16/10/2014
2ème recette ( Plat du jour 16/10/14) :
CASSOLETTE DE LAPIN A LA FONDUE DE POIREAUX.
Pour 4 à 6 personnes:
Ingrédients:
- 1 gros oignon + 1 échalotte.
- 4 cuisses de lapin.
- 150g de raisin sec.
- 300g de champignons de Paris.
- 2 gros poireaux.
- fond de veau 3 c à soupe bombées.
- persil haché, sel/poivre.
Préparation :
- cuire les cuisses de lapin au four avec juste sel et poivre et couvrir d'un papier alu a mi-cuisson.
- dans une casserole, faire revenir l'oignon et l’échalote ciselée, avec une noix de beurre.
- ajouter le lapin ( préalablement décortiqué ), les raisins secs, les champignons émincés.
- ajouter le fond de veau et verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la viande, salée et poivrée.
- laisser mijoter à feu doux en ajoutant de l'eau de temps en temps lorsque cela réduit de trop. Stopper la cuisson lorsque les fibres du lapin se détachent bien (type haché de viande). Réserver de coté.
- faire la fondue de poireaux, cuire les poireaux émincés dans une casserole avec une noisette de beurre et un fond d'eau, crémer une fois le poireau cuit et laisser réduire.
Dressage :
- mettre une bonne couche de poireaux dans le fond des cassolettes et recouvrir avec le lapin en sauce, faire gratiner au four et servir aussitôt.
Bonne dégustation !
