10/09/2026
Chers consommateurs d'agneaux — et j'aimerais tellement pouvoir dire « consommateurs d'agneaux français »
Tout d'abord, rassurez-vous : nous, les éleveurs, ne sommes pas des ovnis. Nous sommes même, très souvent, les smicards de l'agriculture.
Nous avons une parfaite conscience des difficultés liées au pouvoir d'achat de chacun, mais il est temps de poser les cartes sur table et d'expliquer la réalité des chiffres.
Où va votre argent ?
Actuellement, les grands acheteurs nous paient l'agneau en moyenne 7,88 € du kilo (sur la période juillet, août et début septembre).
Pourtant, en grande surface ou chez le boucher, vous retrouvez ces mêmes viandes à des tarifs bien différents :
* Entre 13 € et 15 € le kilo pour les morceaux dits « moins nobles » (poitrine, collier).
* Entre 26 € et 35 € le kilo pour les pièces nobles (côtes, filet, gigot, épaule).
Résultat : les abattoirs et les intermédiaires de la chaîne captent près de trois fois le prix qui nous est versé. Est-ce en corrélation avec leurs coûts réels et une marge commerciale saine, ou est-ce purement exagéré ? La réponse est évidente.
Le mythe de la vente directe facile
Souvent, on nous oppose l'argument simpliste : « Faites de la vente directe ! »
Mais quand les consommateurs viennent à la ferme et s'exclament « Oh, c'est quand même super cher, je vais aller en grande surface ! », la réalité technique nous rattrape.
Pour faire de la vente directe, nous sommes obligés de passer par des abattoirs. Et devinez quoi ? À part quelques rares petits abattoirs façonniers qui luttent à nos côtés, ce sont les mêmes gros acheteurs. Ils nous imposent donc des tarifs de transformation et de colisage exorbitants qui n'ont rien à voir avec ce qu'ils répercutent sur leurs propres abattages.
Pour pouvoir s'en sortir un minimum, cela nous impose un prix de vente à la ferme avoisinant les 18 € le kilo.
À ce tarif, une fois payés l'abattage et le transport — et en oubliant complètement le coût du carburant et le temps passé à commercialiser —, l'éleveur parvient à se verser l'équivalent de 11 € à 11,25 € du kilo.
Et attention : ce prix est lissé à l'année. En hiver, lorsque les cours s'effondrent, nous ne pouvons pas non plus dépasser ce tarif en vente directe. C'est un système perdant une grande partie de l'année.
Des chiffres têtus : la vente à perte
Selon toutes les analyses officielles de FranceAgriMer, le coût de production réel d'un agneau se situe entre 10,25 € et 13 € du kilo selon les modes d'élevage.
Faites le calcul :
* En vendant aux industriels, nous vendons totalement à perte.
* En vente directe, nous flirtons dangereusement avec la vente à perte.
Alors, pour ceux qui râlent contre les aides agricoles, comprenez bien une chose : ces contributions nationales servent uniquement à maintenir la tête hors de l'eau à certains d'entre nous pour que la production ne s'arrête pas net. Mais les prix actuels de la viande restent rédhibitoires pour beaucoup.
Notre proposition pour l'avenir
Nous ne cherchons pas à étrangler les consommateurs. L'agneau ne devrait pas être une viande de luxe — d'ailleurs, il n'y a pas de viande de luxe en soi.
Notre demande est simple et mesurée :
* +1 € du kilo à l'achat pour l'éleveur (pour s'approcher enfin du coût de revient).
* -2,50 € du kilo à la vente pour le consommateur (en rognant sur les marges indécentes des intermédiaires).
S'il n'y a pas d'avenir pour l'éleveur qui ne couvre plus ses coûts, il n'y aura bientôt plus d'agneau français dans vos assiettes pour vous nourrir. Le vrai luxe aujourd'hui, ce ne sont pas nos produits, ce sont les marges exubérantes réalisées sur notre dos et sur le vôtre. Producteurs et consommateurs, nous sommes dans le même bateau.
