02/10/2026
H + 5 heures
Après de longs mois de gestation, de préparation et de rêve, La Table de Caroline ouvre enfin ses portes au Refuge des 3 Ours.
Ce projet ne naît pas seulement d’une envie personnelle. Il est né petit à petit, au fil des années, grâce à vous.
Depuis ma reprise du Refuge il y a bientôt cinq ans, la cuisine et la grande table du salon ont pris une place de plus en plus importante dans notre quotidien.
D’abord les petits-déjeuners, puis les paniers repas pour ceux qui nous disaient :
« On est bien ici, on n’a plus envie de ressortir. »
Puis sont venus les repas de séminaires, les mariages, les brunchs, les braseros… et toujours les mêmes encouragements :
« Vous devriez ouvrir votre table. »
« On pourrait venir juste pour déjeuner ? »
Petit à petit, l’idée est devenue une évidence.
Mais je ne voulais surtout pas ouvrir un restaurant de plus.
Je voulais garder l’ADN du Refuge : une maison vivante, chaleureuse, où l’on accueille avec le cœur. Une petite table intimiste, une cuisine simple et généreuse, inspirée de mes racines, de mes souvenirs et des producteurs que nous rencontrons autour de nous.
Et puis il y a un mot qui m’accompagne depuis toujours : OSER.
Oser quand le contexte pourrait justement nous inviter à ne rien tenter.
Oser se lancer dans la restauration à un moment où tant d’établissements connaissent des difficultés.
Oser sortir de ce que l’on sait déjà faire.
Et je peux le dire : le service de ce midi m' stressé énormément.
Parce qu’il est finalement bien plus simple pour moi de cuisiner et d’envoyer le même plat pour 40 ou 60 personnes, avec une organisation et un timing parfaitement anticipés.
Aujourd’hui, je dois accepter d’être bousculée dans mes habitudes, mes méthodes de cuisine, ma préparation, mon anticipation.
Une table de quelques personnes, plusieurs plats différents, des cuissons à la minute, des rythmes différents… c’est un autre métier.
Et c’est justement aussi cela, oser : accepter de redevenir débutante, apprendre, se remettre en question et avancer.
Mais quelle fierté aussi.
La fierté d’être très bien accompagnée, conseillée et soutenue.
Merci à Frédéric, Lafleur, Chef de l’Instant, à mon équipe Estelle, Annaëlle, Christophe et Mathilde, sans oublier Marc, m' encourageant au quotidien.
Et surtout, merci à tous nos clients qui nous font confiance depuis ma reprise, et à tous ceux qui font vivre le Refuge des 3 Ours depuis 25 ans, depuis sa toute première chambre d’hôtes.
Aujourd’hui, une nouvelle page s’ouvre.
La Table de Caroline, c’est la continuité naturelle du Refuge : une maison où l’on dort, où l’on se retrouve… et désormais, une maison où l’on vient aussi pour manger.
Alors aujourd’hui, on y va.
Avec du stress, beaucoup d’envie, énormément de travail…
et cette petite conviction qui m’accompagne depuis toujours :
il faut oser. ❤️
MERCI
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