30/09/2026
🍽️De Bergerac à l’île de la Réunion, puis retour en Périgord : le parcours de Mathieu Métifet se retrouve aujourd’hui dans sa cuisine.
Natif de Bergerac et issu d’une famille d’agriculteurs, il grandit avec une vraie proximité avec les produits et la nature. Après une expérience comme ostréiculteur, il part en 2015 à La Réunion avec l’envie de se lancer en cuisine. Là-bas, il découvre une gastronomie métissée, entre influences créoles, malgaches, chinoises et indiennes.
C’est aussi sur l’île qu’il rencontre Chloé Métifet. Ensemble, ils reprennent en 2017 Le Centenaire, aux Eyzies, avec l’envie de faire revivre cette maison historique et d’y construire leur propre projet.
Aujourd’hui, Mathieu est à la tête des cuisines de La Table du Centenaire et du Bistro du Centenaire, aux côtés de Chloé, qui dirige l’établissement et accompagne notamment l’expérience autour des vins. 🍷
Dans ses assiettes, le Périgord rencontre les influences de son parcours. Mathieu développe aussi ses propres mélanges d’épices, à partir de graines entières qu’il sélectionne, torréfie et assemble lui-même.
La Table du Centenaire est aujourd’hui recommandée dans le MICHELIN Guide (official) France 2026, une reconnaissance qui accompagne le travail mené chaque jour dans cette maison.
Membre des Toques du Périgord, Mathieu incarne une cuisine vivante, ancrée dans son territoire, mais toujours ouverte à d’autres horizons. 👨🍳
Découvrez l’univers de Mathieu, Chloé et du Centenaire sur Hôtel le Centenaire
