12/05/2022
Paul - Louis, sommelier à La Vigne Blanche 🍷
« Le vin et moi, c’est mieux qu’une histoire d’amour. La rencontre a eu lieu en 2008 à Londres. À ce moment-là, j’étais plongeur dans un restaurant 2 étoiles et j'ai rapidement fait la connaissance de Marco. Un sommelier réputé qui, comme j’étais curieux, me faisait déguster les vins en fin de service. Ce type, c’était un peu la rockstar du restaurant. J’ai de suite voulu être comme lui.
De retour à Toulouse, j’ai débuté une formation d’œnologie, puis j’ai passé mon concours ASI (Association de la sommellerie internationale) et j'ai continué ma route dans plusieurs établissements étoilés.
Plus t**d, je me suis tourné vers le consulting, car mon plaisir, avant tout, dans la création de cartes, en collaboration avec des domaines confidentiels.
Vous pouvez d'ailleurs retrouver mes cartes dans des établissements étoilés comme le « Sept » à Toulouse, le «Ledbury » à Londres, « Le Clos Bernard » à Meribel ou encore le « Château Valmer » à Saint-Tropez.
Mais ma dernière carte sera celle de notre Maison d’hôtes vinicole : La Vigne Blanche. »
