gourmandise.

Venez vivre une expérience gastronomique singulière au cœur de la vallée de l'Allier.
📞 Réservations & Informations : https://www.hotel-lehautallier.com/fr/