Situé à une lieue de Saint-Flour, niché dans un site vallonné et verdoyant, le Château de Varillettes bordé de prés et de bois semble scruter les ondulations des monts de la Margeride. Datant du XVe siècle, construit comme un donjon de défense, cette gentilhommière reste aujourd'hui le témoin d'un autre âge. Nous lui avons conservé le charme de son authenticité, en restituant la sobriété minimalis
te des décors de l'époque. Cet esprit reste le gardien de l'âme de cette demeure. Il fut il y a un siècle la résidence de campagne de l'évêque de Saint-Flour, après avoir été au XIVème le gardien du sceau royal par Hérail de Pothier, seigneur de Varillettes et descendant du consul de Saint-Flour. Le jardin médiéval, parure du château, est décliné en six carrés bordés de buis. Facettes diversifiées du "jardin des simples", plantes médicinales et aromatiques, sauge, hysope, absinthe, romarin...
