C’est la plus ancienne mention que l’on connaisse d’un moulin situé dans le département de l’ Aube (Champagne-Ardenne). Dès le VIIIème siècle, les habitants se sont fixés à Chappes. Le moulin était le signe d’un habitat structuré, organisé. Chappes était une ville d’artisans avec de fins travailleurs de peaux et de fourrures, des experts en tannerie et parcheminerie. Le village avait une position
stratégique puisqu’il était situé à la frontière de la Bourgogne. Il est au bord de la Seine. La Seine était une voie navigable non négligeable pour les échanges et le commerce. La rivière permettait ainsi à la production du moulin de Chappes d’être distribuée pour suivre le parcours de conception du papier. Le moulin de Chappes a eu plusieurs activités dont la principale et la plus connue est celle d’usine à pâte à papier de bois de 1609 jusqu’à 1965. En 1968, Maurice Vinot le père de Paul actuel propriétaire, rachète le moulin de Chappes et transforme l'énergie hydraulique en une énergie hydroélectrique grâce à la turbine Francis de type 'Singrün'datant de 1918. En 2004, Paul Vinot réaménage ce moulin à eau pour produire de l'électricité qui sera vendue à EDF (1 000 000 kWh/an soit l'équivalent d'une consommation de 400 foyers). Une nouvelle turbine est donc installée : la turbine Kaplan (200 kW). A 1h45 de Paris, 30 min de Sens et 14 min de Troyes, le moulin de Chappes ouvre ses portes pour vous accueillir dans son gîte insolite (jusqu'à 15 personnes) et dans ses charmantes chambres d'hôtes. Vous pourrez apprécier les confitures du moulin; ainsi que les légumes du jardin et goûter au miel artisanal. Une visite des machines est prévue pour les hôtes.
