12/03/2023
Nouvelle Carte à partir du jeudi 16 mars 2023
Menu « Sieur Clubin »
“Les travailleurs de la Mer” (1866) Capitaine du bateau à vapeur la Durande, “ Victor Hugo”
ENTRÉE – PLAT – DESSERT 49 €
Entry -Maindish-Dessert
ENTRÉE – PLAT OU PLAT – DESSERT 39 € (*)
Entry - Maindish or Maindish – Dessert
(*) excepté samedi soir – veille de jours fériés & jours fériés
(*)(Except Saturday nights - eve of public holidays and public holidays
Entrées
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Œuf cocotte de plein air au Saumon Ou au Neufchâtel
or Egg en cocotte with salmon or Neufchâtel Cheese
ou Terrine d’agneau Maison au miel en gelée de Salicorne
(Agneau pré-salé de la baie de somme de Juillet à Novembre)
Lamb Terrine with Glassworth and honey
ou Nage de 6 escargots en gondole sur sa mousseline de légumes
Or Whiff of Snails with vegetables Muslin
Plats
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Rognon de Veau sauce vallée d’Auge
& son gratin dauphinois, f***t d’haricots verts et sa tomate provençale
Veal Kidney “Vallée d’auge”
Ou sa Cuisse de Pintade à la “Percheronne” (Massérée dans du Cidre, Raisons secs – noix & orange) (Recette François Morgillo)
& son f***t d’haricot vert – gratin dauphinois et tomate provençale
Or Guinea fowl leg “Percheronne” (prepared with nuts, raisins & orange marinated in cider)
Ou Mousseline de Poissons (selon arrivage) sur fondue de Poireaux
& son gratin dauphinois
Or Fish Muslin with Leeks
Desserts
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Aumonière de fromage & son lit de chicons
Aumoniere of Cheese and Chicory
Ou Charlotte au Chocolat (Fève de Tonka & Cerises Amarena)
Or Chocolate charlotte (Amarena cherry & Tonka Bean)
Ou Crème brûlée à la Bergamote
Or Bergamot Burnt Cream
Ou Tartelette au citron Meringué
Or Lemon Meringue Tartlets
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Menu « Lucrezia Borgia » 69 €
Pièce de théâtre en prose (1833) “Victor Hugo”
ENTRÉE – PLAT – FROMAGE -DESSERT
Entrées
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Foie gras de Canard Maison « Bartolomeo Scappi »
(cuit au torchon & Monbazillac )
Homemade Duck Foie gras (cooked in cloth with Monbazillac)
Ou Assiette de saumon en gravlax Maison
Or Homemade Gravlax Salmon
Ou Carpaccio de Noix de Saint – Jacques
Or Carpaccio of St-Jacques shells
Plats
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Feuilleté de deux Poissons (selon arrivage), Noix de St Jacques
sur sont lit de poireaux sauce à l’oseille façon Troisgros
Puff Pastry Fish & Or Saint - Jacques shell, Sorell sauce Troisgros
Ou Ris de veau aux morilles, Porto & Crême,
& son f***t d’haricots verts, gratin dauphinois, tomate à la provençale
Or Sweetbread with Morels
Ou La Souris d’Agneau au thym & au miel
& son f***t d’haricots verts, gratin dauphinois, tomate à la provençale
Or Lamb shank with thyme & honey
Ou Les Noix de Saint - Jacques à la Compostelle (cuites au four avec beurre d’ail, persil, haché de poivron et échalote, véritable recette de Galice)
sur son Lit de Poireaux & Gratin Dauphinois
Or Saint – Jacques shells à la Compostela
(Oven baked with garlic butter, parsley, chopped pepper and shallot, real Galicia recipe)
Fromage
“Brie de Meaux” farci au Mascarpone & noix – fruits secs
Stuffed “Brie de Meaux” with Mascarpone, Nuts and dried fruits
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Desserts au choix, Page suivante …
Choice of Desserts, next page …
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NOS DOUCEURS
OUR SWEETS
La Crêpe Antillaise garnie à l’ananas & Crême Patissière, flambée au rhum
West Indian Pancake with creamy custard & Pineapple, flambéed with rum
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Ou La Charlotte au Chocolat (fève de Tonka & Cerises amarena)
Or Chocolate charlotte (Amarena cherry & Tonka Bean)
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Ou La Crème brûlée à la Bergamote
Or Bergamot Burnt Cream
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Ou La Tartelette au citron meringué
Or Lemon Meringue Tartlets
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Ou Le Baba d’antan au Rhum , chantilly à la vanille Bourbon
Or Baba au Rhum of yesteryear, Vanilla Bourbon whipped cream
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Ou La Pavlova aux fruits de saison
(meringue croustillante & moelleuse, crème fouettée , compotée de fruits & coulis)
Or Pavlova with seasonal fruit
(Crispy & soft meringue, whipped cream, fruit compote & sauce)
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Ou Irish Coffee
(Whisky Irlandais, café , chantilly )
Or Irish Coffee (Irish whiskey, coffee, whipped cream)
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