04/09/2026
Je vous partage ma recette des gaufres de liège…
Ingrédients (pour environ 25 à 30 gaufres liégeoises)
1 kg de farine
750 g de sucre perlé
600 g de beurre ramolli
100 g de sucre semoule
80 g de levure fraîche de boulanger
280 g de lait tiède
3 œufs entiers + 2 jaunes
20 g de sel
Préparation
1. Délayer la levure : émiettez la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillère de sucre semoule pour l’activer.
2. Pétrir la pâte : dans un grand saladier ou au robot, mélangez la farine, le reste de sucre semoule et le sel. Ajoutez les œufs, les jaunes et le mélange lait-levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporer le beurre : ajoutez le beurre ramolli en morceaux et pétrissez longuement jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et se détache des parois.
4. Première pousse : couvrez le récipient d’un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure (elle doit doubler de volume).
5. Ajout du sucre perlé : incorporez délicatement le sucre perlé à la main sans trop travailler la pâte pour ne pas l’écraser.
6. Façonnage : divisez la pâte en pâtons d’environ 100 g à 120 g, puis laissez-les détendre 15 minutes.
7. Cuisson : faites chauffer un gaufrier adapté (empreintes profondes, type 4×7). Déposez un pâton par empreinte et cuisez 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et caramélisées.
