Château Eza

13/10/2026

Before the first course, the meal begins with a selection of amuse-bouches from our kitchen.
A first glimpse of our Chef Justin Schmitt’s work, served at the table before the menu unfolds.

Avant la première entrée, le repas commence par une sélection d’amuse-bouches préparés en cuisine.
Un premier aperçu du travail de notre Chef Justin Schmitt, servi à table avant que le menu ne se dévoile.

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12/10/2026

Du piano de la cuisine aux routes de montagne, découvrez une autre facette de Justin Schmitt.

Dans un portrait publié par L'EQUIPE, notre Chef partage sa passion pour le cyclisme, devenue au fil des années un véritable équilibre dans son quotidien, entre exigence sportive et créativité culinaire.

À découvrir dans L’Équipe :

Depuis qu'il s'est installé sur la Côte d'Azur, Justin Schmitt s'est pris d'une passion dévorante pour le vélo. Au point de rêver des Mondiaux amateurs.

10/10/2026

To finish, a crisp hazelnut tube, greengage plum marmalade with plum vinegar, and plum sorbet with kombu.
The plums are reduced until dry, deglazed with plum vinegar and finished with dried kombu powder. A plant-based dessert, made without eggs, dairy or gluten.

Pour terminer, un tube croustillant à la noisette, une marmelade de prune reine-claude au vinaigre de prune et un sorbet à la prune accompagné de kombu.
Les prunes sont réduites à sec, déglacées au vinaigre de prune, puis relevées d’une poudre de kombu séché. Un dessert vegan, sans œufs, produits laitiers ni gluten.

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08/10/2026

Èze has kept the character of a medieval village, with its winding lanes and centuries-old buildings overlooking the Mediterranean.
We are part of this remarkable setting, where the history of the place is present in the architecture itself.

Èze a conservé le caractère d’un village médiéval, avec ses ruelles sinueuses et ses bâtisses anciennes surplombant la Méditerranée.
Château Eza s’inscrit dans ce décor singulier, où l’histoire des lieux se lit jusque dans l’architecture.

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06/10/2026

Merci à Le Chef pour cette mise en lumière de Claire Vergnaud, Directrice de salle de "La Table Gastronomique" du Château Eza.

Un beau portrait, qui revient sur son parcours, sa passion pour l’hôtellerie-restauration et son engagement auprès de la nouvelle génération, à découvrir dans cet article.

https://www.lechef.com/claire-vergnaud-la-table-gastronomique-chateau-eza-a-eze-village-06-actrice-de-sa-passion/

03/10/2026

What if the best plan was having no plans at all?
A warm bath, the fireplace, a little quiet time… and all the time you need to enjoy your stay.

Et si le meilleur programme était de ne rien prévoir ?
Un bain chaud, la cheminée, un peu de calme… et tout le temps nécessaire pour profiter de votre séjour.

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01/10/2026

A glass of ch*****ne, a table, the Mediterranean.
Some evenings begin with a toast and continue over dinner, with an unforgettable view along the way.
🥂 Cheers !

Une coupe de ch*****ne, une table, la Méditerranée.
Certaines soirées commencent par une coupe et se poursuivent autour d’un dîner, avec une vue que l’on n’oublie pas.
🥂 Santé !

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27/09/2026

A taste of Île d’Oléron, reimagined by Chef Justin Schmitt.
Château Eza presents its interpretation of éclade de moules, a traditional speciality from the Charente region.
Traditionally, the mussels are cooked over a bed of dried pine needles, creating the distinctive character of this preparation.

Une spécialité de l’île d’Oléron, réinterprétée par le Chef Justin Schmitt.
Le Château Eza présente sa version de l’éclade de moules, une spécialité traditionnelle de Charente.
Traditionnellement, les moules sont cuites sur un lit d’épines de pin séchées, donnant à cette préparation son caractère si particulier.

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25/09/2026

Nous sommes particulièrement fiers de partager le renouvellement de la distinction de Deux Clefs MICHELIN dans la sélection 2026.
Une reconnaissance qui vient saluer l’identité singulière de notre Maison, son cadre, la qualité de son accueil et l’attention portée à chaque détail du séjour.
Merci au Guide MICHELIN pour cette nouvelle reconnaissance et à tous ceux qui font vivre le Château Eza au quotidien.

We are particularly proud to share the renewal of Two MICHELIN Keys in the 2026 selection.
This recognition celebrates the unique character of our Maison, its setting, the quality of its hospitality and the attention given to every detail of the guest experience.
Thank you to the MICHELIN Guide for this renewed recognition, and to everyone who brings Château Eza to life every day.

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23/09/2026

The Mediterranean, just outside your door.
From selected rooms and suites, the view unfolds from your own private balcony or terrace.

La Méditerranée, juste devant vous.
Depuis certaines de nos chambres et suites, la vue se découvre directement depuis votre balcon ou votre terrasse privée.

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