22/10/2026
🍰 Connaissez-vous le cheesecake de Saint-Sébastien ?
Né au restaurant La Viña, dans la vieille ville de Saint-Sébastien, ce gâteau au fromage est devenu célèbre bien au-delà du Pays basque. Sa signature ? Un dessus fortement caramélisé, des bords brunis et un cœur très onctueux. À l’étranger, il est aujourd’hui connu sous le nom de “San Sebastian cheesecake”.
À l’hôtel Orhoïtza, Fabrice Tamburini vous partage sa version de ce dessert emblématique du Pays basque. 👨🍳
🍰 La recette du Chef
🧀 500 g de fromage à la crème
🍚 170 g de sucre
🥚 4 œufs
🥛 250 ml de crème 35 %
🌾 10 g de farine tout usage
🌼 1 c. à soupe d’extrait de vanille
🍋 1 c. à soupe de jus de citron frais
🧈 Beurre + papier parchemin
🔥 Préchauffez le four à 200 °C, grille au centre.
🥣 Assouplissez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit sans grumeaux, puis fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
🥚 Ajoutez les œufs un à un, en incorporant bien chacun d’eux.
🍋 Ajoutez la vanille et le citron, puis versez la crème en filet jusqu’à obtenir un mélange homogène et coulant.
🌾 Tamisez et incorporez la farine sans trop travailler la préparation.
🧈 Beurrez et chemisez le moule avec du papier parchemin, puis versez l’appareil.
⏱️ Enfournez environ 35 minutes : le dessus doit être bien caramélisé et le centre encore tremblotant.
😌 Laissez reposer 20 minutes dans le four éteint, puis à température ambiante.
🍰 Démoulez, retirez le papier et… dégustez !
Le conseil à retenir : ne le cuisez pas trop. C’est ce cœur encore légèrement tremblotant qui lui donnera sa texture fondante.
Alors, qui se lance ? 😋
