Hôtel le Puy-Ferrand Restaurant La Table de L'Ours

10/06/2026

Gaufres au Birlou 🍎🧇

Envie d’une pause gourmande ? Découvrez ces gaufres au Birlou, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur. Les notes de pomme et de châtaigne du Birlou apportent une touche originale et délicieusement auvergnate à cette recette incontournable.

Ingrédients :
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 40 g de sucre
• 2 œufs
• 430 g de lait
• 70 g de Birlou
• 100 g de beurre fondu

Laissez reposer la pâte au minimum 1 heure avant la cuisson pour des gaufres encore plus légères et savoureuses.

À déguster tièdes, avec un peu de sucre glace, un caramel maison ou simplement nature pour apprécier toute leur saveur.

✨ Une recette simple, généreuse et parfaite pour le goûter.

08/06/2026

Truite meunière au basilic et à l’abricot

Farinez votre truite puis faites-la dorer dans un beurre moussant. Retournez-la une seule fois et arrosez-la régulièrement de beurre pendant la cuisson.

Ajoutez 2 ou 3 abricots coupés en quartiers, un bouquet de basilic frais, puis le jus d’un demi-citron. Laissez les saveurs se mêler quelques instants.

Pendant ce temps, faites cuire quelques asperges vertes avec un peu d’eau, d’huile et une pincée de sel, à couvert.

Dressez votre truite, ajoutez les abricots, les asperges vertes et assaisonnez selon votre goût.

Une recette simple et raffinée, où le fruit, les herbes fraîches et le poisson se marient parfaitement. ✨

07/06/2026

Gravlax de saumon à la myrtille 🐟🫐

Aujourd’hui, on revisite le gravlax avec une touche fruitée et originale !

✨ Ingrédients :
• 1 filet de saumon de 500 g
• 300 g de gros sel
• 300 g de cassonade
• 300 g de myrtilles

👨‍🍳 Préparation :
➡️ Mixez les myrtilles, le gros sel et la cassonade.
➡️ Déposez une couche du mélange dans un plat.
➡️ Posez le filet de saumon puis recouvrez-le entièrement.
➡️ Laissez au froid pendant 3 jours.
➡️ Rincez à l’eau et séchez soigneusement.
➡️ Tranchez finement et dégustez.

Le résultat ? Un saumon fondant, légèrement sucré-salé, sublimé par les arômes délicats de la myrtille. 💜

📍 À servir en entrée, sur des toasts ou dans une salade gourmande.

04/06/2026

Confiture de myrtilles maison 🫐

5 kg de myrtilles
4 kg de sucre
30 g de pectine

Mélange la pectine avec une partie du sucre pour éviter les grumeaux.

Verse les myrtilles dans une bassine à confiture et ajoute le sucre.
Fais chauffer doucement jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus.

Ajoute le mélange sucre-pectine, puis porte à ébullition en remuant régulièrement.

Laisse cuire jusqu’à obtenir la texture souhaitée, en écumant si nécessaire.

Verse la confiture encore chaude dans des pots stérilisés.
Ferme immédiatement et laisse refroidir.

Une confiture de myrtilles généreuse, gourmande et riche en fruits, idéale pour accompagner vos petits-déjeuners et vos goûters. 🫐✨

02/06/2026

Aujourd’hui, pas de dressage en extérieur, alors on s’adapte ! La cuisine continue de tourner et les assiettes restent gourmandes. Parfois, il suffit juste de suivre la météo et de faire au mieux avec ce qu’elle nous réserve. 🍽️

31/05/2026

Gravlax de saumon à la betterave

Pour un filet de saumon de 300 g :

• 120 g de betterave cuite
• 200 g de gros sel
• 200 g de cassonade

Mixe la betterave, puis mélange-la avec le sel et la cassonade. Recouvre entièrement le saumon de cette préparation, filme au contact et place au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Rince rapidement le saumon, sèche-le soigneusement, puis tranche-le finement.

La betterave apporte une superbe couleur rubis et une légère douceur qui se marie parfaitement avec le saumon. À servir avec du pain grillé, une crème citronnée ou une simple salade.

31/05/2026

30/05/2026

Pesto de pistaches au basilic 🌿

Une alternative gourmande au pesto traditionnel, avec la douceur des pistaches et le caractère du Cantal. 😋

🥜 100 g de pistaches torréfiées 5 minutes à sec à la poêle
🌿 1 bouquet de basilic
🧄 1 gousse d’ail
🧀 40 g de Cantal
🍋 1 c. à soupe de jus de citron
🫒 100 g d’huile d’olive, ajoutée en 2 ou 3 fois
🧂 Sel et poivre

Mixez les pistaches, le basilic, l’ail et le Cantal. Ajoutez ensuite l’huile d’olive progressivement, puis le jus de citron. Assaisonnez selon votre goût.

À déguster sur des pâtes, avec des légumes grillés, ou tout simplement sur une tranche de pain grillé. Franchement, c’est difficile de faire plus simple et plus gourmand ! 🤤🍞

29/05/2026

Lumière sur la Vallée de Chaudefour !
🌳🌳🌳❄️❄️❄️.....
📸 05/2026