16/09/2024
Le chef étoilé Julien Poisot quitte le Château de Mercuès pour le restaurant "Au fil des douceurs", à Cahors.
Après une décennie au château de Mercuès, Julien Poisot entame une nouvelle page à Cahors où il vient d’acquérir le restaurant bien connu Au fil des douceurs.
Cependant c'est une nouvelle aventure sans étoile pour le chef. Julien Poisot, le chef cuisinier du château de Mercuès vient de sortir par la grande porte après dix ans passés aux fourneaux de cette institution. Le cordon-bleu ouvre une nouvelle porte-fenêtre : celle de l’ancien restaurant Au fil des douceurs, face au pont Valentré. Un projet qu’il réfléchissait bien avant de traverser le pont. " J’ai toujours voulu avoir mon propre établissement mais je n’avais jamais vraiment eu l’occasion de sauter le pas ", confie ce grand costaud, barbe rousse aux airs de Viking.
Avant le Lot, le cuisinier a passé six ans dans la prestigieuse maison Loiseau. Trois ans dans le chic et parisien Tante Louise en tant que chef, trois ans au relais Bernard Loiseau, un trois-étoiles, en Côte-d’Or, comme sous-chef. Après cette expérience, déjà, se pose la question d’ouvrir sa table à lui. Le chef fait le choix du cœur. " À ce moment-là, j’avais bien affiné ma cuisine dans la pertinence des goûts. Je voulais surtout savoir si j’étais capable de décrocher une étoile. J’ai cherché un établissement qui pouvait y prétendre ", raconte-t-il.
Sur la carte de France, il pointe Mercuès du doigt. Le château cherche un cuisinier, Julien Poisot espère une étoile. Mais attention : pas question de bénéficier de celle qui fait déjà rayonner l’établissement grâce à l’ancien chef. Il demande au Guide Michelin de la rayer du guide : il compte bien se la gagner tout seul son étoile.
Dont acte, en 2017, trois ans après son arrivée. " C’est une époque où j’ai été très sollicité, par de belles maisons et des resorts. J’ai tout refusé. Je ne voulais pas me laisser amadouer par les sirènes qui chantent et j’avais plein de projets pour Mercuès, j’avais envie d’être l’artisan de l’évolution du château ", se souvient-il. Et puis, la routine. " Je ne suis pas du genre à rester trop longtemps au même endroit, j’étais en quête d’une nouvelle dynamique, d’un challenge ", avoue-t-il. Julien Poisot a fait le tour : il veut tourner la page. À 41 ans, avec Justine Basin, sa seconde de cuisine et compagne, il rachète Au fil des douceurs. La voilà, son occasion de sauter le pas.
Parmi le chapelet de prix remportés par le chef lors de concours de cuisine, rappelons sa 2ème place aux Toques d’Or Internationales en 2006, et celui de chef espoir de l’année par le Chef magazine en 2010. En 2017, la cuisine de Julien Poisot est consacrée avec 1 étoile au MICHELIN Guide.
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