04/09/2026
SÉCHERESSE : EN FINIR AVEC L’ALIMENTATION STANDARDISÉE
La sécheresse révèle les limites d’un système alimentaire fondé sur des volumes constants, des produits identiques, des prix toujours plus bas et une disponibilité permanente.
L’été 2026 n’est pas une parenthèse météorologique. Fin août, 95 départements étaient soumis à des restrictions d’eau. La pousse des prairies est inférieure de 36 % à la moyenne, fragilisant les éleveurs et leurs réserves pour l’hiver.
Face à l’imprévisibilité du vivant, la réponse ne viendra pas seulement de la technologie, des normes ou des indemnisations. Elle viendra aussi de l’intelligence artisanale : comprendre chaque situation, ajuster le geste, préserver la qualité et créer de la valeur par la relation.
Nous ne pouvons demander aux producteurs de subir seuls le dérèglement climatique tout en exigeant des produits calibrés, disponibles toute l’année et moins chers. Diversité, irrégularité et saisonnalité ne sont pas des défauts, mais l’expression du vivant.
Cette transformation repose sur quatre principes du Collège Culinaire de France :
• l’identité, pour préserver la singularité des produits et des territoires ;
• la transparence, pour expliquer la production et les prix ;
• la coopération, pour partager les risques et la valeur ;
• la transformation continue, pour expérimenter sans imposer un modèle unique.
Tous doivent agir ensemble : producteurs, restaurateurs, distributeurs, citoyens et pouvoirs publics. Adapter cultures et cartes, valoriser les récoltes, expliquer la qualité, accepter plus de variabilité et investir dans la résilience des territoires.
L’adaptation alimentaire ne se décrétera pas depuis le sommet. Elle se construira dans chaque territoire, entre celles et ceux qui produisent, transforment, cuisinent, distribuent et mangent.
La fin de l’abondance standardisée doit devenir le commencement d’une diversité artisanale, vivante et partagée.
Christian Regouby
Délégué général
Collège Culinaire de France
