06/06/2026
Flash sur le Bädelmann à la rhubarbe
Parmi les desserts traditionnels d'Alsace et de Moselle, le Bädelmann occupe une place particulière. Ce gâteau rustique, dont le nom trouve ses racines dans le dialecte alsacien, est issu de la cuisine familiale d'autrefois, où l'on préparait des desserts simples avec les produits du jardin et du verger.
À l'origine, le Bädelmann était réalisé à partir d'une pâte levée ou d'une pâte à pain légèrement sucrée, garnie de fruits de saison. Dans nos campagnes, il était fréquent de le confectionner avec les récoltes abondantes du printemps et de l'été.
Notre version met à l'honneur la rhubarbe, fruit emblématique des jardins alsaciens. Son acidité délicate s'accorde parfaitement avec le moelleux de la pâte et la douceur des fruits secs du mendiant, traditionnellement composés d'amandes, de noisettes, de raisins secs et de noix.
À la fois authentique et généreux, le Bädelmann mendiant à la rhubarbe perpétue un savoir-faire régional et nous rappelle les saveurs simples qui ont marqué l'histoire de nos villages.
Un dessert de tradition, à savourer comme autrefois.
