Fille de la Bourgogne, Clotilde DAVENNE a grandi à la campagne, au pied du Morvan, où elle développe une approche sensible du monde : tout y est odeurs, saveurs, couleurs, dans un mélange de sensations chaque jour renouvelé. Le nez en l’air et les papilles aux aguets, elle apprend les senteurs végétales : tilleul, acacia, menthe, herbes froissées, rosés des prés, sous-bois humides, mais aussi
celles du jardin : artichauts, petits pois, haricots qu’elle croquait souvent sur place, cerises, prunes, framboises et noix au verger, confitures, fromage blanc, gâteaux à la cuisine. Plus tard, Clotilde souhaite mettre à profit ce potentiel sensitif : faire du vin, un métier, et en percer tous les mystères. Jeune diplômée, elle débute dans les rouges du Beaujolais, découvre les vignobles effervescents de Californie, avant de revenir acclimater les blancs de Bourgogne. Chef de cave, elle s’exerce à l’expression des terroirs à travers les vins qu’elle élabore depuis 1989. Les centaines de cuvées ainsi façonnées confirment un savoir-faire qu’elle cherche sans cesse à perfectionner. Le vignoble des Temps Perdus est créé en 1992 quand Clotilde plante ses premiers chardonnays. Depuis, par passion des terroirs et de la vie, elle cultive et soigne ses vignes avec la plus grande attention. Le domaine compte aujourd’hui près de 30 hectares de petites parcelles de vignes, de cépages et d’âges différents, répartis sur les communes de Saint Bris, Chablis, Courgis, Préhy et Irancy. Les cuvées issues de cette mosaïque typiquement bourguignonne sont travaillées pour que chaque vin exprime toutes les spécificités de ses origines variées.
