25/11/2025
✨🍊Risotto crémeux aux noix de Saint-Jacques, suprêmes de Clémentines de Corse et vin jaune✨🍊
Ingrédients : 2 Clémentines de Corse, 1 litre de bouillon de volaille, 1 verre de vin jaune, 150 g de riz arborio, 2 belles échalotes, 1 filet d’huile d’olive, 1 noisette de beurre, 6 noix de Saint-Jacques, 1 poignée de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de mascarpone ou de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
Préparation :
1. Préparer les clémentines et le riz. Faites chauffer doucement le bouillon de volaille. Prélevez les suprêmes de Clémentines de Corse, réservez-les au frais pour le dressage. Émincez finement les échalotes, puis faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le riz arborio et un filet d’huile d’olive, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement nacré. Déglacez avec le vin jaune, laissez évaporer en remuant. Incorporez le bouillon chaud, louche après louche, en attendant que le riz ait absorbé le liquide entre chaque ajout. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente. Hors du feu, incorporez le mascarpone et le parmesan. Mélangez, couvrez et gardez au chaud.
2. Cuisson des noix de Saint-Jacques Faites mousser une noisette de beurre dans une poêle chaude, puis déposez les noix de Saint-Jacques.
Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées et encore fondantes à cœur.
3. Dressage. Répartissez le risotto dans les assiettes, disposez les noix de Saint-Jacques dessus. Ajoutez les suprêmes de clémentines.
Saupoudrez de ciboulette fraîche et, si vous le souhaitez, une pincée de fleur de sel.
